素菜菜譜大全
素菜菜譜大全,我們都知道吃素食對身體好的,吃太多肉會膩,甚至身體也會出現毛病,而素菜是很多人都喜歡吃的菜系,可以學習菜譜上簡單的做法,也能做出好吃的素菜。現在分享素菜菜譜大全。
素菜菜譜大全1
【山藥四色小炒】
所需材料:山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法步驟:
1、準備好所需材料,木耳提前放在温水中浸泡1-2小時,將木耳泡發,山藥和胡蘿蔔去皮,洗淨,芹菜擇去葉子和根,洗淨。
2、將木耳擇去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡蘿蔔切成菱形片,山藥切成菱形片,放在清水中,加入幾滴醋,這樣山藥片就不會氧化變黑。
3、鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜段,胡蘿蔔片,山藥片焯水,焯水至芹菜顏色變深,將蔬菜一起撈出,水中加入鹽焯水,可以使蔬菜顏色更翠綠。
4、放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不過涼水,蔬菜顏色會變黃,口感也不脆嫩了。
5、鍋加油燒熱,下入薑片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分鐘。
6、下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片,加入適量鹽和雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
【香菇燒腐竹】
所需材料:香菇(鮮)400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟:
1、首先把幹腐竹放在盆內,加入温水,水温太高腐竹變得太軟影響韌性,水量要沒過腐竹多一些,還要再加一點鹽,這樣泡發的時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開。
腐竹非常的輕,放上水之後腐竹都會漂在水上面,為了防止腐竹飄起來,可以在腐竹上面壓個盤子,這樣腐竹會全部沒入水中,這樣腐竹就會泡發的均勻,軟硬一致,腐竹放在水中浸泡完畢之後,判斷是否泡好依據,用手捏一下腐竹看看有沒有硬心,如果有就證明浸泡的不充分,需要放入温水中繼續浸泡。
2、把香菇切去根部,投洗乾淨,尖椒洗淨。
3、把香菇切成厚薄均勻一些的片。
4、把泡發好的腐竹斜刀切成段,尖椒去蒂去籽,切菱形片。
5、鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出瀝淨水分待用,香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質,焯下水能去除掉雜質和異味,能保持香菇的味道純正。
6、鍋加油燒熱,下入葱花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘。
7、下入腐竹翻炒均勻,加入半碗水,再淋入蠔油和生抽,加入少許鹽,蠔油比較鹹,鹽要少放。大火燒開,轉小火燒製入味。
8、燒製腐竹變軟,剩少許湯汁時,淋入少量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。
【蒜蓉炒荷蘭豆】
所需材料:荷蘭豆250克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許,澱粉1茶匙
做法步驟:
1、把荷蘭豆洗淨,並且還要摘掉兩邊的'豆尖和邊筋,這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。
2、胡蘿蔔去皮洗淨,切成菱形片,大蒜切末,把澱粉放在小碗里加入冷水和雞精,一般澱粉和水的比例為1:5,
3、鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深綠,熟透,撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。
4、鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒出蒜香味
5、下入荷蘭豆,加入鹽,大火快速翻炒均勻,淋入水澱粉勾芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
素菜菜譜大全2
【綠豆芽韭菜炒粉絲】
所需材料:綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
做法步驟:
1、首先把粉絲放在大碗內,淋入開水,用筷子把粉絲撥散開,把粉絲燙軟,再淋入適量冷水,用温水泡發粉絲,泡1小時左右,將粉絲泡發至無硬心。
2、到時間後,將粉絲撈出瀝淨水分,淋入1湯匙熟油或者色拉油,再加入1湯匙醬油,拌勻,這樣粉絲炒制時就不會互相粘連,粘成一團,也不會粘鍋,這是炒粉絲的一個小竅門。
3、把綠豆芽投洗乾淨,挑去豆皮,瀝淨水分,水分要瀝乾淨。
4、韭菜擇去老葉,洗淨,再把綠豆芽切成寸段。
5、鍋加油燒熱,下入薑末,蒜片爆香,再下入綠豆芽大火翻炒,淋入幾滴米醋,將綠豆芽翻炒至斷生,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調時宜配上一點薑絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。
6、下入粉絲,韭菜段,鹽,雞精,大火快速翻炒,將韭菜炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可。
【小白菜木耳炒香菇】
所需材料:小白菜250克、木耳(幹)50克、鮮香菇250克、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟:
1、準備好所需材料,木耳提前用冷水泡發好,香菇切去根部,投洗乾淨,小白菜擇去老葉,投洗乾淨。
2、鍋加水燒開,加入少許鹽,下入小白菜焯水,待小白菜顏色變深綠,將小白菜撈出,放在冷水中投涼,撈出攥淨水分,小白菜焯水時加入少許鹽,可以使小白菜顏色更翠綠,放在冷水中投涼,小白菜的顏色就不會變黃,保持小白菜的'口感脆嫩。
3、鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,將香菇撈出,香菇焯水可以去除雜質和異味,可以使香菇的口味更純正。
4、將小白菜切成寸段,香菇切成條。
5、鍋加油燒熱,下入葱花,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘。
6、下入木耳再翻炒1-2分鐘。下入小白菜,蠔油,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】
所需材料:娃娃菜2棵、粉絲1把、油鹽適量、大蒜1頭、生抽醬油2湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟:
1、將粉絲放在大碗內,用温水泡軟,將大蒜切成蒜蓉
2、將娃娃菜洗淨,再將每棵娃娃菜平均切成8瓣,要根部相連
3、鍋加水燒開,下入娃娃菜焯水至變軟,撈出投涼,攥淨水,待用
4、鍋加油燒熱,下入一半的蒜蓉,小火炒制微黃出香味
5、關火,加入剩下的另一半蒜蓉,再加入生抽、雞精、半碗水,加入鹽調味
6、將一半的粉絲放在盤底,在將娃娃菜碼在粉絲上,上邊在放上剩下的粉絲,澆上調好的蒜蓉汁
7、蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蓋上鍋蓋,蒸10分鐘即可,吃時拌一下
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