選購食用油時要注意的幾個要點

選購食用油時要注意的幾個要點有了解各種油的基本特點，不要輕易相信廣告等。

選購食用油時要注意的幾個要點1

第1步、要經常調換品種

沒有一種油是十全十美的，應根據自身的健康狀況、烹調習慣、經濟條件等，有目的地選擇，經常調換品種，達到油品消費多樣化，不同的食用油肯定有它的優點，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄欖油，茶油等經常換著吃，可以取長補短（橄欖油，山茶油，葡萄籽油當然好，但是價格不是一般老百姓所能承受的。）

第2步、瞭解各種油的基本特點：這還是很有必要的。

葵花籽油：葵花籽油中含豐富的必需脂肪酸和不飽和脂肪酸，由於含有豐富的亞油酸，有幫助人體調節新陳代謝、保護血壓穩定及顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。同時它還含有豐富的活性維生素E，可以活化毛細血管，促進血液迴圈。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。

花生油：含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。我們在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高階花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

玉米油：是從玉米胚中提取的一種高品質的食用植物油，人體吸收率可達97%以上；含有豐富的天然抗氧化劑維生素E，還能幫助降低人體內膽固醇的含量，增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能，提高機體的抵抗能力。玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。

大豆油：營養均衡，經濟實惠。大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，必有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有大量的維生素E、D以及豐富的軟磷脂，對人體健康非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，且價格便宜，綜合價比較高。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。

調和油：是將兩種或兩種以上的精煉油脂按一定比例調配製成的食用油，將營養與美味融合，給消費者提供更好的口感和更豐富的營養。適合日常炒菜使用。

橄欖油：價格最昂貴。所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用。

豬油：含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃，因為其所含膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質激素、性激素和自行合成維生素D的原料。豬油中的α-脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。

第3步、不管用哪種油，炒菜油溫不宜過高

一是食用油燒到冒煙時，溫度一般已達到200℃以上，不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡，且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化，從而大大降低了油脂的營養價值。同時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也會遭到大量破壞，造成營養損失。

二是油溫過高時，不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞，而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多，特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。

三是油溫過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，則加快人體的衰老速度，也可誘發癌症。油溫過高，使油脂氧化產生過氧化脂質

這種物質不僅對人體有害，而且在胃腸道內，對食物中的維生素有相當大的破壞力，同時對人體吸收蛋白質和氨基酸也起到阻礙作用。因此，炒菜時油溫不宜過高，特別是不要把油燒到冒煙時再下菜。

一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜。還有少吃油炸食品，如果難得做油炸食品，最好在食物外面裹上一層面糊，可以減少對有害物質的吸收。

第4步、做菜儘量少放油

很多人認為植物油多吃些沒關係，實際上，食用不當的話，植物油也會導致高血壓、高血脂等心腦血管疾病。其實，營養素的供給應有一個合適的比例，例如每日攝入的脂肪供能佔總能量的20%～30%，約50～65g/日，除去日常攝入的肉魚、奶蛋、大豆類、堅果等所含脂肪外，一個正常人每天植物油的攝入量不應超過25～30g。

第5步、食用油的`儲存

食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，儲存食用油要避光、密封、低溫、防水。每次用好後要蓋子旋緊，減少與空氣接觸時間。最簡單的方法是按油瓶的大小，用厚紙板（不透光）做一個油瓶罩，往上面一扣，就解決了避光的問題。儘量買小包裝的油品，縮短存放時間，吃油是越新鮮越好，存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。

家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。用完了再買，不要怕麻煩。另外過期的油千萬不要再食用了，抗氧化劑消耗殆盡，氧自由基的反應就會以驚人的速度進行。可能我們在開啟瓶蓋後，尚未嗅到酸敗的哈喇味，但裡面充斥的氧自由基是嗅不出來的。

第6步、不要輕易相信廣告

小心那些宣傳有保健功能，誇大效果的食用油廣告，或者是價格高的離譜的那些食用油。

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食用油的存放

1、買油的時候，如果家裡人口不多，建議選擇小包裝的;這樣就減少了油脂存放的時間。

2、在家裡存放的時候，儘量把油放在避光、低溫的地方。

3、如果擔心食用油發生氧化，可以到藥店花幾塊錢，購買一瓶維生素E, 然後在油桶裡放入一兩粒，可以延緩氧化的發生。

4、可以用黑色的`塑料袋，將食用油套住，這樣就可以避光並減少和空氣的接觸。

5、如果把買回來的油倒在油壺中使用，油壺擺放的位置，要儘量避免灶臺邊、窗戶邊，發生氧化的地方。

6、新油和老油不要混在一起使用，因為如果老油發生了氧化酸敗，很容易會傳染給新油。

7、倒入油壺中的油，儘量在一週內使用完。

8、大桶開封的食用油，儘量在三個月內食用完。

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■掌握食用油的質和量

我們日常飲食中的油脂來源主要是兩部分：一是烹呼叫的油脂；一是食物中的脂肪。注意調配好這兩部分油脂的質和量，就可以使油脂消費科學合理。

現在許多人由於肉類及油炸食品等高脂肪的食物攝入過多，身體日益發福、血脂升高，隨之而來的是各種與之有關的慢性疾病。中國營養學會推薦的食用油攝入量為每人每天25克。同時，營養專家建議，從健康的角度考慮，在油脂攝入量適宜的前提下，應儘量減少動物性油脂的攝入。

■不同植物油營養特點各不同

大豆油、花生油、菜子油、玉米油、芝麻油、橄欖油等植物油，由於脂肪酸構成的不同，又各具營養特點。茶油、橄欖油及菜子油的單不飽和脂肪酸含量較高。

許多研究表明，單不飽和脂肪酸可以調節血脂，防止動脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病危險。芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油則富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦的生長髮育的作用。

■選擇吃脂肪酸平衡的'油

既然各種植物油的營養特點不同，那麼有沒有可能把各種油的優點集中起來，使大家吃一種油就能滿足人體對各種脂肪酸的需要呢？

據瞭解，在中國營養學會等各方專家的指導下，經過艱苦努力，科研人員研製出一種脂肪酸比例合理的植物調和油，以玉米油、葵花子油、花生油、菜子油和大豆油等多種植物油為原料，其脂肪酸比例合理，可以有效平衡人體所需的膳食脂肪酸。

尤其值得稱道的是，這種調和油保留了花生油、芝麻油等油種具有的特殊香味，炒菜時色香味俱佳。因此，對大多數人來說，吃脂肪酸配比合理的調和油是一種既健康又實惠的選擇。

油脂是美食的基礎，科學地認識它會讓我們更好地享受生活。文章最後贈給大家一首打油詩：安全衛生第一要，營養保健兼顧到。根據需要買好油，存放避光低溫好。炒菜放油要適量，油溫控制煙不冒。美好生活油脂幫，營養均衡更健康。