炸雞肝的做法
炸雞肝的做法,炸雞肝是一道非常簡單又美味的家常小吃,口感香脆,辣味十足,外酥裏嫩,是很多人的最愛,製作的時候有些小細節需要注意,下面分享炸雞肝的做法。
炸雞肝的做法1
1.選擇好的雞肝
做一道美食的起點必然是選擇好的食材。在選擇雞肝的時候,我們可以從它的顏色和質量來考慮。優質的雞肝應該顏色鮮紅,表面光滑,沒有黑點、紅斑的雜質。此外,還要注意雞肝的大小,儘量選擇小肝頭的,這樣炸出來會更好吃。
2.處理雞肝
購買回來的雞肝需要進行清洗和處理,切掉頂部的血管和油脂,然後用清水沖洗乾淨。然後在雞肝上面抹上適量的鹽和一點白胡椒粉,醃製十五分鐘,這可以讓雞肝更加入味。
3.準備好澱粉和麪粉
將澱粉和麪粉按照2:1或者3:1的比例混合均勻,可以在麪粉中加入少量雞粉或者味精提升味道。
4.炸雞肝
首先,在熱鍋中倒入適量的油,當油熱時將醃製好的雞肝裹上澱粉和麪粉的混合物,放入油鍋中炸至變成金黃色,過火的話口感會變得比較硬。
5.調製辣醬
在炸完雞肝之後,我們需要調製一下醬料。按照個人的口味喜好調製辣醬,可以加入辣椒油、花椒粉、醬油、鹽等等進行醃製,讓醬汁入味。
6.裝盤
將炸好的.雞肝放在廚房紙上進行瀝油,然後裝盤,淋上醃製好的辣椒醬即可。
總結:
炸雞肝的製作過程相對來説很簡單,但是在選擇食材和烹飪過程中還是要注意一些小細節。最重要的是選擇好的雞肝和調和多種調味品烹飪提升口感。總之,製作出一份好吃的炸雞肝是需要多試幾次的,希望大家能夠用心嘗試。
炸雞肝的做法2
鹽水雞肝的做法
材料:雞肝400g、桂皮一小段、八角兩個、香葉4片、草寇2個、豆蔻2個、白芷1個、花椒十幾粒、小茴香十幾粒、辣椒兩個、鹽4小勺
1、買來的新鮮雞肝用水加少許白醋洗上3-4遍。
2、做一鍋清水把所有調料除了鹽,煮沸。
3、調料水煮出香味加鹽放涼備用。
4、雞肝涼水如果加入葱姜和料酒
5、煮沸撇去浮沫
6、煮到雞肝發白無血色,關火燜上5分鐘。
7、把雞肝洗淨後放入調料水中4個小時左右就好了。
鹽水雞肝要煮多久
一般情況下雞肝水煮個15-20分鐘即可熟透,具體時間要看雞肝的大小而定。
買回來的新鮮雞肝不要急於烹飪,最好在水中浸泡三十分鐘後再炒制,這樣可以降低雞肝中的毒性。
鹽水雞肝的功效與作用
1.保護眼睛
雞肝具有豐富的.維生素A,維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。
2.增強免疫力
雞肝能夠增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。
3.改善面色
動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤,所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。
雞肝如何選購
1.雞肝顏色鮮明、氣味清正,可為淡紅色、土黃色、灰色,其味道也是新鮮的肉味;
2.一般雞肝個較大,形狀完整,表面光滑;
3.健康的雞肝是沒被膽汁污染,所以不會有苦味。
炸雞肝的做法3
雞肝怎麼炒好吃的家常做法(雞肝的做法老東北美食)
雞肝的營養價值也是很高的,含有豐富的營養,可以每個月吃上幾次來補充,今天做雞肝選用的是和蒜黃,搭配蒜黃有着濃濃的清香味,能夠掩蓋雞肝的腥味。
【食材準備】
雞肝,蒜黃,大蒜,生薑,大葱,植物油,生抽,蠔油,料酒,醬油。
【烹飪步驟】
①雞肝本身是有很大的'腥味的,買回來之後要先把它放入水中加入鹽去浸泡30分鐘,這樣能夠有效的泡出雞肝裏面的腥氣,然後倒掉水,再用乾淨的清水多衝洗幾遍。
②雞肝裏面有一些白色的內筋,把這層筋全部取出來,裏面有黑色的瘀血也全部取出,然後再衝洗乾淨,切成小塊,放入一個碗中備用。
③把蒜黃清洗好,然後切成兩釐米左右的蒜黃段。
④把大蒜拍扁去掉蒜皮,再切成小粒,生薑切成細絲,大葱切成葱花,在鍋中倒入植物油,加熱到六成熱,這時放入葱、姜、蒜來爆香,再加入豆瓣醬,翻炒出香味之後放入雞肝。保持中火慢慢把雞肝炒至斷生,這時可以加入少許清水防止糊鍋。
⑤等雞肝炒到九成熟之後再放入蒜黃開始炒,邊炒邊去翻拌,讓蒜黃均勻受熱。
⑥等所有的食材全部熟透之後,再加入生抽和蠔油,一勺鹽、一勺雞精,翻拌均勻即可出鍋裝盤,這樣一道非常好吃的炒雞肝就做好了,一點都沒有腥氣,軟嫩好吃,雞身上這個部位是非常營養美味的,喜歡吃的朋友可以做來試試!
【烹飪小提示】
⒈雞肝裏面有一些白色的東西,這一層在炒熟的時候是非常硬,是沒有辦法吃的,所以在清洗的時候就把這層白筋全部去除,而且裏面有一些黑色的淤血,這一部分會有一些腥味,所以也要去除乾淨,這樣炒出來的雞蛋才會不腥不膩,特別好吃。
⒉由於雞肝的腥味比較重一些,所以在炒雞肝的時候最好是搭配一些味道比較重一些的青菜,比如蒜黃、蒜苗、韭菜等等,這一類的食材,這樣做出來之後就能夠掩蓋雞肝的異味,吃起來更香。
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