食用油開口後可以放多久
食用油的保質期一般是18個月,但開封后的食用油保質期通常是3個月
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超過保質期的食用油產生氧化反應,不飽和脂肪酸含量減少,有害的小分子氧化物增多,營養價值降低,口感變差。變質的食用油會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒的胃腸道反應。變質後的食用油中一些氧化物,會影響血紅蛋白運載氧的能力,導致身體缺氧。
食用油需要避光、密封保存,需要避免高温保存,開封的食用油儘快食用,避免時間過長變質。
時間過長、變質的食用油千萬不要食用。如果不慎食用了變質的食用油請及時去醫院就診檢查、及時治療。
研究發現,正常生活環境下,沒添加抗氧化劑的食用油在開封2個月後一般都會達到變質的臨界點。再過幾天,就會出現油脂酸敗特有的“哈喇味”。添加了抗氧化劑的食用油開蓋後能存放更久的時間,但具體多久,並沒有研究結論。
食用油開口後可以放多久?
家庭用油要注意儘量購買小包裝,縮短開蓋後使用時間,減少開蓋次數,每次用完及時封緊,減少與空氣接觸機會,遠離爐灶等高温環境,存放於陰涼、避光的地方。需要特別提醒的是,如果發現油已經酸敗,千萬不要繼續食用。油酸敗過程中會產生對人體有害的過氧化物和自由基,會加速人體衰老,增大腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。
就葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油這5種油而言,多不飽和脂肪酸的比例依次降低。這就意味着,同等條件下,葵花籽油先變質,花生油最後變質。食用油開蓋以後,極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高温等作用下加速變質過程。很多人為了方便,炒完菜隨手把油桶放在爐灶邊,這樣做是不對的,高温環境會大大加快油脂氧化速度。
食用油開封后,可以用多久?
一般來説,市面上銷售的'食用油在沒有開封之前的保質期是比較長的,通常是18個月,買回家裏的食用油只要沒開封,放在乾燥陰涼的地方保存,沒有超過18個月的保質期就是可以開蓋使用的。但是若是開封后的食用油,就不一樣了,一般來説,食用油開封后3個月,就是安全用油的一個臨界點,開封后的食用油,建議大家最好在3個月之內用完,超過3月,寧可扔掉也別再繼續吃了。
因為,開封后的食用油,會容易受到環境、温度等多方面的影響,尤其是很多人直接用大桶油炒菜的,你每做一次菜,大桶油一次一次的被打開又合上,看似再正常不過的做法,但這卻會讓油的性質發生變化、暗藏隱患。
桶內的食用油接觸到更多的氧氣,就很容易發生氧化反應,營養大大降低了不説,這樣的油的氧化程度、酸敗程度相當於抽油煙機盒裏的油,對人體健康還有害;而且經常直接用大桶油,還容易倒多了,吃油太多了也容易引起肥胖。
建議大家平時吃油可以購買小桶裝的食用油,既不用擔心氧化問題,也可以差不多保證在3個月之內將其吃完,加入家裏成員較多的話,買大桶油回來,不妨將其分裝到一個一個的小瓶中使用。
另外,食用油的正確的儲存方法,你都知道嗎?
食用的存放位置應該遠離灶台。相信很多人家裏的食用油都是直接放在灶台處的,方便使用,但是你知道嗎?灶台上的温度因為烹飪的緣故,會比較高,而温度升高的話,就容易加速油脂的氧化,温度每升高10度,氧化的程度就會增加1倍,食用油也就更容易變性了,經常食用,不利於身體健康。
裝食用油不要用塑料瓶、最好用玻璃瓶。一般來説,市面上售賣的沒有開封的大桶的食用油大多都是塑料瓶裝的,建議大家買回家使用一小瓶的玻璃瓶裝,因為玻璃材質的瓶子的隔氧效果優於塑料瓶,這樣就可以很大程度的減慢油脂的氧化速度了。但要注意儲存食用的玻璃瓶必須要乾淨和乾燥,最好要密封,每次開蓋後也別忘記蓋上,要及時的蓋上瓶蓋。
新油與舊油不要混起來。可能一瓶油吃完了,但還剩一點點,很多人就會將新油再倒入瓶中繼續使用了,這是不對的。新油與舊油最好不要混着放,否則舊油中的氧化的中間產物就會加速你添進去的新油的氧化,最好將舊油吃乾淨了並清洗過後,在裝入新油。
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一、油的類別
不同類別的油脂具有不同含量的天然抗氧化成分與脂肪酸,對食用油的氧化穩定性產生不同的影響。因此,不同類別的'食用油有不同的開封保質期。
以下五種常見食用油,變質難易程度由難到易依次為:花生油>菜籽油>玉米油>大豆油>葵花籽油。
二、油中的抗氧化劑
研究表明,正常環境下,不含抗氧化劑的食用油一般會在打開2個月後達到變質臨界點。開封時間再久些,就會有一種獨特的蛤喇酸敗味。
除了上述食用油中所含的天然抗氧化劑之外,食用油中通常還添加包括“叔丁基對苯二酚”(TBHQ)與“二丁基羥基甲苯”(BHT)的合成抗氧化劑以延長食用油保存時間。但具體可延長多久保質期目前尚無研究結論。通常建議3個月內吃完。
三、存儲環境
食用油商標會標明食用油儲存條件:請於陰涼乾燥,避光密閉處儲存。所以,貯藏方式恰當與否,對食用油開封前後的保質期和品質影響很大。
但開封后的食用油即使再擰緊瓶蓋也無法阻止空氣與油接觸,長時間大面積接觸後,油脂會產生氧化反映,加速油脂的變質,“真正”的保質期就會縮短。
此外,很多人為了方便直接把食用油放在爐灶旁邊,在高温環境下,食用油的氧化和酸敗會大大加速,同樣非常不利於油脂保存。
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