牛肝菌的营养价值
牛肝菌含有丰富的蛋白质,和多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素。
牛肝菌的营养价值1
一、牛肝菌的营养价值:
牛肝菌富含蛋白质,更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
以白牛肝菌为例,每100克白牛肝菌干品中含有能量253千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质27.8克,脂肪1.6克,碳水化合物53.3克,叶酸124.4微克,膳食纤维21.5克,
维生素A18微克,胡萝卜素108微克,硫胺素0.32毫克,核黄素1.72毫克,烟酸43.08毫克,维生素E4.42毫克,钙2毫克,磷528毫克,钾1571毫克,钠9.1毫克,镁47毫克,铁9.2毫克,锌5.8毫克,硒758.8微克,铜1.19毫克,锰3.88毫克。
二、牛肝菌的功效与作用:
1、牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效;中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
2、治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。
3、有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
三、牛肝菌的'吃法:
(一)、牛肝菌炖乌鸡
材料:牛肝菌100克,乌鸡300克,清水1000克,姜10克,盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、将乌鸡斩块氽水,牛肝菌汆水,姜切片待用。
2、将净锅上火,放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
(二)、牛肝菌炆滑鸡
材料:牛肝菌60克,小蘑菇100克,鸡500克,酒、盐、生抽、糖、生粉适量。
做法:
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软,洗净后晾干水分备用。
2、鸡洗净斩件,用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。
3、起镬放油烧热,放入姜和蒜头爆香后,倒入鸡块爆炒片刻后溅酒,加入清水。
4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀,加盖煮五六分钟,放盐调味勾芡便成。
(三)、油泡牛肝菌
材料:牛肝菌300克,花椒、辣椒适量。
做法:
1、把牛肝菌洗干净泡开,晾干水。
2、用油爆香花椒和辣椒。
3、放一定量的油,把事先晾干好的牛肝菌炸香。
(四)、三丝牛肝菌
材料:牛肝菌150克,红椒一个,荷兰豆100克,盐3克,鸡精、香油少许 。
做法:
1、将牛肝菌用温水泡发后洗净,切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。
2、将牛肝菌丝,荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出,用净水浸凉,沥干水份。
3、把牛肝菌丝,荷兰豆丝和红椒丝放在碗里,加盐、鸡精和香油搅拌均匀。
看了以上的介绍,现在你知道牛肝菌有什么营养了吧,喜欢美食的朋友不妨试试用牛肝菌做菜哦。
牛肝菌的营养价值2
一、牛肝菌的营养价值
牛肝菌是药、食兼用的菌类珍品。据分析,100g干品中含蛋白质20.2g,碳水化合物6
4、2g,热量338千卡,灰分
4、0g,钙23mg,磷500mg,铁50mg,核黄素
3、68mg。
1、牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
2、牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效。
3、牛肝菌含有多糖,有降低血糖的作用,促进糖分分解,具有使过剩糖分转化为热量的作用,改善体内的脂肪平衡,非常合适糖尿病的患者食用。
二、牛肝菌的功效作用
牛肝菌,因肉质肥厚、极似牛肝而得名,在云南各地均有分布。食味香甜可口,营养丰富,含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱,是一种世界性著名食用菌。具有消食和中,祛风寒,舒筋络之功效。
1、降低血糖
牛肝菌含有多糖,有降低血糖的.作用,促进糖分分解,具有使过剩糖分转化为热量的作用,改善体内的脂肪平衡,非常合适糖尿病的患者食用。
2、通便利尿
牛肝菌通便利尿,肠胃不好的人可以常吃,能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。保持肠内粪便湿润,以利通便。牛肝菌还能暖胃,治疗胃寒症。有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
3、补血益气
牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一。中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
4、提高免疫
牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;有提高免疫,防病治病、强身健体的功能。还具有极强的抗流感和预防感冒的功效。
5、预防癌症
食用菌的多糖体,能刺激抗体的形成,提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率,并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒,可作补硒食品,若长期食用,几乎可以防止一切癌变。
三、如何挑选牛肝菌
看菌脚
大家在挑选的时候第一个要看的就是牛肝菌的菌脚,菌脚太光滑或菌脚太软的都不宜购买。新鲜的牛肝菌,菌脚质地硬,一般还带点泥土,菌脚太光滑说明可能加工过了。当然啦,如果大家喜欢在超市里买处理过后的牛肝菌,就不用在乎菌脚是否带有泥土了。
看菌瓤
有些牛肝菌商家为了让劣质牛肝菌看上去饱满圆润,会把牛肝菌事先泡在水里,大家在选购的时候可以轻轻用手指头捏一下菌脚,看菌瓤有没有水溢出。若是有水,最好就不要购买啦相信大家看过文章以后对牛肝有了一定的了解了。
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