奶油分为几种哪种最好
奶油分为几种哪种最好,对于甜点爱好者来说,奶油可以说是无处不在的存在,虽说奶油让人爱不释口,但说到奶油的种类,很多朋友却是一直傻傻分不清楚,现在分享奶油分为几种哪种最好?
奶油分为几种哪种最好1
奶油是什么?
蛋糕表面挤的这层点缀物,就是我们常说的“奶油”。关于奶油,顾名思义,就是来自牛奶里的油脂。而最正宗的奶油,就是将牛奶经过离心分离后得到的乳制品,里面的主要成分为乳脂肪,可以直接食用,也可以作为各种点心的原料。
用句大白话说,真正的奶油,其实就是一种天然乳制品,来自牛奶。乍眼看上去,奶油还是很健康的,除了里面脂肪含量略高,容易让人发胖外。但实际上,我们平时吃到的奶油,和这类奶油却不一定相关,下面就具体和大家说说。
4种奶油的主要特点
1、动物奶油的特点
某品牌动物奶油
动物奶油,属于天然奶油,是从全脂牛奶中经过离心分离得到的,乳脂含量一般在30%到38%左右。我们去超市买奶油时,如果看到包装盒上有标“淡奶油”或“稀奶油”等字样,基本都属于动物奶油。
动物奶油中因为水分含量较大,含有的脂肪为乳脂肪,在制作甜点,如奶油蛋糕的裱花时,稳定性较差,打发难度也会更大一些,常需要放在冰箱中冷藏保存后,才能使用。此外,动物奶油因为纯天然的原因,价格要比其它奶油高一些。
2、植物奶油的特点
和动物奶油相对的,就是植物奶油,这也是很多烘焙店里常用的奶油。前面我们有说到,动物奶油稳定性较差,打发条件要求较高,且常需要在冷藏环境下运输保存。于是在1945年的时候,一位叫维益的美国人发明了动物奶油的替代品,植物奶油。
植物奶油跟牛奶没有任何关系,而是植物油经过氢化后,再加入各种香料、防腐剂等添加剂后制成,和“纯天然”没有半点关系。它的优点在于稳定性较强,容易打发,价格要比动物奶油便宜至少一半以上。
3、人造奶油的特点在说人造奶油之前,先和大家说说牛奶、奶油和黄油的区别。
全脂牛奶经过离心技术分离出里面的脂肪,根据提炼出的脂肪高低,就依次有了稀奶油(动物奶油)、黄油、无水奶油。和稀奶油相比,黄油呈固体状,颜色为黄色,乳脂含量更高。
如果说植物奶油是动物奶油(稀奶油)的替代品,那人造奶油就是黄油的`替代品,也可以叫植物黄油,和植物奶油一样,是用植物油部分氢化后,再加各种人工香料模仿黄油的味道得到的。人造奶油的性质比较稳定,价格较低,但是口感要粗糙很多。
4、乳脂奶油的特点
乳脂奶油中的“乳脂”二字,指的是牛奶中含有的乳脂肪,但当大家看到奶油前面有加这俩字时,千万别以为就是纯天然的动物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油,是指加入了部分乳脂肪的植物奶油,它的本质还是植物奶油的一种。
买奶油选哪种好?
通过上面一番对比,相信大家也有了答案:
口感角度:动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
天然角度:动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
价格高低:动物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油
操作容易度:植物奶油/人造奶油 > 乳脂奶油 > 动物奶油
在不差钱的情况下,还是建议大家优选动物奶油,毕竟是纯天然牛奶制品,自然要更好一些。
奶油分为几种哪种最好2
奶油分为植物奶油和动物奶油两大类。
1、植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
2、动物奶油
动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
扩展资料:
区分方法
1、动物奶油的颜色偏黄,不易塑形,从外形上看普通;而植物奶油的颜色发白,做的`蛋糕形状会多样、细腻,各种高难度造型都可以做到。
2、植物奶油很香甜,口感丰富,但其实这是香精的“功劳”;而且植物奶油吃起来黏黏的,有些糊口。动物奶油口感淡淡的,没有人工香料。
3、将植物奶油和动物奶油放在皮肤上涂抹,天动物奶油能够被吸收,而植物奶油不会。
4、动物奶油和植物奶油放到冷水中,动物奶油会被溶解而植物奶油不会。
植物奶油,是以大豆等植物油和水、盐、奶粉、氢化油等人工加工而成的,属于人造奶油,早期的烘焙市场主要就是运用的植物奶油,其塑型能力较强,稳定性好,口感香甜。 但植物奶油含有反式脂肪酸,吃多了会对人体健康产生危害。
动物奶油是天然新鲜牛奶中提取的,无色素无添加,不含对人体有害的反式脂肪酸,口感无甜感,易吸收,但其塑型能力和稳定性都比较差些,选择人群只占一部分。
含乳脂奶油它是植物奶油和乳脂奶油的结合,动物奶油含量越高的越好,现在市场上门店用含乳脂奶油的比例偏多,口感甜而不腻,塑造型、稳定性也可以,价格也能接受。各方面综合来看,选择含乳脂奶油比较适中。
奶油种类的区分主要就这些,如今的消费者消费观念逐渐提升,更加注重健康养生,但更不缺乏那些既想要健康又想要价格实惠的顾客,世间没有十全十美的事物,想要完全健康天然价格必然相对较高一些,顾客可以根据自己的需求选择合适的奶油种类。
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