春季注意8种有毒食物
1、腐烂的大白菜
大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐,腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食,经肠道细菌作用,会还原成亚硝酸盐而发生中毒。
2、发芽的马铃薯
马铃薯在发芽或未成熟时,含有毒物质龙葵素,摄入后易引起中毒。应注意把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方,不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴。
3、鲜黄花菜
鲜黄花菜里含有秋水仙碱,本身无毒,但进入人体后,被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状,严重者可有血便、血尿或无尿。
在黄花菜中含有的秋水仙碱是具有水溶性的,大家在食用的时候可以将鲜黄花菜在开水中焯一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶于水中,此时再行烹调,可保安全食用。
4、有毒山野菜
在春天,由于温度的上升,很多野菜都慢慢的生长起来。人们都喜欢出去挖野菜吃,但是如果采食有毒野菜或者加工不当的山野菜,容易引起中毒,严重的将危及生命。不熟悉的野菜不要采食,如果因食用野菜出现不适症状应及时到医院就诊。
5、四季豆
未煮熟的四季豆含有皂素会强烈刺激消化道,且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可使人食物中毒。
6、去年腌制的酸菜、咸菜
春季气温升高,如腌制原料不够新鲜,盐量不够、腌制不透的话,酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会明显增加,如果食用颜色过深、变黏的酸菜或咸菜,或一次吃太多,就容易引起亚硝酸盐中毒。
7、冷冻海产品
春天是各种水果蔬菜上市的季节,但却是各种海产品的淡季,因此,一些冷冻海产品就会存放的时间过长(超过半年)或存放不当,就容易腐败变质,产生有毒物质。而且这些有毒物质,加热并不能彻底破坏其毒害性。
那么春季吃蔬菜怎么吃菜更健康呢?
1、蔬菜要避免久存。新鲜的绿叶蔬菜,存放过久便会慢慢损失维生素。如菠菜在20°C时放置一天,维生素C损失高达84%。若要保存蔬菜新鲜,应在避光、通风、干燥的地方贮存,而且时间不宜过长。最好当天购买的蔬菜当天食用。
2、吃蔬菜时,不要丢弃富含维生素的部分。例如在吃豆芽时不要只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含有的维生素C比芽的部分多2~3倍。再如做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。
3、烹饪蔬菜时,要大火快炒:维生素C及B1都怕热、怕煮。据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%;若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。先将菜焯后挤掉水分再炒,维生素C的损失可达80%以上。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。炒菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。
4、烧好的蔬菜最好马上吃。蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%,保温30分钟会再损失10%。例如,青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%。
5、蔬菜要先冲洗后刀切。蔬菜要先洗后切,切后即炒。若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。
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