怎樣做糟魚方法

怎樣做糟魚方法，魚的做法很多，大家可以製成魚鯗、糟魚、醉魚。如今，雖然海鮮的冷藏技術已十分發達，但這些傳統技藝製成的海味依舊受青睞，以下分享怎樣做糟魚方法。

怎樣做糟魚方法1

——【糟魚的製作】——特點：骨酥肉爛，鹹香美味，

　　

【主要食材】：鯽魚

【配料】：蜂蜜，葱，姜，幹辣椒，八角，花椒，香葉

【調料】：料酒，生抽，醋，鹽，白糖，胡椒粉，蒸魚豉油

【具體制作步驟】：

　　

1、將魚處理乾淨，然後曬一下，上面刷一層蜂蜜，正反面都刷一層蜂蜜，將蜂蜜刷均勻，這樣刷蜂蜜上一下色，刷好之後涼一下

　　

2、先切點葱，再切點薑片，姜可以切大一點，葱切大一點，葱姜放入盤中，準備一個幹辣椒，一個八角，小把花椒，再準備一個香葉

　　

3、鍋中倒油，可以將筷子放入油鍋中，有氣泡就差不多了（或者將手掌放到油上面，明顯感覺到燙手就可以），轉中火，將魚下油鍋開始炸，炸的過程中晃動一下鍋，防止粘鍋，炸至兩面金黃就可以撈出來了，炸好之後撈出控油

　　

4、準備高壓鍋，把大點的葱片和薑片墊入鍋底，這樣去除腥味，將魚的`魚背朝下，魚肚子朝上，等會兒灌入湯汁比較入味，這樣把魚碼齊

　　

5、下面調一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，兩勺鹽，再放一勺白糖，再放點胡椒粉，攪拌均勻備用，再放入蒸魚豉油

　　

6、鍋中倒油，放入花椒，八角，香葉炒香，炒香之後放入葱姜，幹辣椒，再放入調好的料汁，加入清水，大火燒開，料汁熬好之後關火，將熬好的料汁倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉20分鐘，燉好之後，晾涼更加入味

　　

好了，這個糟魚做好了，盛出來

怎樣做糟魚方法2

泡好的草魚乾切成粗條，待用。

　　

電蒸鍋注水燒開，揭蓋，放入草魚乾。

　　

加蓋，蒸15分鐘至熟軟。

　　

用油起鍋，倒入薑末、蒜末、幹辣椒，爆香。

　　

淋上醪糟，再注入適量的清水，拌勻，煮至沸。

　　

揭開電蒸鍋蓋，取出草魚乾。

　　

將草魚乾倒入鍋中。

　　

再撒上雞粉、白糖。

　　

充分拌勻至入味。

　　

關火後將菜餚盛入盤中即可。

　　

怎樣做糟魚方法3

一、糟溜魚片的做法

材料

龍利魚肉半邊條

木耳一小碗

雞蛋清半個

薑片

枸杞子少許

調味料：糟滷，澱粉，料酒，鹽，糖少許

做法

1.魚肉切順紋路切厚片，加少許鹽，糖，料酒和雞蛋清捏一下，然後再加澱粉捏一下漿20分鐘

2.木耳泡開，切小片，枸杞子泡開

3.鍋裏倒油，6成熱的時候，把魚片一片一片滑入，然後小心的再翻個面，到2面都變白後馬上撈出

4.鍋裏留底油，把木耳炒一下後撈出

5.然後鍋裏倒入2-3大勺糟滷，把枸杞子和薑片倒入，然後水澱粉勾芡，然後迅速把魚片和木耳放入，大概燒個1分鐘不到點，兜勻出鍋即可

　　

二、糟辣魚的做法

材料

主料：鯽魚1條(鯉魚、草魚皆可)

輔料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，鹽，生抽，料酒，雞精，鹽，1勺白糖，少許芡粉

做法

1、先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用。

2、在魚的'身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴裏放少許切好的姜蒜絲，醃製10分鐘入味。

3、炸魚：鍋中放油，油要超過魚身，方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝乾油備用。

4、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香後放入剁椒翻炒至燒開。

5、出味後倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖，燒開。

6、燒開後，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鐘撈起裝盤。

7、裝盤後，可在魚身上撒少許香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。

　　

三、腐乳紅糟魚塊的做法

材料

用料：

1：腐乳1塊加少許汁水共18克;

2：三文魚片450(Filet)切厚4毫米薄塊，生粉1大匙;

3： 橄欖油1.5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙;

4：紅糟1大匙，頭抽醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙;

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、腐乳用小勺碾碎，放入魚塊和生粉，拌勻，靜置20分鐘。

2、不粘鍋，加1.5大匙油，置爐上開大中火，炒香3料裏的薑片，葱花和蒜蓉，下魚塊翻炒幾下，下紅糟炒至魚肉8成熟。

3、放入剩餘4料的醬油，糖和水，炒至汁濃魚塊剛熟出鍋。

　　

怎樣做糟魚方法4

糟魚怎麼做

想要製作出美味可口的糟魚，首先我們要給魚剝去磷，再去掉內臟，清洗乾淨之後就可以瀝乾水，鍋中加入熱油，用大火煎到兩面微黃的時候就可以出鍋。

等到鍋熱油的時候就可以放入白糖，使用小火炒成焦糖色的時候，在圈子倒入半瓶酒糟，滷燒開之後再倒入老抽、生抽、米醋以及黃醬，還需要量小碗水燒開，根據自己的口味，在其中加入適量的鹽巴進行調味。

在鍋中需要墊上一層白菜。然後把魚鋪在上面，在上面放入大料之後，倒入滷汁。之後我們用鍋上燉一小時以上就可以了。

把小鯽魚處理好之後，需要清除乾淨其中的腮和肚。保留掉魚鱗，洗乾淨之後就可以瀝乾水分，等到油鍋中的油燒到七成熱的時候，這時候就可以把瀝乾的魚放入其中，逐條的炸透撈出，而且必須要炸透才可以。

我們把炸好的魚放在鍋底，在其中放入葱薑蒜，還需要放入花椒茴香、幹辣椒，再在其中加入醋、白糖、料酒、醬油和生抽，然後還需要加入適量的水，等到魚一半多的時候就要開大火燒開，出氣減壓的.時候再選擇改成小火

　　

大約需要加熱15-20分鐘，這時候選擇直接關火，等到冷卻之後再打開鍋蓋。然後逐條的把魚放入其中燜，最後放入冰箱中進行冷藏，可以讓口感更好。

我們要把鯽魚沿着魚腹的下面，之後向上剪開，而且這時候要把內臟和腮完全挖乾淨才行，這時候是千萬不要刮掉魚的鱗片。洗乾淨之後的鯽魚是需要晾乾的，等到晾乾之後放到火上燒熱油鍋

然後下入鯽魚開始炸，炸到微黃的時候就可以撈出，我們把鍋中的油倒出之後，再把葱姜完全鋪滿鍋底，之後把魚鋪在葱上面就可以了，之後需要我們把剩餘的調料，全部都倒入鍋中，再加水漫過魚，用大火燒開之後轉成小火，燒半小時左右就可以關火悶。

隔上1小時後之後用大火燒開，再用小火繼續慢燉半小時就可以關火門，燜一晚上，等到第二天早上就可以吃了。