燉牛肉三放三不放

燉牛肉三放三不放，在寒冷的日子裡，多吃一些溫補的食材，能夠調理身體，有助於驅寒，而牛肉就是這個時節的不錯選擇，現在分享燉牛肉三放三不放。

燉牛肉三放三不放1

“3放”

1、燉牛肉前要放清水浸泡

牛肉最為腥羶，它主要異味的來源就是血水，所以燉牛肉前，就是把牛肉切塊放在清水中浸泡1~2個小時左右，中間可以換一次冷水，把牛肉裡面的血水完全泡出來，這樣牛肉不僅乾淨，而且燉出來的牛肉沒有血腥味，香味更濃。所以建議大家在燉牛肉之前，先把牛肉放水裡浸泡出血水。

2、燉牛肉時要放山楂

燉牛肉時可以選擇放點山楂幹。放山楂有兩個好處，一是山楂的有機酸可以讓肉熟的更快更容易爛。另一個好處是山楂能起到解膩的作用。所以建議在燉牛肉時放2~3片山楂幹，能使牛肉燉得更爛，牛肉吃起來味道也是非常的香的。

3、燉牛肉時要放啤酒

燉牛肉時，相比加水或者加料酒燉，其實加啤酒會更好。啤酒不僅是飲品，也是上好的調味料，啤酒裡的蛋白酶可以加速讓肉質酥軟化，讓肉質變得更嫩，也更容易燉爛，而且啤酒有淡淡的麥芽香味，在燉牛肉中起到了去腥的.作用，這樣味道和口感都得到改善。此外，啤酒加熱後酒精會揮發掉，不用擔心酒精含量。

“3不放"

1、不能放花椒

俗話說：牛肉忌花椒，羊肉忌大料。雖然花椒是一種很常用的香料，但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的，因為它的味道是比較重的，跟牛肉的味道混合之後，會加重牛肉的羶味，而且還會使肉色變黑，口感又老又硬，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。

2、不能放冷水燉

牛肉、牛骨中含有大量的蛋白質和脂肪，因為牛肉先經過焯水，牛肉的溫度較高，再加冷水會造成蛋白質和脂肪迅速凝固，而不易煮爛，也影響了牛肉的味道和營養。建議牛肉焯水時冷水下鍋，燉牛肉時加溫水或者熱水燉煮。

3、不能過早放鹽

有些人在燉肉時習慣一開始就放入鹽，讓它們和肉長時間一起燉煮，目的是使肉入味。其實不管燉什麼肉，放鹽早了，肉就容易發柴，這是因為鹽的主要成分是氯化鈉，會使肉塊的表層蛋白質變性凝固，使肉變得緊實而不容易燉爛，吃起來味道也會變差。建議出鍋前十分鐘左右再放鹽，這時的牛肉燉軟爛後更容易入味。

下面分享一個我家燉牛肉的做法。

1、先把牛肉切成3-4釐米左右的塊，先泡出血水，然後下鍋焯2分鐘，會煮出許多浮沫，將牛肉撈出用溫水清洗乾淨。

2、鍋中加油，放入少量冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，這樣可以鎖住牛肉中間的水分；

3、放入生抽、老抽調味，放入沒過牛肉的熱水，放點啤酒和香料（薑片，香葉，桂皮放入無紡布袋裡）大火煮開後轉小火煮1個半小時；

4、煮到湯汁變少，肉爛汁濃，嚐嚐鹹淡，再放適量的食鹽，大火稍微收一下汁兒，撒一把蔥花，完成！

燉牛肉三放三不放2

三放三不放：

第一放——牛肉放水冷水裡浸泡

牛肉裡的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水簡單衝幾下就焯水，這樣做會讓血水封在牛肉內部，等長時間燉煮的時候血水又會釋放出來，導致做好的牛肉味道很腥，特別難吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大來源，去血水最好的辦法是浸泡，至少兩小時的浸泡可以讓血水排出，勤換水效果更好。

還有通過浸泡後牛肉更容易燉軟爛，這一點很多人都不知道，所以燉牛肉不知道直接焯水，更不要直接燉，記得先把牛肉放水裡浸泡。

第二放——放山楂

牛肉中的纖維很多，比起豬肉非常難煮，豬肉差不多半個小時就熟了，而牛肉要煮一個小時，那麼在燉牛肉的時候要學會合理放調料，有一種料非常不錯，它就是山楂。

因為山楂中有機酸含量很高，它可以嫩化肉的纖維，所以就可以讓牛肉變得更加軟爛，而且山楂帶有酸甜的味道，在燉牛肉時放幾顆，可以讓牛肉吃著不膩，更美味。

還有一種材料也可以用，它是紅茶，也可以讓牛肉更加軟爛，還能增加色澤，有興趣的朋友可以試試。

第三放——放高壓鍋裡燉

牛肉特別難熟，如果用普通鍋燉的話，雖然也可以燉軟爛，但特別耽誤時間，浪費煤氣，而且有的朋友很沒有耐心，往往燉不到位就關火，結果導致牛肉的口感很差，所以有條件還是該用高壓鍋吧，這樣做是最快捷的'方式，也容易把牛肉燉得特別軟爛。

牛肉放進高壓鍋後，先大火煮上汽，高壓鍋上的小帽子飛速轉動之後就可以調小火了，我往往是小火燉半個小時，時間到後放汽就可以了，喜歡湯汁多的直接吃，喜歡濃稠的可以再倒進炒鍋大火翻炒收汁。

一不放——不放冷水裡燉牛肉

牛肉先在冷水裡浸泡，清洗之後再冷水入鍋焯水，焯水後用溫水清洗，這時的牛肉還是溫熱的，如果冷水入味燉煮，牛肉會迅速變硬，這樣做非常影響口感，這樣燉好沒有開水燉的好吃，對比起來比較柴。

正確的做法是，牛肉焯水清洗後，入鍋加糖色或者老抽炒上色，再加開水燉煮，這樣燉出的牛肉更軟爛。

二不放——燉煮時不放冷水

不管用什麼鍋燉牛肉，都記得要一次性把水加夠，燉煮時不能加水，更不能加冷水，如果加了會導致牛肉發緊變硬，做好後口感比較柴。有人擔心水加多了不好，其實沒什麼，就算燉好後還有很多湯，那麼就把多餘的湯盛出，用來煮麵挺不錯的，一點不浪費，總之水可以多不可以少。

三不放——鹽不要放太早

很多人做菜有個習慣，食材入鍋的同時也要放鹽，這個動作十分連貫，要想做菜好吃，請改掉這個習慣，很多菜都不需要太早放鹽，尤其燉牛肉時，一定要在牛肉已經燉軟爛後再放鹽，如果提早放鹽了，會影響牛肉最終的口感，吃著柴。

雖然最後放鹽，但一點不影響牛肉的味道，這一點不需要擔心，因為牛肉燉軟爛後更容易入味，加了鹽後再繼續小火燉十分鐘即可，吃起來軟爛入味香味濃。