怎样清洗大闸蟹
怎样清洗大闸蟹,大闸蟹本身奇特的长相以及饮食习惯,导致即使生长环境再优质,大闸蟹身上还是会藏有一些污渍,这时候就需要对它好好地清洗一番,现在分享怎样清洗大闸蟹?
怎样清洗大闸蟹1
淡盐水浸泡
大闸蟹买回家以后先把体表的脏东西冲洗干净,然后再放入淡盐水中浸泡一段时间,盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜。用淡盐水浸泡大闸蟹的目的是让它把胃里的脏东西吐出来,所以浸泡期间要多换几次清水,直至大闸蟹吐出的水变清为止。
刷洗大闸蟹
1、等大闸蟹吐出的水不再混浊时,就可以开始刷洗了,这一步是需要胆量和一定技巧的,要注意防止被大闸蟹的蟹钳夹到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住大闸蟹的左右两侧,并把蟹壳朝着上面。实践证明这种抓法是最安全的,绝对不会被夹到。
2、把大闸蟹抓牢以后拿到水龙头下面,开细细的水流,然后就可以用牙刷刷洗大闸蟹了,边刷边冲洗。刷的时候要用力,尤其是蟹毛部分更要用力刷,因为蟹毛是最脏的。
①先把大闸蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部刷洗干净,再把脚和钳的根部刷洗干净。
②接下来就要清理腹盖部分了,这个步骤很关键,因为腹盖里有很多脏东西及大闸蟹的`排泄物。在清理腹盖部分之前必须把大闸蟹的双钳牢牢抓住,防止被夹到。然后就可以打开腹盖,先挤出其中的排泄物,再把腹盖内的脏东西刷洗掉,最后把蟹钳刷洗干净就算完成了。
③一定要用力刷洗,而且角角落落都不要有遗漏的地方。刷洗干净的大闸蟹顺手丢入清水盆里,最后再一起冲洗干净就可以用来做菜了。
其他洗大闸蟹方法
1、白酒醉蟹法。把大闸蟹放在盆里后倒适量清水,再倒入少量白酒混合均匀,这样大闸蟹喝了含有白酒的水就会醉倒变得昏迷,随你怎么摆布都没有力气夹人了。如果你还是不怎么太放心,还可以取出醉倒的大闸蟹后,用锅铲的背面把它拍晕,这就万无一失了,你想怎么刷就可以怎么刷了。
2、温水烫蟹法。把大闸蟹肚皮朝上放入约45度的温水中,等它翻过来的时候就已经被温水烫晕了,你完全可以放心大胆地下手刷洗了,不会被夹到手也不会影响大闸蟹的鲜美味道。
这种方法最需要注意的是控制好水温,水温太低达不到烫晕大闸蟹的效果,而水温太高则会让大闸蟹的脚脱落。具体操作时可以用手来试温,把手放在到里时如果感觉有点热但不怎么烫手,这个温度就刚好是45度左右。
提醒:洗好的大闸蟹要尽快用来做菜,因为经过上述一番折腾,大闸蟹已经变得半死不活了,很容易死掉,等它死掉以后再吃就不好了。
螃蟹的营养价值很丰富,螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用,还含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。作用功效
蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
食物相克
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
螃蟹的营养价值虽然丰富,吃螃蟹也有很多讲究,但螃蟹死了绝对不能吃。螃蟹是一种免疫力极强的食腐动物,吃的东西细菌病毒很多,但都被螃蟹的免疫力所压制,一旦螃蟹死了,甚至还没死,只是快死了,细菌病毒就会大量繁殖,并滋生出一些生物毒素。所有你只要看到螃蟹半死不活,没精神,就最好别吃了。
螃蟹死了不能吃。螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多,这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸,进而产生一种有害物质“组胺”,引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”,会引起呕吐、腹痛、腹泻,因此挑选时要注意。
螃蟹性味咸寒,对于经常手脚冰泠(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。或者是可以在烹调时多加些姜、葱、蒜等辛香料,让这些属性较热的配料,中和螃蟹属性的凉。或者在吃完螃蟹后喝杯黄糖姜茶,用以暖胃、去腥,并驱除寒气。另外,民间认为吃蟹前后不宜食用凉性水果,如柿子,其实就是为了避免再吃下太多凉性食物,造成身体虚寒而引发不适。
怎样清洗大闸蟹2
清洗步骤详解
No、1淡盐水浸泡
大闸蟹买回家后先用水冲洗,对大闸蟹体表进行简单的清洁,然后再放入淡盐水中浸泡一段时间,目的是为了让大闸蟹把胃里的脏东西吐出来。盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜。浸泡期间需要多换几次清水,直至螃蟹吐出的水变清为止。
No、2刷洗大闸蟹
首先为了清洗的时候不被大闸蟹夹手,需要提前将大闸蟹弄晕。如果不怕被夹手也可以跳过这个步骤。
●白酒醉蟹法
把大闸蟹放在盆里,加适量清水,再倒入少量白酒混合均匀,这样大闸蟹喝了含有白酒的水就会醉倒昏迷,随便摆布都没有力气夹人了。如果还是不太放心,可以用锅铲的背面将大闸蟹拍晕,这时的大闸蟹就任你摆布了。用白酒的好处就是可以有效地去除大闸蟹的腥味,还有一定的杀菌效果。
●温水烫蟹法
如果觉得用白酒醉晕大闸蟹会有酒味,会影响到大闸蟹本身的味道,可以选择用温水烫晕大闸蟹。把大闸蟹肚皮朝上放入约45度的.温水中,等它翻过来的时候就已经被温水烫晕了,这时完全可以放心大胆地下手刷洗了。这样做的好处是大闸蟹仅仅是晕了,不会影响到大闸蟹本身的鲜美。
这个方法需要注意水温,水温太低达不到烫晕大闸蟹的效果,而水温太高则会让大闸蟹的脚脱落。具体可以靠手来试温,把手放到水里,如果感觉有点热但不怎么烫手,这个温度就刚好是45度左右。
拿出一个牙刷,左手用手指用力捏住大闸蟹的左右两侧,并把蟹壳朝上,右手用牙刷刷大闸蟹的8条腿,将泥沙除之,注意要着重刷洗大闸蟹蟹腿根部。
刷完大腿,再用牙刷刷大闸蟹身体两侧、蟹盖及两只蟹钳,特别是蟹钳一定要多用力刷几下,因为蟹钳上多毛,最容易藏污纳垢。
接下来是最关键的一步,抓住双钳,打开蟹脐,大闸蟹的蟹脐是需要重点清洗的部位,因为蟹脐下有很多污染物和排泄物。在清洗前,先在中间从里向外挤出大闸蟹的排泄物。
然后趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。
No、3清水浸泡大闸蟹
最后将清洗完成的大闸蟹放入加满清水的容器内,浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水,这样螃蟹就彻底清洗干净了。
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