大西米和小西米有何關聯
西米有小西米和大西米兩種。(還一説有大中小三種)。
購買大小不同的西米是根據個人的需要來決定的:大一點的西米適合做甜點,用之前提前在熱水裏燒一下再倒人冷開水中備用,做起來較為麻煩,但吃上去比較筋道;小一點的西米則適合做羹、糊、露之類的,不用提前煮,直接倒進湯水裏燒就可以了,做法比較簡單,但不像大西米那麼好吃。選購西米時,要儘量選擇色澤白淨、光滑,用手揉時手感硬而不容易碎的
大小西米區別
西米有兩種即大西米和小西米。雖然都是西米但由於其體積大小不同,做法也不完全一樣。(這裏只是講一下漲發過程)其法如下;
一、小西米:小西米的發制比較簡單,不鏽鋼鍋加水燒沸,放入小西米煮,水微開出鍋,用冷水衝散、衝冷、浸泡,漲發後根據自己用途使用。如果是熱食,直接將西米放入較寬的水中煮也可以,只是很容易扒鍋成團。
二、大西米:將水燒開,放入大西米,煮沸,迅速衝散、衝冷、浸泡,待見西米體積漲大,有三分之一或四分之一呈透明狀時,再燒開水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可進行烹調了。
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