醫師:廚房才是最好的藥房
毛病都是吃出來的
大學時代開始吃素食,因為打球扭傷腳,上醫院照X光的時候,醫生告訴她:“你的骨頭斷了,一定要上石膏。”醫生的話讓她大吃一驚,於是她開始認真思考自己的飲食習慣。
“我相信健康和疾病都是吃出來的。”習醫的她,在檢視自己的飲食以及行醫過程中,越來越肯定飲食和烹飪才是操縱健康的幕後黑手。至於吃藥,則是下下策。
這醫師説,聰明的中國老祖宗老早就在《神農本草經》中説明這個事實,西方醫學之父希波克拉底也推薦:“食物是最好的藥物。”我們每天吃進肚子裏的佳餚美食,可能是毒藥,也可能是保證健康的仙丹妙藥,差別只在如何選擇及怎麼料理。
多年來,這醫師透過親身體驗,極力倡導“肉食不如素食,熟食不如生食,預防勝於治療”的觀念,她殷殷勸告親朋好友和病人,“自家廚房就是最好的藥房”,把上妙飲食當成最好的藥物。
不買肥美的料下鍋
為了吃出健康,在選材上,她建議儘量攝取有機蔬果,即使無法完全做到“有機”,也不妨調整觀念,選購少農藥的作物,不買那種美美的、太肥太大、完美無瑕的蔬菜水果。沒有辦法吃全素,也彆氣餒。這醫師説,先從減少肉、奶、蛋的攝取開始,無肉不歡的人,從餐餐吃、一餐吃一盤,減到幾天吃一次,一次一小塊,慢慢向素食行列靠攏。
現代人壓力大,就別再吃會增加負擔的“高壓力”食物,舉凡甜膩、重鹹、厚油以及高蛋白質的食物,都是容易造成身體失衡的壓力食物。營養攝取上,除了注意質和量,還要加進“淨化”的概念,尤其普遍吃得太好、太多的現代人,一定要學會“清除”之道。富含纖維的蔬菜、水果,正是最好的“清道夫和腸道刷子”,其中又以生食提供的豐富酵素最具清潔之效。
半生半熟改善體質
烹調上,多選擇滷、煮、蒸的做法,謝絕煎、炸,傳統炒青菜也不妨換種方式,將高温油炒改為滾水燙後,拌油調味,減少維生素C的流失。這醫師鼓勵大家一定要學習生食,因為“生食具有淨化功能,可以改善容易致病的酸性體質,排除身心毒素”,尤其是具有高能量的有機蔬菜,唯有生吃才能完全吸收其中的“生機”。
至於很多人怕生菜太過寒涼,這醫師拍胸脯説:“這毫無問題”。因為“我們並不完全生食,至少米飯一定是熟的”。至於日常飲食調配,這醫師則建議,最好一半生、一半熟,“最不濟也要準備一盤生菜”。怕生冷的菜葉子太寒,可以通過有機果醋、芝麻、杏仁、醬汁以及天然辛香料來做搭配中和。
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