紅油的18種香料的配方
辣椒油在川菜中運用極廣,無論是蒜泥白肉、口水雞等涼菜,還是擔擔麪、紅油炒手等小吃,甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調料。很多人都知道,要評價一碗四川的著名小吃---擔擔麪是否正宗,很大程度上取決於辣椒油夠不夠香。
傳統的四川辣椒油做法是用菜籽油,燒熱以後稍晾涼,倒入事先用臼搗碎的幹辣椒末中。小時候家裏會定期做一大灌辣椒油,每次媽媽做辣椒油的時候我都興奮異常,因為熱油倒入幹辣椒末中會散發出一股特殊的焦香,看媽媽一手緩緩倒熱油,一手輕輕攪動翻滾的的辣椒油,陣陣撲鼻的辣椒香撲鼻而來,讓我止不住咽口水。
現在使用傳統菜籽油的漸漸少了,使用色拉油做出的辣椒油會和小時候記憶中的辣椒油有區別。不過,紅紅的色澤和香辣的口感不會變,一樣的誘人!
四川辣椒油材料:
幹辣椒麪100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆
四川辣椒油做法:
1、將辣椒麪和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中,由於辣椒麪受熱會沸騰,所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油,涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱(冒煙)時,關火,撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麪中,攪勻,涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
小貼士:
常吃辣椒可以預防癌症及慢性病、可以治咳嗽感冒,此外,紅辣椒也有淡化血液的功效,能預防導致心臟病發作和中風。辣椒含有豐富的維他命A,常吃可以強化個人對抗老化的能力。但是,大量的辣椒則容易傷胃,因為大量的辣椒已經破壞神經末稍的感覺,使到胃容易受到傷害。
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