為什麼越貴的茶口感反而越淡
為什麼越貴的茶口感反而越淡,相信生活中大家都遇到過這樣一個問題,當然這個問題也是大多發生在新茶人身上的,就是在品味一杯茶時,會感覺這個茶為什麼這麼淡,認為很不配這個價錢,那麼為什麼越貴的茶口感反而越淡?
為什麼越貴的茶口感反而越淡1
這裏我們討論一下什麼是飽和度。飽和度是指茶湯進入嘴裏,一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。那麼濃淡度是什麼意思呢,這裏顧名思義就是茶湯的濃和淡的一種程度,濃跟淡一般跟沖泡時間,投茶量多少等有關係,跟飽滿度卻無絕對關聯。經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。
越好的茶葉,滋味越是韻厚深遠。對於好茶的定義是不統一的,總有的人説好產品從種植開始,沒有好的種植,不可能獲得好的原料。但是也有人説:好工藝成就好產品!真正決定口感的,是後期的製作工藝。那麼在瞭解了以上的兩個概念之後,我們從原料和工藝兩個方面來探究一下。
1、原料。
從原料端來解釋一下,大部分便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺濃了;貴的茶,苦澀味低,刺激性低,所以感覺就淡了。其實茶葉中最影響味覺的就是茶多酚,澀;咖啡鹼,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質等。影響茶葉價格的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉來説:
茶多酚含量:春<夏,芽<葉;
咖啡鹼含量:春<夏,芽>葉;
茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。
所以我們可以做一個總結了,越貴的.茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。越貴的茶,其內含物質豐富但浸出速度緩慢,這也是為什麼高端 茶前幾泡沒什麼味道,但卻耐沖泡的原因。百茶幫的茶葉堅持原茶原產,從原產地直供好貨,茶葉種類十分豐富,茶葉內含物質十分豐富,茶香濃醇,茶湯清澈,回甘性強且持久。
2、工藝問題。
上面我們説到了原料端的原因,當然這只是其中一點原因,現在我們看看工藝端給出的解釋:在這裏我們可以從另一個角度去看待這個問題:為什麼要把便宜的茶做得濃,把貴的茶做得淡?
無論哪種製作工藝,為的都是一個目的,就是為了把茶做得好喝,其實便宜的茶農是故意把它做成這麼濃的,為什麼呢,因為便宜的茶一般意味着採摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低,其品種香氣不明顯,純度不夠,苦澀感較為明顯
為了消除這一類負面的感知,茶師傅要把火烤得熟一點,讓它的苦澀味降低(茶鹼類物質的遇熱揮發性)、讓它的雜味少一點,所以你就會喝起來濃一點。
以百茶幫的西湖龍井為例,飽滿度越高,茶湯越是有層次感,進入口腔後滋味會發生變化和轉化,最終脣齒留香,妙不可言,當然也是得益於它堅持原茶原產,從原產地直供好貨,那裏有着與茶樹生長最佳匹配的生存條件,並且有着高超的茶樹種植工藝和茶園管理技術,最大限度保留它本身最吸引人的飽滿度、鮮爽度、品種香氣。
為什麼越貴的茶口感反而越淡2
越貴的茶葉,其原料、工藝更為講究,採摘時間較早、殺青或揉捻得當,因此茶內的咖啡鹼、茶多酚含量較為平衡,因此氨基酸的甜爽感更為突出,從而感覺清淡,但飽滿度、鮮爽度更佳,而便宜茶,一般採摘時間更晚,葉片居多,茶內的物質含量更高,協調性差,苦澀度高,因此感覺濃厚。
濃非厚,淡非薄,很多人喝茶有兩種感覺,淡、濃,茶湯夠濃,則茶湯特別苦、澀,對味蕾更有刺激性。
茶湯濃則意味着茶葉品質好一些,而淡總感覺差強人意,真相是這樣的嗎?
用淡、濃,來形容茶葉好壞,實則為傲慢的偏見。
濃茶的真正定義是茶湯內的茶味物質被浸出太多,泡茶時投茶量多了,悶泡時間久了,都會導致茶湯變濃。
通常,濃茶內呈現苦澀味的物質含量很高,茶多酚和咖啡鹼豐富。
而茶中的苦澀味,主要是由茶葉中的茶多酚類物質及咖啡因所構成,這類物質溶出越多,茶就越苦澀。
與此同時,沖泡的時間越長,投茶量越大,浸出的物質就會越多,比如用保温杯泡茶,就會明顯感覺比玻璃杯濃一些,因為保温杯浸泡的時間相對更長一些。
我們再來茶葉採摘原料對於茶葉濃淡的影響
茶多酚含量:春葉。
從上面我們可以看出,春茶的茶多酚、咖啡鹼相對較低一些,而氨基酸則更多一些,氨基酸則更顯甜爽,自然苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。
當然,春茶也自然十分昂貴。
而便宜茶,一般採摘時間更晚,以葉片居多,因此咖啡鹼和茶多酚含量高,苦澀度高,協調性茶,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。
越貴的茶,其內含物質豐富但浸出速度緩慢,越是香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都要好很多,這是因為,一杯好茶的口感,要看各種內含物質之間的比例是否均衡,這就涉及到茶湯的飽滿度是否足夠。
茶湯的“飽滿度”,是指茶湯入口之後,一種濃稠淡薄的感覺。就好比喝雞湯,口感飽滿的`雞湯能讓你從中感受到雞肉的鮮美,油脂的濃厚和佐料搭配的恰到好處,而劣質的雞湯,喝到的更多的是佐料的味,卻掩蓋了雞肉的鮮美。
飽滿度足夠的茶湯也是如此,它是在水浸出物含量豐富的前提下,各類內含物質如茶多酚、咖啡因、氨基酸、果膠等相互平衡之下得到的結果。
這類茶湯,雖説有苦味經過口腔,但很快就能化開,繼而便會有很好的回甘,一種甘甜的感覺滋潤口腔,讓人兩頰生津,香氣也會渾然天成。而苦澀味重的茶葉則是苦澀味久久停留口腔,苦不化澀不生津或者來得都非常慢。
比如大部分茶友都知道“明前茶貴如油”這句話,為什麼明前茶會這麼寶貴呢?
這是因為明前茶各類物質含量充足,而且比例協調,同時春茶中氨基酸含量比較高,酚氨比較低,能夠讓茶湯更鮮爽,順滑,降低茶湯的苦澀味,但也會讓人有一種偏“淡”的感覺。
所以,越好的茶葉,其中的氨基酸含量越高,甜度和酸爽度越好,同時苦澀度越低,也就覺得不夠“刺激”。
而便宜的茶總體來説採摘時間較晚、海拔低、樹齡低,內含物質比例不均衡,就導致苦澀度高,對味蕾刺激性大。比如同樣的投茶量,同樣的沖泡時間,夏茶就會讓人覺得比春茶更“濃”。
-
寶寶發燒時適合吃的食物
對於發燒的寶寶,除了帶他去看醫生外,還可以做些什麼幫組其恢復健康呢?下面介紹一下寶寶發燒適合的飲食。孩子發燒而沒有其他症狀時,可讓孩子安靜地躺在空氣流通處,試用冰枕或冷毛巾敷在頭上,再用暖毛巾為孩子擦身,讓温度下降。最好每隔15分鐘為孩子量1次體温。有些父...
-
孕期多吃這些食物 母子都健康
1、富含VC果蔬——先兆子癇先兆子癇是孕晚期容易發生的一種嚴重併發症,且會影響孕婦和胎兒的安危。有關專員對數百名先兆子癇及健康孕婦的飲食進行調查發現,每天從食物中攝取VC較少的孕婦,血液中的VC水平也較低,她們發生先兆子癇的機率是健康孕婦的2-4倍。因此,專員...
-
夢見螞蟻搬食物
夢見螞蟻搬食物是什麼意思1、夢見螞蟻搬食物,預示着做夢的人的運勢不好,自己一直想着這些煩惱,從而就會造成做事不順心。2、商人夢到螞蟻搬食物,預示着做夢的人的運勢不好,生意方面不斷地興隆變的十分忙碌,自己的身體也要注意。3、上班的人夢到螞蟻搬食物,預示着做夢...
-
孩子腹瀉應該吃什麼食物好呢
首先一定要暫停吃乳製品,包括母乳、豆漿等,這些東西的暫停食用才可以不讓拉稀情況持續或者加重,有助於正常大便的形成。米湯。這個是非常好用的,可以使煮稀飯的時候多放點水多出來的湯水,也可以專門熬煮,放一點米在鍋裏煮至稀糊即可,我問過為什麼?但是我姐姐説是老媽教...