雷司令成為最佳配餐小能手的5大原因
雷司令(Riesling)可謂配餐葡萄酒中的佼佼者,各種風格的美食它都能輕鬆駕馭。下面就讓小編為你講解這背後的5大原因,讓你明白雷司令是如何成為最佳配餐小能手的吧。
圖片來源:Eligible Magazine
1. 雷司令帶有的高酸度是首要原因
葡萄酒自帶的酸度在餐酒搭配中扮演的角色是十分重要的,它讓一款葡萄酒能夠輕鬆駕馭一些辛辣的食物,還能夠軟化食物中的酸度。而像奶油培根意大利麪這類食物,葡萄酒中的酸度則能夠中和其中的鹹鮮味和油膩的成分,讓你的口腔保持清爽。在所有的白葡萄品種之中,雷司令的酸度恰好是最高的,因此它非常容易與各種食物搭配。
2. 雷司令的風格多種多樣
雷司令葡萄酒的風格多種多樣,它可能是幹、半乾、半甜或者甜型的葡萄酒,這也賦予了它和多種食物搭配的無限潛力。雷司令的風格是受多種因素影響的,尤其是葡萄的採收時間。對於雷司令來説,如果採收期較早,葡萄酒一般會帶有濃郁的果味(檸檬或葡萄柚),酸度較高。而如果採收期稍晚的話,釀造出來的酒一般是半甜型或者甜型的。推遲採收能讓酒中的核果和熱帶水果風味得以發展(桃子、杏、菠蘿和芒果)。
雷司令的生長環境也對其風格有較大的影響。不同類型的氣候和土壤突顯出品種特質的不同方面。雷司令能表現每座葡萄園的細微差別。單就其原產地德國而言,就有13個出產雷司令的不同產區,這些產區的風土條件各不相同,出產的雷司令葡萄酒口感自然也不同。
除了上文提到的兩個因素之外,葡萄園是否坐落在斜坡上,產區是否光照充足,葡萄園是否受晨霧影響等等,這些都會對雷司令的風格產生影響。
人們在用餐時往往喜歡點上幾種不同風格的食物一起吃,因此要找到一種能同時駕馭食物中各種香料味的葡萄酒實屬不易。而風格多樣的雷司令正好能夠滿足人們的這一需求。
3. 雷司令的酒精度較低
雷司令的酒精度較低,這也是其中的一個重要因素。試想一下,如果你正吃着新加坡香辣螃蟹,一款酒精度高的酒只會讓你的舌頭和喉嚨產生灼燒的感覺。低酒精度也可以避免酒精喧賓奪主,一搶美食的風光。另外,如果酒精度太高的話,用餐過程中容易產生疲憊感,令人不悦。
4. 雷司令葡萄酒芳香濃郁
雷司令是世界上香氣最濃郁的葡萄酒之一。雷司令葡萄酒多數是在不鏽鋼桶中發酵的。這樣釀造出來的酒是以果味為主導。它不像那些在橡木桶中發酵的葡萄酒,帶有濃重的橡木味。雷司令所帶有的濃郁芳香與其生長環境和採收時間等多種因素相關。食物中帶有的生薑、紫蘇和薑黃粉等對它而言都不成問題,因為其濃郁的果香味能夠和食物中帶有的香料味相互平衡。
5. 雷司令和食物的搭配總是能達到完美的平衡
餐酒搭配不能忽視的一個重要環節就是找出食物中最主要的成分,然後選擇合適的葡萄酒與之搭配。在搭配油膩食物的時候,雷司令帶有的高酸度能夠清除油膩的口感,使整個口腔感覺清爽,就好像檸檬汁和炸魚的碰撞一樣,雷司令的酸度總能與食物中油膩的成分相互平衡。
餐酒搭配的一個重要原則是葡萄酒的重量應與食物的重量相匹配。一般而言,甜度越高,葡萄酒的質地也就更重。因此,半乾、半甜或者甜型的雷司令正好適合與口味較重的食物搭配,達到完美的平衡。(文/Yuki)
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