杜夫精華是什麼？

“我的目標是在葡萄酒的路上創造出一款全新的大師之作，一款與眾不同、可以反映整個波爾多最好風土的葡萄酒：杜夫精華。我對它的要求只有兩條：一是最大程度展示出葡萄酒的純粹，二是真實展示出波爾多的風土。” Our goal was to continue our journey and create a new, original masterpiece; a very different wine that would reflect our vision of great Bordeaux: Essence de Dourthe. No other conditions were set other than attaining optimum purity in the wines, and the truest expression of the terroir.

所謂精華，即事物最精粹優秀的部分，語出自劉向《九嘆·惜賢》：“揚精華以炫燿兮，芳鬱渥而純美。”劉向這詞用在葡萄酒上正貼切。

　　我來做一個大膽的設想，拋開波爾多（Bordeaux）分級的條條框框不談，在波爾多左岸上梅多克（Haut-Medoc）、佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）、聖埃斯泰夫（Saint-Estephe）和右岸聖埃美隆（Saint-Emilion）產區中，挑選出最佳的赤霞珠（ Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）及味而多（Petit Verdot），邀請世界上最有名的釀酒師來調配出一款波爾多的精華？這個想法並非瘋狂，因為杜夫（Dourthe）公司已經釀製出了這款酒——杜夫精華紅葡萄酒（Essense de Dourthe, Bordeaux, France）。

杜夫家族在波爾多的名聲如雷貫耳，早在1987年就已是波爾多第一酒商。經過多年發展，如今杜夫公司擁有9大波爾多酒莊，包括聖埃美隆列級莊（Grand Cru）、波爾多1855列級莊巴加芙城堡（Chateau Belgrave）以及中級莊（Cru Bourgeois）等名莊。杜夫的執行長（CEO）帕特里克·賈斯汀（Patrick Jestin）說，杜夫精華紅葡萄酒是一款大師之作，它新穎獨特，真正地反映出了整個波爾多的偉大。得益於坐擁9大波爾多不同產區酒莊的優勢，杜夫採集各個葡萄園內最優質的不同葡萄品種，邀請著名飛行釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）擔任釀酒顧問，鑄就了一款不對外發售、年產量僅6,000瓶的終極版波爾多精華之酒。

在酒窖中，一切皆有可能。釀酒葡萄經過分揀去梗和篩選後，由人工運輸至小容量的橡木桶或不鏽鋼桶中進行冷浸漬，以充分提取不同葡萄的風味。來自不同葡萄園的葡萄被分開置入新橡木桶中進行發酵熟成12個月。最關鍵的一步是調配，在米歇爾·羅蘭的手下，“整體大於部分之和”的效應被展示出來。這還不是結束，調配好的葡萄酒還會繼續在一年橡木桶中陳釀10-12個月。受波爾多法定產區法規的限制，這款酒被標為大區級（AC），但這也恰好是酒莊想要的——它就是整個波爾多葡萄酒的代表。

　　這款杜夫精華既然買不到，那到底怎麼樣才能喝到呢？2016年，杜夫公司與巴黎著名的雷吉納酒店（Hotel Regina）進行合作，建立了葡萄酒&朋友（Wine & Friends）葡萄酒吧，在此處你可以找到這款杜夫精華。這款酒更多地是“朋友之酒”，也常出現在與杜夫公司有關的宴席上。

酒吧展示櫃

2017年7月20日，杜夫公司旗下巴加芙城堡少莊主瓦倫丁·賈斯汀（Valentin Jestin）親臨紅酒世界直播間，並與紅酒世界網董事長苗健先生一同享用晚宴。鑑於雙方牢固的合作友誼，瓦倫丁在晚宴上隆重介紹了這款杜夫精華，在座眾位無不驚歎於這款酒無比絲滑的質地、被優雅果香包裹到幾乎感受不到的大量單寧和縈繞脣齒久久不散的餘味。

瓦倫丁·賈斯汀與苗健先生

據介紹，這款酒並非每年都有，有的年份也不一定還有存貨。目前杜夫官網上僅有2005、2006、2008和2009年份。晚宴當天的酒款為2009年份，詹姆斯·薩克林（James Suckling）對此酒的評分為97分，讚賞其“溼泥土、蔓越莓與絲絲胡桃及中國茶的味道相得益彰，單寧大量且強勁，果香富有層次”。