非常重要的烹飪常識
非常重要的烹飪常識,如今生活質量越來越好了,在家吃飯也有了高要求,不再是僅僅滿足於温飽,烹飪是一門技術活,會做飯的人做出來的菜都是美味,現在分享非常重要的烹飪常識。
非常重要的烹飪常識1
鋁鐵炊具不能混合使用:
鋁製品比鐵製品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中,人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
不要吃反覆炸過的油:
反覆炸過的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的.不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
炒雞蛋不能放味精:
雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的天然鮮味,當然更是一種浪費。
燉肉和骨忌加冷水:
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁温度聚然下降,蛋白質與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
不要在高温下解凍凍肉:
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來的質量,遇高温,凍豬肉的表面還會結成硬膜,影響了肉內部温度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。凍肉最好在常温下自然解凍。
茄子必須帶皮吃:
維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜去皮。
做肉不宜過早放鹽:
鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。
酸鹼食物不宜放味精:
酸性食物放味精同時高温加熱,味精(穀氨酸)會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉,雖然無毒,卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中,當溶液處於鹼性條件下,味精(穀氨酸鈉)會轉變成穀氨酸二鈉,是無鮮味的。
油鍋不宜燒得過旺:
經常食用燒得過旺的油炸菜,容易產生低酸胃或胃潰瘍,如不及時治療還會發生癌變。
不要吃未煮透的黃豆:
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。
非常重要的烹飪常識2
1、肉類焯水的時候,不要等水熱了再下鍋,添加完涼水,即可馬上下鍋,會隨着水温升高,毛孔會慢慢打開,釋放出更多的髒東西,大火沸騰3-5分鐘,撇掉浮沫即可。
2、炒雞蛋一類的菜餚,例如西紅柿雞蛋、青椒雞蛋,起鍋燒油,不要直接磕入雞蛋,這樣容易粘鍋,先磕到碗中,攪拌打散以後,再下鍋炒,這樣的雞蛋又滑又嫩。
3、包餃子的麪糰是死麪,如果放酵母粉,但同樣也需要醒面半個小時,蒸饅頭的麪糰,需要放酵母粉發酵,醒發時間不要太久,一個小時即可,過久麪糰會發酸。
4、粉條一炒就成團,那是因為你的粉條太長了,提前用温水浸泡一個小時,泡發泡軟,用剪刀分割成8-10釐米,再炒的時候,輕易不會糊鍋,爽滑可口。
5、市場上的蓮藕有兩種,一種是七孔藕,口感偏糯,顏色偏紅,澱粉含量高,適合燉煮一類的菜餚,例如排骨燉蓮藕,桂花藕,另外一種是九孔藕,澱粉含量低,口感脆爽,汁水豐富,適合涼拌藕片,糖醋藕丁。
6、吃火鍋的時候,儘量不要點碳酸飲料,喝多了對身體沒好處,緩解刺激,保護腸胃,建議挑選酸奶、白開水、涼茶和酸梅湯。
7、炒豆瓣醬的時候,油温不宜過高,因為豆瓣醬含有水分,火大了容易濺得到處都是,不小心還會燙傷手臂。
8、做韭菜盒子的時候,最佳的和麪方式,是半燙麪,什麼是半燙麪?中間一分為二,一半用開水燙麪,一半用涼水和麪,最後再揉搓結合在一起,既有死麪的筋道,又有燙麪的柔軟。
9、汆丸子的祕訣,就是多攪肉餡,老抽別放太多,放多了顏色不好看,放完調味以後,用筷子順着一個方向攪拌,越攪越順滑,越攪越好吃,筋道可口。
10、炒辣椒炒肉的時候,講究的是“鍋氣”,一定要鐵鍋炒,急火猛灶才能成功,因為缺少了“鍋氣”,這道菜會變得不好吃。
11、牛肉怎樣燉更好吃?第一要選擇上好的牛腩,這一塊適合燉煮着吃,焯水之後,放入應該放的調料,最後捏一小撮紅茶,紅茶有助於牛肉軟爛,口感更好吃,另外幹山楂片也有同樣的'效果。
12、包包子、蒸饅頭,一斤麪粉需要放5克酵母粉,7克白砂糖,白糖能增加酵母菌的活性,提升它的工作質量,縮短髮酵的時間,量無需過多,一勺左右即可。
14、苦瓜的味道發苦,對於不愛吃苦的人來説,可以先用食鹽搓一搓,改刀切片後,再用開水焯燙一遍,這樣下鍋炒的時候,就不會覺得苦了,如果還不行,也可以搭配一個雪梨,一同炒一炒,雪梨的汁水能中和苦味。
15、土豆和藕都容易氧化,切完之後,如果不是馬上下鍋,可以提前準備一盆清水,把土豆絲、藕片浸泡在水中,既能隔絕空氣,還能洗掉多餘的澱粉,一舉兩得。
16、大火爆炒青菜的時候,鍋底容易幹,沿着鍋邊淋入水分,可以緩解助炒,這個水一定要用開水,可以保持菜品色澤,最好別用涼水,影響菜品本身的口感。
17、蛋炒飯好吃,但是製作起來,卻沒那麼簡單,先炒蛋再炒飯,總是達不到理想中的效果,今天教你一招,把雞蛋打散在米飯中,讓蛋液包裹住飯粒,這樣炒出來的飯粒,被蛋液抱團,好看又好吃。
18、炒青菜的時候,鹽不要放得太早,什麼時候出鍋,根據個人的口味,再放鹽即可。
19、煮水餃、煮麪條、煮餛飩,水量一定要多,火候一定要大,這樣才不粘鍋,不糊底,皮和皮直接,也不會粘連。
20、飯店煮的魚湯為什麼又白又鮮呢?大廚燉魚之前,都會用姜擦一擦鍋底,起鍋燒油,先把魚身煎一煎,這一燉煮的魚湯是奶白色的,而且魚身不散。
-
糖尿病患者千萬不能碰的四類食物
不能碰飽和脂肪酸食物,高糖水果,糖類食物等等。糖尿病患者千萬不能碰的四類食物11.糖類食物一些含糖量豐富的食物患者在平時生活中必須要少吃,這類食物中所含有大量糖分會導致你血糖快速飆升,長期如此甚至還有可能會誘發糖尿病。常見的含糖食物有白糖、紅塘、葡萄...
-
如何保證每天攝入5g內鹽
如何保證每天攝入5g內鹽,食鹽是食物烹飪或加工食品的主要調味品,同時,食鹽能夠提供人體所需要的營養素鈉,那麼如何保證每天攝入5g內鹽?如何保證每天攝入5g內鹽1控鹽行為要逐步養成:1、培養清淡口味,逐漸做到量化用鹽人的味覺是逐漸養成的。口味重的人需要不斷強化健康...
-
吃什麼食物小孩可以長高
增高食物1:黑大豆大豆是公認的高蛋白食物,其中蛋白質含量最高的要數是黑大豆了,而且黑大豆的熱量低,多吃不怕發胖。可以和大米一起煮成飯,或者磨成黑豆漿。如果孩子反感黑大豆,可以吃花生。增高食物2:牛奶想要孩子長高,牛奶是不可缺少的食物。因為牛奶中含有有利骨骼生...
-
容易胃疼的人應該多吃什麼食物
一、容易胃痛吃什麼食物1、牛奶牛奶是我們日常生活中最具有代表性的營養食物之一,在研究中發現,經常喝牛奶具有很好的養胃功效,尤其是對各種原因所導致的胃疼症狀更具有很好的緩解功效。在研究中發現,經常喝牛奶可以起到很好的補肺胃,生津液,潤大腸的功效,尤其是對陰...