烤魚用什麼魚最好
烤魚最好用鱸魚或草魚。
烤魚用什麼魚最好1
1、草魚
烤魚使用的比較多的就是草魚,草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇、草根(東北)等。是中國四大家魚之一。
草魚味道鮮美、價格便宜、全國各地農貿市場幾乎都能買得到,大多數餐館都用草魚,唯一的缺點就是刺多。
2、鯉魚
鯉魚也是中國重要的淡水養殖魚類,也是最常食用的魚類之一。
鯉魚呈柳葉形、背略隆起、嘴上有須、鱗片大且緊、鰭齊全且典型,肉多刺少、味道鮮美。
3、鰱魚
鰱魚又叫白鰱、鯿魚、水鰱、跳鰱、鰱子,是著名的四大家魚之一。
鰱魚的肉質比一般的魚更加的鮮嫩,表面的魚皮在烤制後也非常的美味,體型適中,非常適合做燒烤吃,缺點是小刺太多。
4、武昌魚
武昌魚學名團頭魴,俗稱鯿魚、草鯿等,是我國長江流域特有的優良淡水魚類。
武昌魚體形呈扁平狀,背部隆起明顯,頭和口均較小,上下層無角質物覆蓋,含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點,表面的魚皮在烤制後也非常的美味,體型適中,非常適合做燒烤吃。
5、秋刀魚
秋刀魚又稱竹刀魚,由於其體形修長如刀,生產季節在秋天,故名秋刀魚。
秋刀魚味道鮮美,營養豐富,肉質口感非常有嚼勁,並且魚刺也比鰱魚的更少,吃起來不僅美味,還很方便,是非常好的名貴的烤魚原料。
6、黃花魚
黃花魚又名黃魚,生於東海中,魚頭中有兩顆堅硬的'石頭,叫耳石,故又名石首魚。黃花魚分為大黃魚和小黃魚,分別為我國四大海洋業品種之一。
大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗;小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。
黃花魚是中國重要經濟魚類之一,一般的超市、農貿市場都可以買到。黃花魚肉質細嫩,容易脱骨,特別適合做錫紙烤魚,不適合木炭燒烤,成熟後肉質容易散落。
7、黑魚
黑魚,是烏鱧的俗稱,又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。 黑魚性情兇猛,營底棲生活,屬於肉食性魚類,喜歡生活在水草繁茂的淺水區。
黑魚肉味鮮美、營養豐富,深受消費者喜愛,是一種經濟價值較高的魚類;用黑魚做烤魚味道鮮美,就是成本相對高些。
8、鱸魚
鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等,俗稱鱸鮫,與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“中國四大淡水名魚”。
我國的鱸魚品種以松江鱸為主,又名四腮鱸魚,也稱虎頭魚。一般體長30-40cm,體重400-1000g,已成為名貴經濟魚類之一,也是發展海水養殖的品種。
鱸魚肉質潔白肥嫩,細刺少、無腥味,味道非常鮮美,富含豐富的蛋白質和維生素,做烤魚可以用烤箱做錫紙烤魚,能最大程度保持鱸魚的鮮美。
9、馬口魚
馬口魚俗名花杈魚,桃花魚,山鱤,坑爬,寬口,大口扒,扯口婆,紅車公。產於南盤江、元江、滄江等水域。是一種雜食性偏肉食淡水魚。
馬口魚營養豐富,蛋白質含量高益於人體吸收,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D,特別適合做烤魚或者煎炸。
10、鰨目魚
鰨目魚又名舌鰨,就是人們耳熟能詳的繞口令裏的“鰨瑪魚”。
鰨目魚有豐富的營養價值,肉質鮮嫩無比,鰨目魚只有中間的脊骨,魚的刺少肉多,很適合小孩、老人食用。
另外還有適合做烤魚的有:鮎魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、鯽魚、湄公魚、鱖魚、羅非魚等。朋友們可以根據自己的喜好選擇不同的魚類嘗試不同的做法,肯定有意想不到的收穫。
烤魚用什麼魚最好2
清蒸魚用什麼魚最好
鱖魚
早在古代,就有詩人用“桃花流水鱖魚肥”讚頌鱖魚的肥美,也説明了鱖魚是非常受歡迎的魚類。鱖魚也叫桂花魚、季花魚,是一種肉質非常肥美的魚類,而且小刺非常少,體型也能長達30釐米左右,屬於一種上等淡水食用魚。
而最重要的是它腥味非常輕,只要稍微處理乾淨魚鱗和魚皮上的黏液就可以上盤進行清蒸了。按照現在的市價來看,鱖魚比鱸魚要高不少,但也不算很貴哦。
一斤的鱖魚清蒸時間大概在7分鐘左右,如大一點或小一點的鱖魚,在蒸至時間上適當減少。
多寶魚
多寶魚又叫比目魚,是一種扁體魚類,看上去十分別扭,長得很醜,但是它的肉質卻非常鮮美,營養也不錯,並且小刺非常少,腥味也比較輕,一般家庭很少買這種魚來清蒸,可能在酒店比較常吃吧。
如果個人買的話,一條一斤的多寶魚在40元左右,也不算貴,但是在酒店吃的話,一道清蒸多寶魚可能要90左右了呢。因為多寶魚身體扁平,因此蒸至時間大概只需要6分鐘即可。
龍利魚
龍利魚長得像一條嚐嚐的舌頭,因此又名舌頭魚。是一種肉質極其鮮美的常食用魚類,稍加烹飪便可食用,無需做過多的去腥步驟,魚肉久煮而不易老柴。
通常龍利魚在市面上多數以冰凍魚的形式在售賣,新鮮的龍利魚比較少見,但也有一些地方有人工養殖的,小的一斤可能要在40左右,也不算貴。在購買龍利魚的時候,要認準是龍利魚還是巴沙魚哦,這兩種魚極度相似,請避免混淆了。
石斑魚
石斑魚的品種有很多,常見的比如老鼠斑、東星斑、花斑魚等,在市場能常見的還有一種淡水石斑魚,這種魚比較便宜,和鱸魚相當。其肉質非常鮮美,而且小刺並不多,總體來説肉質比鱸魚更結實,更好吃一點。
以上重點分享的4種魚類,都是非常適合拿來清蒸的,而且價錢也不算貴,大家不妨見到便買來嚐嚐吧。
蒸魚去腥小技巧
其實去腥這個步驟對於清蒸任何魚都非常重要,做不好的話,甚至會影響胃口,所以一定要注意。去腥的'時候,大家不妨把魚鱗、魚身上的黏液、魚腔內的黑膜和血塊清理掉,這樣就可以減輕很多的魚腥味了。
甚至可以用食鹽在魚身上進行揉搓按摩,去掉魚身上的黏液的同時還可以醃製去腥。進行了以上步驟後,蒸出來的魚肉非常鮮美好吃。儘量不用料酒去腥,因為容易掩蓋了魚本來的鮮味哦。
烤魚用什麼魚最好3
烤魚怎麼烤香點?
烤魚步驟主要分為:選魚、放血、醃製、油炸、碳烤、炒配菜。
一、選魚
烤魚一般選用草魚(魚刺多)和黑魚(魚刺少,多用於製作酸湯魚)
二、放血
魚放血是很總要也是容易被忽略的一件事,魚的鰓部是血管最為集中的位置,是作為放血最好的部位,在魚鰓下劃一刀就可以把大部分的血放出來,放血過後的魚會比較沒有腥味,肉質會更宮有彈性,味道會更加鮮美。
三、醃製
醃製之前先在魚背上劃上幾刀,可以保證醃製更加入味。用鹽巴、醋、少許蜂蜜、胡椒粉,調成醬汁刷在魚背上,最後再均勻地撒上少許五香粉和孜然粉,醃製半小時到一小時以上。如果覺得麻煩,淘寶上有現成的醬汁,直接塗抹即可。
四、油炸
單純用碳烤是很難把魚做到外酥裏嫩的,所以需要經過油炸來保證魚皮的'脆度,也可以加快魚烤熟。鍋入油燒至油温130°C左右,把魚放下去油炸,大火炸1分鐘左右,換成中火油炸,期間要多翻面,炸至表面金黃色即可出鍋,撈起遊
淨油。
五、碳烤
把炸過的魚放至烤魚夾裏面,均勻塗抹上食用油,然後碳烤,放魚的時候需保證木碳處於火力最旺的時候,這樣烤出來的魚才會香。
等待快熟的時候撒上細鹽、辣椒粉、孜然粉,這裏切記不要大火烤的時候放孜然粉,不然吃起來會苦,因為孜然粉很快熟,容易焦。
六、炒配菜
配菜可以在碳烤的時候製作,配菜可以隨自己喜歡添加,一般是豆腐、腐竹、蓮藕、金針菇,芋頭片。鍋中放入食用油,油熱後,加入大量蒜末、紅油、豆瓣醬,大火炒,炒至出現紅油,加入少於豆鼓,然後把配茶依次放下去炒,開大火爆香,炒至7成熟,然後把配菜淋在魚上面,再配上幾根香菜,完美出鍋。
《泡椒燒魚》
主料:草魚
輔料:香芹,土豆,藕,千葉豆腐,菜花。
調料:泡燈籠椒,泡姜,蒜,味精,雞精,
白糖,白醋,花椒油,泡二荊條醬,泡椒油
泡椒醬。
做法:
1、草魚去麟, 從背部開刀,破開,用姜葱汁
醃製,加底味
2、輔料改刀, 過油入盤備用
3、醃製好的烤魚,入碳火上烤制斷生入輔料上
備用
4、淨鍋下入紅油,泡椒油,泡姜,泡二荊條
醬,大蒜,炒出色出味,下入自制泡椒醬,加入適量高湯,調好味,下入泡燈籠椒,起鍋淋在魚上即可。
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