麪食小吃怎麼做好吃

擔擔麪

主料：麪條300克、豬肉餡200克、芽菜100克。

輔料：辣椒麪、醋、糖、醬油、芝麻醬、芝麻、花椒粉、葱碎、雞精、蒜碎、脆花生碎、香菜鹽、油。

做法：

1、鍋中注入油，爆香葱碎。

2、下入肉餡煸炒均勻後烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。

3、下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。

4、把辣椒麪和芝麻放入小碗中。

5、鍋中注入有燒至6成熱。

6、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

7、醬油糖醋按10：5：1的比例調拌均勻。

8、把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。

9、取一碗加入適量的芝麻將特質醬油鹽雞精花椒粉葱碎蒜碎油辣子成料汁。

10、鍋中注入水，燒開下入麪條煮熟。

11、料碗中，加入一勺煮麪的湯。把調料衝開。

12、將麪條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點綴一下即可。相關精彩閲讀：4種四川經典名小吃的做法

甜水麪

主材：麪粉50g，蛋清27g。

輔材：醬油適量、生抽適量、八角一個、香葉適量、肉蔻適量、冰糖適量、花生碎適量、薑片兩片、紅油適量。

做法：

1、首先稱50克面入盆。

2、取蛋清27克。

3、將蛋清及鹽少許一同入面盆將面和成團，讓它醒一下。

4、醒面時就可以做甜水麪的汁了，取煮鍋，加入冰糖和醬油、生抽放入鍋中，比例是1：2：4。

5、加入八角，豆蔻。

6、煮到冰糖化了就拿下來。

7、把醒好的面擀成厚片，切成條。

8、再搓成筷子樣粗的麪條。

9、這是準備好的花生碎。

10、小葱準備好。

11、取碗，放入二勺煮好的醬油。

12、加入一勺紅油。

13、加入葱。

14、再加入芝麻醬。

15、用鍋煮麪條，一定要多煮些時間。

16、取些煮麪條的水加入碗中點。

17、、把煮好的麪條入碗，再加上蒜和花生碎。

炸醬麪

原料：手擀麪250克，五花肉150克，黃瓜1根，水發黃豆100克，香椿1小把，豆芽200克，心裏美蘿蔔半個，大白菜200克，大蒜3瓣，青葱3根，大葱半根，大蒜隨意。

調料：葱伴侶醬200克，八角1個，料酒3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），醋隨意。

做法：

1、把黃瓜，心裏美蘿蔔，大白菜，香椿切絲。將豆芽，白菜絲，用開水焯熟半分鐘後放入涼水中過涼。用剩下的水將水發黃豆煮10分鐘後撈出。

2、把醬倒入碗中，再倒入約100克的清水稀釋備用。請務必分次加入，別一下都倒進去。醬的稀稠度，以用筷子挑起，能緩慢自然下落為宜。

3、把五花肉切成0.5釐米見方的小丁。鍋中倒入油，放入八角，炒出香味。

4、放入五花肉丁，烹入料酒，然後煸炒至肉丁變色後，放入已調稀的醬，鍋開後轉成小火，慢慢熬至醬汁濃稠後放入糖攪勻關火。

5、關火後放入切碎的大葱碎，攪勻即可。

6、湯鍋中倒入水，大火煮開放入麪條，將麪條煮至無硬心時撈出過涼水，瀝乾水分後澆上炸醬即可。

7、在麪條中加一點點醋，配着我們提前準備好的菜碼吃，味道更好。相關精彩閲讀：5道北京傳統名小吃的做法

臊子面

主料：雞蛋，麪條適量。

調料：青蒜適量，胡蘿蔔適量，土豆適量，豆腐乾適量，木耳適量，水適量。

做法：

1、選精五花肉洗淨，連皮切成1cm見方的小片。

2、給鍋裏放上油，油熱後放入葱絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）。

3、改小火，不停的煸炒肉片。

4、炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒。

5、再放入幹辣椒麪和五香粉，翻炒均勻。

6、撒入適量十三香調味料。

7、適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要鹹點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。

8、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。

9、火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2：1，即一斤肉半斤醋的比例）。

10、然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。

11、煮至湯汁濃稠，辣椒麪和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。

冷麪

原料：新鮮切面500克，芝麻油1小碗，花生醬或者芝麻醬3大勺，温水，生抽，白糖，米醋適量。

做法：

1、在蒸鍋裏放入濕屜布，分2層均勻地鋪上切面，開大火蒸20分鐘。

2、另用一大鍋將水燒開，放入蒸好的麪條，中火煮5分鐘。倒入蒸鍋的蒸格里，將水瀝乾。

3、在盤子底部鋪一層芝麻油，放入瀝乾的麪條，攪拌均勻後，冷藏。

4、在花生醬或芝麻醬里加入適量的生抽和温水稀釋，調製成薄糊，再加入少量的糖調味。

5、吃的時候，取冷卻的麪條放入醬汁、米醋，還可以根據個人喜好加入油辣子、蒜泥等，和澆頭一起拌勻吃。

麪條變勁道的方法

（1）加鹼

麪條中加鹼，會使麪筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麪粉裏的維生素B1會迅速分解，使營養流失。

（2）加雞蛋

讓麪條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麪。蛋清的蛋白質能增加麪條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麪條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋麪的成本也會提高。

（3）加鹽

在麪條中加鹽，也能讓麪條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮麪條時，在鍋裏放點鹽，也不會造成糊湯。

（4）温馨提示

超市售賣的掛麪，打出口味勁道的廣告，其實裏面都添加了很多鹽分，所以如果是給孩子買麪條，最好看一看食品配料表，營養成分表，以免鈉含量太高，吃了不利身體健康。