哪些因素会让干型葡萄酒尝起来有甜味?
平日里,大家在品尝干型葡萄酒时,有没有碰到过口中感觉到的甜味比酒中实际含糖量高的情况?别怀疑自己的味觉,会出现这样的情况是以下因素在“作祟”。
一、酸度
如果一款酒的酸度较低,那它尝起来会比其他拥有同等含糖量的酒要甜,也就是说低酸度会让一款酒尝起来更甜。
二、葡萄果实的成熟度
图片来源:Local Guide Signs
用于酿造葡萄酒的果实的成熟度会体现在最终成酒的风味上,越成熟的风味越可能让人觉得一款酒很甜美。以白葡萄酒为例,当我在酒中尝到热带水果(芒果、菠萝等)风味时,我往往更容易觉得这款酒有甜味,相反的,绿色水果或是柑橘类水果风味一般不会让我产生酒有甜味的念头。
三、酒精
酒精的黏度比水高,因此一款酒的酒精度越高,酒尝起来就越饱满,同时也会给人以越甜美的感受。所以当酒中的其他成分水平一样时,更高的酒精度会使人感觉酒更甜。
四、橡木桶
图片来源:Decanter
橡木桶赋予葡萄酒的香草、焦糖、烘焙和香料等香气会给我的鼻子带来“甜蜜的暗示”,入口后从橡木中自然析出的甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside,简称QTT,甜度是蔗糖的8,000倍)也会给我带来甜感。(文/Mollie)
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