麪條的歷史與源頭
麪條是一種非常古老的食物,它起源於中國,有着源遠流長的歷史。考古發現與史料證明,麪條起已有四千多年的製作食用歷史。麪條是一種製作簡單,食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一,除普遍水溲麪、煮餅、湯餅外,亦有稱水引餅、不託、餺飥等。“麪條”一詞直到宋朝才正式通用。
中國全盛時期–唐朝,便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”;夏天則做“冷淘”(冷陶即現今之冷麪/過水涼麪)。元代出現了可以長期保存的“掛麪”;明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為麪條的發展做出了重大的貢獻。如中國五大名面:四川擔擔麪、兩廣伊府麪、北方炸醬麪、山西刀削麪及武漢熱乾麪。加上中外文化交流與發展,更令中華麪條、麪食之文化於全世界大放異彩。
南北兩地之麪條實有着天壤之別。南方的“面”指以麪粉製成的麪條,以蛋面為主,用的並非雞蛋而是鴨蛋黃,面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麪皆有之。廣受歡迎的有細條幹面及蝦子面;北方的“面”則指以小麥磨成的粉,麪條多不用蛋,用之以鹼水,加入鹼水能令麪條變得容易消化,故麪條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比,北方面條面較粗,面質軟滑柔韌。如果在北方如果説“要面”,老闆只會給予麪粉;而在南方,賣的則會是巳加工好的麪條。
要數特色的中華面,首推伊府麪,簡稱“伊麪”,既可以湯煮,亦可作幹炒,由清乾隆進士伊秉綬家廚所創。
另一聞名中外的擔擔麪,於一八四一年出產於四川。意思簡單之極–挑擔叫賣的面。雖説麪食於古時算為上品,達官貴人均喜愛之;但擔擔麪並不只專賣給有錢人吃,其對象反着眼在平民大眾。擔擔麪起初只在橫街窄巷擺賣,面質相當粗糙,加少許炸菜,味道辛辣,以作果腹。要到後期才進入了大飯店、賓館,再與其他小吃登上酒席桌。
-
(集合)夢見院子
一般是家宅興旺的吉夢,同時這夢境也表示做夢人內心希望能過質僕安寧的日子。夢見安靜的院子表示做夢人內心希望能過質僕安寧的日子。如果院子非常乾淨整潔,花團錦簇或是綠樹成蔭,還表示做夢人對現在的安穩生活,非常滿足,生活幸福,感情温馨,愛情如意。夢見男人夢見寬敞...
-
畫眉鳥會出現哪些不良行為
有壞習慣需要及時更正儘管畫眉鳥的外形並不是很漂亮,甚至可以説相當普通,但是畫眉鳥的價格卻是不便宜。因為畫眉鳥是鬥鳥的常用鳥,一隻出色的畫眉鬥鳥價格更是高的令人咂舌。一隻出色的畫眉鳥需要經過良好的訓練,平時對於它們同樣需要嚴格要求,對於一些不良的行為需...
-
赴藏旅遊着裝注意事項
舒適、美觀和便捷是着裝的三要素。其面料要輕便、舒適和堅固耐用,可以適應野外的複雜環境和天氣的變化,設計則應輕快方便並無處不體現其功能性,如可跨三季(春、秋、冬)的服裝。揹包選擇的幾要素:揹包使用的材料經過防水處理,而且十分耐磨;揹包的揹帶寬而厚,並且有分擔背...
-
商人夢見我和老公在石家莊出來打工清潔工掃院子
説明會迎來一個新的賺錢機遇。夢見我和老公在石家莊出來打工清潔工掃院子別自以為好心就隨便答應別人的請求幫忙做這個做那個。太過自信自己的能力反而會影響到自己應有的進度。在時間的安排與確認應多謹慎且避免過於緊湊。免得一下發生什麼急需處理的事件就讓...