武漢涼麪的做法及調料配方怎麼做
武漢涼麪的做法及調料配方怎麼做,武漢的全料涼麪,和熱乾麪一樣,用的都是鹼水面,只不過涼麪用的麪條要更細一些,基本上和銀絲細面差不多細。接下來看看武漢涼麪的做法及調料配方怎麼做
武漢涼麪的做法及調料配方怎麼做1
食材
鹼水面300g、香油適量、鹽適量、海帶適量、黃瓜適量、大頭鹹菜適量、綠豆芽適量、酸豆角適量、蒜末適量、雞精適量、胡椒粉適量、生抽適量、香醋適量、油潑辣子適量、陴縣豆瓣適量、剁椒醬適量、芝麻醬適量、花椒適量、麻油適量
做法
1)鹼水面,芝麻醬
2)鍋中倒入大半鍋清水,煮沸後下入麪條,煮至再次沸騰後兑入少量冷水,再次煮沸後再加水,如此反覆三到四次,煮至麪條過心即可關火,用濾網撈出
3)將撈出的麪條倒入冰白開水中鎮涼
4)然後將麪條撈出濾幹水分,倒入香麻油拌勻,防止麪條粘連
5)海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲,綠豆芽洗淨過沸水焯燙,酸豆角切成末備用
6)蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁
7)最後將麪條置於碗底,將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麪條上,淋上醬汁即可
武漢涼麪的做法及調料配方怎麼做2
自制涼皮做法
食材:高筋麪粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根 夏季養生食譜大全
做法:1)先將麪粉慢慢加入水,揉成光滑的麪糰,蓋上薄布醒發40分鐘。2)將麪糰放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一樣揉搓麪糰。
3)等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中,反覆6次,直到麪漿完全變清,只剩下麪筋的部分。麪筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃,非常營養。4)冼好的麪筋備用,留着上鍋30分鐘蒸熟,後做。
5)下面濃稠的麪漿攪拌均勻。6)麪漿一定要攪拌均勻。7)平盤上刷一層油,倒入一勺麪漿,大火蒸2分鐘左右,麪皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀。8)切上點黃瓜,加點辣椒油,OK。
麻辣涼皮做法
食材:涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量
做法:1)涼皮切長段。2)香菜切小段,倒入涼皮內3)倒入蠔油4)倒入生抽5倒入美極鮮味汁6)倒入花椒油7)倒入芝麻油8)倒入老乾媽,花生米,拌勻即可。
涼拌涼皮做法
食材:涼皮250g、香油適量、鹽適量、黃瓜絲適量、芝麻醬適量、糖適量、生抽適量
做法:1)做好的涼皮。2)切成均勻的條。3)芝麻醬,剛買的`。4)黃瓜刮成絲。5)裝到碗裏。吃涼皮不都是説來一碗涼皮嘛。6)加入鹽、糖、老陳醋、生抽、黃瓜絲,攪拌均勻即可。
葱油涼麪做法
食材:中式麪條(二人份的量)、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法:1)水燒滾後下麪條,再滾兑入半杯冷水續煮至滾,直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。2)把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成細絲。4)大容器中放入麪條和雙絲,用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦,太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麪的特色了。
蝦仁涼麪做法
食材:麪條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺
做法:1)麪條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。2)迅速把麪條撈出,過冰水,這樣煮出的麪條口感會很Q。
3)撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麪條粘連。4)事先做熟的蝦,剝皮。5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。6)放入蝦仁也炒一下,麪條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。
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