莆田滷麵福鼎肉片|平潭時來運轉福州肉燕

1、莆田滷麵
　　莆田滷麵是莆田一道著名的麵食小吃，是莆田歷來款待新朋好友，酒宴必不可少的食物。莆田滷麵最重要的是高湯的製作，選用最好的骨段，熬製成白花花的高湯。在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。

　　莆田滷麵的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。麵筋當然是講究的第一道工序，不像山西面還是拉麵那樣，現場把麵糰拉成細面，這個麵條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程式，挑選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的。

2、寧德福鼎肉片
　　肉片是福建省福鼎市一種很有名的漢族傳統名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片製作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。深得人們稱讚。

　　肉片是福鼎一種很有名的特色小吃，肉片製作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，配上福鼎本地的米醋和辣椒，還須加上些許香菜，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對讓人流連忘返！

3、平潭鹹米時（時來運轉）
　　說到平潭的美食，有一種家家戶戶都會烹飪的食物，那就是聲名在外的鹹米時。這是一種鄉味濃郁，老少兼愛的食物，一年當中最少有五個節氣要吃鹹米時，可謂民間王牌美食。

　　鹹時，美名“時來運轉”，而在平潭除了“時來運轉”還有一種叫做“天長地久”的食物，即平潭人稱為“油煎”的甜品。油餃的原料有炒熟的花生、白糖、香蔥、芝麻等，包成餃子後到油鍋裡炸成金黃色即可出鍋了。製作油餃相對簡單得多，只是用包鹹米時的皮，把餡換成了甜的。

4、福州肉燕
　　肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的漢族風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。

　　在福州僻街小巷，聽到一串有節奏的“嗒、嗒”之聲，循聲而去，就可尋及燕皮店。不過，要買正宗上好的燕皮，打製燕皮，豬肉必選後腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細複雜的工序手工打製而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，非常爽口。

5、龍巖芋子包
　　芋子包是客家人的經典美食之一，以龍巖永定芋子包尤為出名。紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡製成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。

　　趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的，餡香香的、美美的。芋子包除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。

6、南平和平遊漿豆腐
　　和平豆腐是福建邵武傳統的漢族小吃，屬於閩菜系。和平豆腐、碎銅茶和擺果臺被稱為福建邵武和平的三絕，第一絕就是和平豆腐。和平豆腐也被稱為遊漿豆腐，採用獨特的酵母凝聚豆腐的製作工藝，世代相傳。

　　他們做豆腐與眾不同，傳統的豆腐製作不是用石膏就是用鹽滷，而他們既不用石膏，也不用鹽滷，只是在頭一天的豆漿中留下一點，次日煮豆漿時一邊攪動大鍋裡的豆漿，一邊慢慢注入昨日留下的陳漿，以陳漿作為酵母製成豆腐，這種豆腐就叫“遊漿豆腐”。這種豆腐細嫩爽口，且絕不會對人體產生任何副作用如膽結石等，是真正的綠色食品。遊漿豆腐這種獨特的製作工藝堪稱一絕。

7、廈門沙茶麵
　　沙茶麵是一種十分流行的湯類麵食小吃，其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭，而其中以廈門的沙茶麵為典範。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用。口味鹹鮮香辣，有點甜，湯色紅亮，營養搭配合理。

　　廈門有名的“月華沙茶麵店”出售正宗的沙茶麵；“烏糖沙茶麵”是當地有名的沙茶麵店，每天的沙茶麵可是數量有限賣完為止的哦，要去一定趁早；“大中沙茶麵店”也可以吃到美味的沙茶麵；“1980燒肉粽店”的招牌除了著名的燒肉粽外，沙茶麵也是值得一試。還有當地人都會光顧的“佳味再添小吃”，沙茶麵是傳統又正宗。