張心傑星途浮沉16年 砸150萬賣薑母鴨

歌手張心傑擁有磁性的菸酒嗓音，2002年在《超級星光大道》第四季榮登亞軍後踏入演藝圈，等了9年才發行首張個人專輯，隨後換了經紀公司、持續在EZ5餐廳駐唱。星途浮沉16年，如今他晉升老闆，在桃園開了家紅蟳薑母鴨店，在市中心的一級戰區幸運找到月租4萬的店面，不含食材，就先砸下150萬租店裝修、買裝置、器材，目前已經營業1個月，幾乎天天高朋滿座。

張心傑和姑姑、哥哥合夥開店，老闆兼員工，店內只有3人，偶爾張心傑因歌唱工作分身乏術，才請臨時工分擔。他接受專訪透露，哥哥原是汽車業務員，平時就熱愛下廚，決定開店後，哥哥自學紅蟳薑母鴨作法，有別於某些薑母鴨店在湯內加入化學味精調湯頭提味，他除了找來南部運來的新鮮紅蟳及海鮮，哥哥堅持在湯頭加入中藥燉補，而店內也有賣燉雞，是放山玉米雞，搭配高山高麗菜，全店標榜純天然食材，不偷工減料；他笑說哥哥的食譜祕方，連我都不講！

以新鮮紅蟳薑母鴨為主打商品，成本相對提高。張心傑透露，不含其他食材，一週光是紅蟳的進貨成本就要10萬，幸好客人對於貨真價實的食材更願意埋單，10月底開幕至今第一個月還小有獲利，只不過薑母鴨適合冬天品嚐，至於夏天的淡季，可能會改賣燒烤或其他熱炒類，儘量補足成本。

不過股東就是家人，是否會因分帳爭執？他笑說：不會啦，沒有這問題，又不是賺了幾百萬。店裡主要大廚是哥哥，張心傑負責炒鴨肉或殺螃蟹，雙手更因此被螃蟹螫出好幾個洞，不過這並非開店的最大挑戰，今年初剛晉身人夫的他，孩子剛出生4個多月，開店後幾乎每天忙到凌晨2、3點才回家，更少了時間陪妻小。

累了點，沒時間陪小孩，想過請保姆，但太太不放心。平常固定在臺北EZ5駐唱，下班回到桃園，進店裡幫忙打烊後，回到家時常已是凌晨4點，老婆、小孩已經入睡，5點喂小孩喝奶後補眠，下午又出門工作。日復一日，老婆曾提過希望他多陪小孩，甚至玩笑虧他：你就是站上去（舞臺），唱幾首歌就結束了，不像我都要一整天一直顧小孩。張心傑聽了苦笑，工作和家庭之間，仍在努力調適取得平衡，新手爸爸肩上責任重大，決定開店前也因此猶豫過：我現在有家庭、小孩了，做不起來、失敗了怎辦？

開店第一個月，親朋好友紛紛到店裡嚐鮮，但張心傑也遇過不認識的酒客，幾杯黃湯下肚後，講話音量越來越大，和同桌友人差點槓上的火爆場面，雖身為藝人，為怕影響其他客人也只能向前勸阻，他苦笑說：只能請他們走啊，幫他們叫計程車，不然怎辦？也因樓上及附近都是住家，不時被住戶投訴太吵導致警察上門關切5次，雖曾開過PUB當老闆，但經營餐廳是頭一次，處處都是挑戰，還曾有客人問他：阿你唱歌就好了，來開店不覺得很可惜嗎？讓他哭笑不得。

等營運狀況穩定後，張心傑希望在全臺多開分店讓各地的人加盟，而他的本業－唱歌演藝事業，也仍繼續努力中。從《星光》畢業後到PUB駐唱，張心傑出道約16年，現在仍在駐唱維生，演藝事業經歷過低潮，更曾想過退出演藝圈，開卡車、計程車維生，他笑說：想過要兼差開車賺錢，但我沒有職業駕駛執照，還要去考，後來覺得麻煩就沒去了。

爸爸在桃園復興鄉山上種香菇、開小吃店，見到他的低潮，曾要他搬回老家一起生活，更說不然我賣地幫你養小孩，讓他笑說：不用啦！幹嘛賣地。交往3年的女友晉升老婆，2018年初，在張心傑事業不穩時點頭嫁了，張心傑說：我都在她面前裝沒事，但會覺得自己很沒用，有老婆跟小孩了，怕會愧對他們。當時老婆未婚懷孕，兩人匆忙登記結婚，張心傑有些愧疚地說：我欠她一個正式的求婚、一個豪華婚禮。也說等店面上軌道後，希望明年前還給老婆，了卻遺憾。