燉鵝肉怎麼做
燉鵝肉怎麼做,燉鵝肉是廣東一道著名的菜餚,其肉質細嫩,味道鮮美,營養價值高,只要掌握了燉鵝肉的五步法,就能製作出色香味俱佳的鵝肉大餐,下面分享燉鵝肉怎麼做。
燉鵝肉怎麼做1
1 原材料的準備
製作燉鵝肉,需要準備好新鮮的鵝肉以及輔料。鵝肉應該選擇胸肉、腰子或者鵝腿等比較嫩的部位,輔料可以選擇紅棗、枸杞、薑片、蒜頭等,這些都是增加菜餚香味和口感的不錯選擇。
2 切鵝肉的處理
處理鵝肉是一件比較麻煩的事情,需要擺弄得非常熟練。首先要把鵝後腳的皮層剃乾淨,然後把鵝肉切成塊狀,大小適中即可。切好之後用清水洗淨,尤其是鵝腿部位的血挑透,這一步做好了,能夠提高菜餚的口感。
3 入味的關鍵
燉鵝肉的味道好與不好,很大程度上取決於調料的使用,因此這裏要入味的關鍵。在入鍋燉之前,需要提前用料酒、鹽、生抽等調料把鵝肉醃製30分鐘左右,讓肉質更加鮮美。此外,薑片和蒜頭也可以用來去腥增香,加入一些香料,如八角或者草果等,也能夠讓菜餚更加美味。
4 燉煮的技巧
在燉煮鵝肉的過程中,水的數量和火候程度都是非常講究的,如果燉的'時間過長過久,肉質會變得更加老硬,這也是燉鵝肉失敗的主要原因之一。因此要在燉煮鵝肉的過程中斟酌水的用量和温度,一般來説需要加入一半水,開始時用大火煮開,然後轉小火慢慢燉煮至肉質鮮嫩適口。
5 出鍋時的處理
當鵝肉燉制完成之後,取出鵝肉放在一個盤子裏,把湯汁倒進另一個容器裏,待鵝肉稍微晾涼之後切片,把切好的鵝肉肉片碼放在盤子裏,再把煮熟的湯汁淋在鵝肉上即可。為了美觀,還可以加一些圓形的葱花或者胡蘿蔔絲等裝飾。
燉鵝肉怎麼做2
鵝肉是一種美味的肉類食材,它肉質鮮嫩,口感豐滿,營養豐富。但是由於鵝肉的脂肪含量較高,所以在烹飪過程中需要一些技巧才能做出好吃的鵝肉菜餚。
1. 鵝肉燉湯
鵝肉燉湯是一種非常簡單但美味的做法。將鵝肉切塊,用開水焯水去腥。將焯水後的鵝肉放入燉鍋中,加入適量的水,加入一些薑片和料酒,燉煮2-3小時。加入適量的鹽和其他調味料,即可食用。這種做法可以保持鵝肉的嫩滑口感,並且湯汁鮮美可口。
2. 鵝肉燒烤
鵝肉燒烤是一種適合夏季的做法。將鵝肉切成薄片,用醬油、料酒、鹽、蒜蓉和生薑醃製30分鐘。將醃製好的鵝肉放在烤架上,用中小火烤制,翻面烤至兩面金黃。可以根據個人口味加入適量的辣椒粉或其他調味料。這種做法可以使鵝肉變得香脆可口,口感更加豐富。
3. 鵝肉炒菜
鵝肉炒菜是一種常見的`家常做法。將鵝肉切成薄片,用鹽、料酒和生薑醃製片刻。將醃製好的鵝肉放入鍋中煎炒至變色。接下來,加入蔬菜(例如洋葱、胡蘿蔔、青椒等),繼續翻炒片刻。加入適量的醬油、糖和其他調味料,翻炒均勻即可。這種做法可以讓鵝肉和蔬菜的味道相互融合,口感豐富。
4. 鵝肉煲粥
鵝肉煲粥是一道營養豐富的做法。將鵝肉切塊,用開水焯水去腥。將焯水後的鵝肉放入煲中,加入適量的水和大米,煮至粥熟。接下來,加入適量的鹽、胡椒粉和其他調味料,再次煮沸片刻即可。這種做法可以使鵝肉的鮮味融入粥中,既解膩又美味。
燉鵝肉怎麼做3
老鵝湯
食材用料:
鵝子、枸杞、葱、姜、鹽、料酒
步驟做法:
1、處理鵝子切塊洗淨,葱姜洗淨切片
2、鍋熱放水,放入鵝肉塊焯水去血水,加入料酒,焯好撈出洗淨瀝乾,備用
3、砂鍋中放入焯好的鵝肉塊,加入沒過鵝肉的水,四片薑片、葱打結,大火燒開後轉小火慢慢煨3小時左右
4、出鍋之前適量鹽、枸杞,即可
老鵝湯小貼士:
1、鵝子如果感覺太大,做湯太浪費吃不完,可以剁成兩半,或把鵝胸肉和尾部肉多的腿、翅、剁下多做幾道菜餚,留出鵝架、鵝頭這些肉少的拿來做湯
2、煲湯的`時間越長湯越濃郁香,鵝肉也會更酥爛
醬鵝腿
食材用料:
鵝腿或翅膀、老抽2勺、甜麪醬3勺、葱2根、姜5片、蒜5粒、八角2粒、香葉2片、桂皮2塊、料酒、冰糖4塊、鹽、油適量
步驟做法:
1、鵝腿處理洗淨切大塊、用老抽塗抹均勻,再抹上甜麪醬、加入葱段、薑片、料酒醃製去腥入味
2、鍋熱倒油,中小火,將鵝腿皮朝下煎至出油,放入八角、香葉、桂皮、薑片,翻炒均勻
3、鍋開大火,倒入沒過鵝腿的水,加冰糖、鹽適量水開,轉小火燜煮30分鐘
4、後調大火收汁至濃稠,待鵝腿冷卻斬小塊,即可裝盤
醬鵝腿小貼士:
1、醃製鵝腿最好冰箱放一夜更加入味去腥
2、炒鵝腿要把油煎出
3、最後燒好的鵝腿可作熱菜或涼菜(建議涼菜)
4、在鵝腿改刀切小,刀要厚重、乾脆利落,冷卻更好切
啤酒燒鵝
食材用料:
鵝肉、啤酒、姜、蒜、冰糖、鹽、老抽、花椒粒、幹辣椒、豆瓣醬、鹽、油、雞精
步驟做法:
1、鵝肉處理洗淨剁小塊,鍋熱水開,放入鵝肉塊、加薑片焯水煮5分鐘,撈出洗淨瀝乾水分,備用
2、鍋加油燒熱,放入薑片、蒜粒、花椒粒、幹辣椒、鵝肉塊翻炒,蓋上鍋蓋悶一會出油、水分,(油多可以倒出一點)打開蓋子把鵝肉塊炒幹
3、轉小火加豆瓣醬、老抽、冰糖和鹽、雞精炒至均勻,加入沒過鵝肉塊的啤酒,大火燒開,轉小火燜煮30分鐘,大火收汁濃稠,即可裝盤
仔姜燒鵝
食材用料:
鵝肉、嫩姜3塊,豆瓣醬4勺、甜麪醬2勺、老薑4片、蒜、大葱、雞精、老抽、料酒、花椒粒、油
步驟做法:
1、鵝肉處理洗淨剁小塊,鍋熱水開,放入鴨塊薑片焯水煮5分鐘,撈出洗淨瀝乾水分, 嫩姜切絲,老薑切片,大葱切段,備用
2、鍋加油燒熱,放入老薑片、蒜粒、花椒粒、幹辣椒、鵝肉塊翻炒,蓋上鍋蓋悶一會出油、水分,打開蓋子把鴨塊炒幹
3、盛出鵝肉塊,留底油,倒入嫩薑絲大火翻炒
4、爆炒3~5分鐘後放入鵝肉塊,加入老抽、料酒、豆瓣醬和甜麪醬,小火燜煮20分鐘
5、加入適量的鹽、雞精、大葱翻炒3分鐘即可裝盤
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