豬肘子是哪個部位
豬肘子是豬大腿和小腿之間的關節部位,豬肘子分為前肘和後肘。
前肘,也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
後肘,又名後蹄,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差,適於熬湯比較好。
北方把帶肉多的部位稱為前肘,而腳的地方稱為後肘,因為本來肘是指手臂中部連接上臂與前臂的鉸鍊關節,但是豬腿部份的關節正好在前肘與後肘處,也就是足關節處,故名。
豬肘的選購技巧
1、看顏色
正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的,所以見到白白淨淨的豬肘,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。
2、摸一摸
被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬肘手感較硬,沒浸泡過的按起來較鬆軟。
3、聞氣味
浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
豬肘子的做法推薦
東坡肘子
主料:肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大塊
香料:桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
做法:
1、葱切段,薑切片,各種香料裝入紗布包備用;
2、肘子清理乾淨後放入煮鍋,加清水將其沒過,加一半葱段、一半薑片和3大匙料酒,不加蓋煮開關火;
3、另取燉鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解並熬至焦糖色,這個過程需10-15分鐘;
4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,並把香料包投入略煮出香味;
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和薑片,加開水至剛沒過肘子;
6、煮開後轉最小火,蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛,中間翻幾次身;
7、撈出香料等雜物,並盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁裏倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程約40分鐘;
8、當湯汁開始變厚時,將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡,澆到肘子上即可。
-
鸚鵡魚變色怎麼辦?
鸚鵡魚變色怎麼辦鸚鵡魚品種繁多,在許多觀賞魚愛好者的家中,我們可以看到許多鸚鵡魚被用來造景,但別看鸚鵡魚顏色鮮豔美觀,真的要把它養好可不容易哦,比如,有些水族愛好者往往會遇到鸚鵡魚變色的問題,一條血紅的鸚鵡魚突然就變黑變白了,這是為什麼呢?造成鸚鵡魚發生變色...
-
紫色代表什麼性格
喜歡紫色的人總在努力做地比現有的更好,無論是在信仰、情感或是精神方面。他們渴望,熱愛讀書。為了能夠成就理想的自我,人們會在自己的生活中和別人的生活中尋求答案。由於追求完美而又對自己極為苛刻,他們也在極力與自己做着艱苦地鬥爭。喜歡紫色的人的性格優雅而...
-
野兔與家養兔有何區別
野兔與家兔的飼養方法有着很大的差別野兔的生活方式與家兔有着很大的區別,所以如果我們意外地獲得了一隻野兔的話,那麼不要按照飼養普通家兔的方法來對待。而且野兔家養的成功率並不是很高,相對來説死亡率還比較高。無論是飲食方面還是生活習性上,野兔與家兔都有着...
-
孕婦夢見我和老公在石家莊出來打工清潔工掃院子
夢見我和老公在石家莊出來打工清潔工掃院子別自以為好心就隨便答應別人的請求幫忙做這個做那個。太過自信自己的能力反而會影響到自己應有的進度。在時間的安排與確認應多謹慎且避免過於緊湊。免得一下發生什麼急需處理的事件就讓其他的預定都亂了。今天的你有...