釀造桃紅葡萄酒的四種方法
桃紅葡萄酒看起來總是那麼惹人喜愛:粉嫩可人的色澤,晶瑩剔透的裙襬,落於杯中像是一位嬌羞玲瓏的小公主,怎能讓人不為之着迷?然而桃紅葡萄酒是如何釀造出來的呢?所有的桃紅葡萄酒都是同一方法釀造的麼?其實不然,根據不同類型的風格需要,釀酒師會選擇不同的方法釀製桃紅葡萄酒,一起來看看吧!
圖片來源:VinePair
1. 短暫浸漬法(Limited Skin Maceration)
短暫浸漬法是目前為止最受歡迎的釀造桃紅葡萄酒的方法,而過程則如其名:短暫的浸漬處理。將葡萄汁與果皮接觸是葡萄汁萃取色素的重要方式,而萃取量的大小則取決於所期望的桃紅葡萄酒的風格。紅葡萄酒的浸皮時間一般會是幾周,而桃紅葡萄酒的浸皮時間則從6到48小時不等。浸漬時間越長,桃紅葡萄酒的顏色則更深,風味也更加濃郁。根據浸皮時長和葡萄品種的選擇,這種方式可以釀造許多不同風格的葡萄酒。
2. 直接壓榨法(Direct Pressing)
傳統的直接壓榨法多用於普羅旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)地區。與短暫浸皮法非常相似,直接壓榨法允許果皮與葡萄汁接觸極短的一段時間,然後在葡萄汁還沒有萃取到足夠的單寧和色素時將其壓榨,與白葡萄酒的釀造方法類似。在所有釀造方法中,使用直接壓榨法釀造出來的桃紅葡萄酒的顏色是最淡的,並且散發着更加精緻的芳香,帶有草莓和櫻桃的風味。
3. 放血法(Saignne Method)
其實,放血法的真正意圖並非釀造桃紅葡萄酒,通過放血法生產的桃紅葡萄酒可以算得上是釀造紅葡萄酒的副產品。簡單地來説,放血法是指酒莊在釀製紅葡萄酒時,經冷浸漬處理後會將一部分葡萄汁液排出,剩餘的葡萄汁則繼續與果皮接觸。這種做法可以使釀造出來的紅葡萄酒風味更加凝練,而排出的那部分汁液最終會成為桃紅葡萄酒。在波爾多(Bordeaux),桃紅葡萄酒大多采用放血法釀造,即由經過較短時間(一般在12-18個小時)的冷浸漬處理後所放出的部分葡萄汁釀造,而隨後進行的發酵過程則與白葡萄酒的發酵過程相同。
4. 混釀法(Blending)
混釀法?這一方法看起來像是“白葡萄酒+紅葡萄酒=桃紅葡萄酒”?的確,看起來是這麼回事,然而這一方法在歐洲原產地命名保護法(PDO)中是禁止的。但是香檳(Champagne)產區總是喜歡走眾不同的路, 使用混釀法釀造桃紅香檳(Rose Champagne)在香檳產區不僅被允許,還很受支持。一些新世界產區對此方法也沒有嚴格的限制,這些桃紅葡萄酒的風格往往取決於混釀中所使用的紅葡萄酒的風格。(文/Lavender)
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