麻辣香锅的做法家常做法配料

麻辣香锅的做法家常做法配料，麻辣香锅是一种地方美食，多种食材可以任意搭配，以麻辣鲜香为主要特点，现在分享麻辣香锅的做法家常做法配料。

麻辣香锅的做法家常做法配料1

所需配料

水半小碗

生抽一汤匙

盐少许

红辣椒二根

芝麻香油一茶匙

郫县豆瓣酱二汤匙

姜三四片

葱二根

料酒一汤匙

糖一茶勺

花椒一小把

油适量

藕100克

豆豉一小把

豇豆200克

香菇三朵

鱿鱼250克

步骤

1、鱿鱼清洗干净，鱿鱼身剪成圈和鱿鱼须剪成条。豇豆洗净用手掰成段；藕洗净去皮切成薄片，放到滴有白醋的清水中浸泡，以免变色；香菇洗净去蒂切片。

2、葱切葱白段，蒜姜辣椒切丁备用；郫县豆瓣酱剁细碎些，豆豉用水泡软也剁碎些。

3、水烧开关火，迅速将鱿鱼圈放入热水中汆一下，鱿鱼圈变色即可，捞起沥水备用。

4、蔬菜也放入煮开的水中，水中加些许盐油，煮二三分钟捞起沥水。

5、锅中加油，温油小火焙香花椒，接着先后放入姜蒜末、葱段、辣椒丁煸炒出香味。

6、放入豆瓣酱豆豉煸出红油。这里可以加一汤匙料酒，使酱料呈润泽冒泡状。

7、放入鱿鱼圈和蔬菜翻炒，使酱汁均匀裹住食材。

8、调味淋入生抽，加入糖，酌情加少许盐。然后加小半碗水翻匀。

9、把所有物料倒入砂锅内，用小火慢慢收汁，略翻几下，使鱿鱼蔬菜入味，淋些许香油即可。

所需配料

葱段适量

土豆两个

基围虾400克

大蒜适量

生姜适量

葱一把

干辣椒适量

花椒适量

莴笋一根

莲藕一个

青辣椒两个

步骤

1、先把主材准备好，土豆莲藕切片，莴笋切条，虾就把头去掉，在去头同时轻一些就能把虾线扯出来。

2、把青辣椒切成片，生姜切条，大蒜切小块，葱段干，辣椒在下锅时剪成小段。

3、锅里放油，把花椒，干辣椒，生姜，大蒜，葱段爆炒出辣味

4、闻到辣味了就把基围虾放下去大火爆炒变色，然后小火炒，直到卷成球状

5、放进土豆，莴笋，藕还有青辣椒翻炒，(为方便土豆，莴笋和藕可以提前焯水)最后加入生抽，盐就可以起锅了。

所需配料

明笋丝

盐

青红椒

香叶

鸡杂

八角

蒜

姜

葱

干辣椒

料酒

木耳

油

莲藕

豆瓣酱

酱油

鱿鱼

步骤

1、备好主料，焯水，青红椒除外

2、备好调料

3、爆香料，捞起

4、爆姜蒜、干辣椒，下料，稍加翻炒，加调料即可

所需配料

冻豆腐50克

千叶豆腐50克

盐少许

素鸡50克

麻辣香锅底料一般

五花肉150克

豆皮50克

油麦菜1颗

油50克

芹菜1颗

西兰花50克

青椒1个

香菇3朵

步骤

1、将所有原材料洗净切好备用(下锅前要抄烫哦)

2、锅内放底油煸炒五花肉，煸出猪油

3、然后放入香菇，将香菇炒熟出锅

4、另起一锅放入底油放入麻辣香锅底料，放入提前抄烫好的`所有原材料，下去适量盐调味，出锅后撒入熟芝麻

所需配料

姜片3片

瘦肉一小块

盐适量

土豆一个

大葱一根

干辣椒一个

洋葱一个

黑胡椒适量

黑芝麻适量

花椒15克

食用油适量

芹菜3根

莲藕一节

酱油适量

步骤

1、先将莲藕，土豆切成片，不要太薄太厚

2、将洋葱，芹菜切好备用

3、锅中烧热，放入适量的油，将土豆片，藕片倒入锅中，炸成两面微黄的颜色。我倒入的油不多，因为太油腻的东西我吃不惯

4、土豆和藕片铲起，盛入盘中，以便备用。把葱姜花椒，肉倒入锅内爆炒……

5、再把切好的洋葱头和芹菜也一起倒入锅中爆炒……

6、再把刚炸好的藕片，土豆片也一起倒入锅内，快速翻炒，以免糊锅，放点调味品，盐，黑胡椒，酱油…

7、起锅后放点黑芝麻以做点缀～

麻辣香锅的做法家常做法配料2

麻辣香锅制作方法

香锅油配方：

菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，高度白酒1瓶，猪油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克，香叶250克，八角50克，茴香500克。

香锅料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克。

香锅鸡三宝

主料：鸡翅250克，鸡爪250克，鸡脖子250克。

辅料：青笋条250克，藕条250克，平菇100克。

调料：卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水，然后入卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干，分别拉油；

锅中下入350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅即成。特点：香辣醇厚。点评：精选鸡三宝融入一锅，汇聚都市流行美食。

风情鸭唇主料：鸭唇500克。辅料：蒜苗50克，芹菜节50克，蘑芋条50克，筒笋50克，青笋条50克。调料：风情油350克，风情料，干辣椒节，花椒，葱，姜，蒜，红汤卤水，鸡精，味精，香油，麻油，孜然。

制法：鸭唇汆水，入红汤卤水中卤熟，沥干后入七八成热油中炸成金黄色；将以上辅料汆水，捞出沥干水分备用；锅中加入风情油，炒香干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、风情料，加入辅料略炒，再下鸭唇同炒，用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味，起锅即成。

特点：麻辣，孜然味厚。

点评：将街头流行食品引入店中消费，精工细做，提高了档次。

香辣虎咬猪主料：

腊肉丝350克。辅料：锅盔12个，干辣椒丝100克，蒜苗丝100克。调料：盐，味精，香油，花椒油。

制法：锅盔煎成两面金黄，改刀备用；锅内倒油烧热，把腊肉丝、干辣椒丝、蒜苗丝炒香，下入盐、味精、香油、花椒油调味，上桌后夹入锅盔内食用即可。

特点：酥脆爽口。

点评：锅盔开口后状如“虎口”，夹上腊肉丝形似“咬猪”，取名讨巧，平添情趣。

荞面猪手

主料：

猪手500克。辅料：荞面150克。调料：盐，味精，生抽，香油，醋，花椒油，蒜泥，红油，白糖。

制法：猪前蹄洗净，汆水，入高压锅内压15分钟；荞面用开水浸泡10分钟；把荞面铺入盘底，猪蹄斩件放在上面，将盐、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、红油、白糖拌匀成味汁，淋在猪蹄上即可。

特点：酸辣爽口。

点评：猪手配荞面，营养均衡。风情油配方：精炼油25千克，菜籽油2500克，猪油2500克，红油豆瓣10千克，泡椒末10千克，仔泡椒2500克，姜、葱、蒜各100克，白蔻100克，山奈100克，八角100克，香叶200克，熬制好后起锅放入高度白酒即可。

风情料配方：

红油豆瓣5000克，精炼油2500克，白蔻50克，八角100克，山奈50克，香叶100克，草果50克，桂皮50克，砂仁50克，甘草50克，灵草50克，老干妈辣酱5瓶，姜米、蒜米各250克，糖色1瓶，胡椒面150克，花椒面150克。