柴雞的做法大全 柴雞的家常做法圖 柴雞怎麼做好吃又簡單
材料
黃糖,光雞,鹽酒,茶葉若干,滷水
做法1、黃糖,最好有糖粉,沒有的話就用片糖搗碎備用。
2、光雞洗淨,用鹽、酒醃好備用。
3、先將醃好的雞浸至五成熟。
4、再將浸過的雞放進滷水裏浸至九成熟。
5、起鑊放油將茶葉炒熱,再加入黃糖炒至有黃煙,將鐵架放在茶葉上,再將雞放在鐵架上,收火,加蓋焗五分鐘即可。
6、斬件上碟。
雞猴聚會材料
猴頭菇,綠鳥雞,栗子,玉米,鹽,雞精
做法1、栗子提前去皮,開水煮5分鐘後即可扒皮。
2、玉米生熟都可以。
3、雞加上各種燉料、清水入鍋煮熟。
4、開鍋放入栗子、香菇、枸杞,再燉5分鐘。
5、最後加鹽、雞精調味出鍋。
菠雞小絲材料
菠菜,雞胸肉,麻醬,鹽,味精,大蒜粉
做法1.把雞胸肉用水煮熟後放涼撕成絲、菠菜洗淨後切成段,放入熱水中汆煮,然後放在涼水中沖涼。
2.然後加入適量的鹽和味精、和大蒜粉調味,最後加入多多的麻醬拌呀拌呀拌。就哦啦!!!香呀,真香!
家婆雞材料
川西農家土公雞1只(毛重約1500克)。調料沙姜(切成細米粒狀)15克,葱葉10克(切成3釐米長),蒜(切成細米粒狀)10克,香芹(切成5釐米的段)50克,生抽50克,糖5克,鹽5克,鮮湯100克。
做法1、把雞宰殺,去毛、去內臟,洗淨,冷水下鍋,大火煮25分鐘至斷生取出,自然冷卻,去骨,把雞肉切成2釐米粗的條備用。
2、香芹段打底,雞肉放香芹上,將鮮湯放入沙姜、蒜、生抽、糖、鹽拌勻,淋至雞肉上,撒葱葉即成。
小訣竅特點
肉質鮮香、爽口,不油膩。
醉雞菜譜簡介
雞肉肥嫩油潤,香糟芬芳撲鼻。 材料
主料:母雞2000克,
調料:黃酒80克,小葱10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克
做法1.將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛,去內臟,在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮,洗衝乾淨;
2.炒鍋置旺火上,下清水2000毫升,燒開後,將雞放入,待雞皮緊縮,撈出,用清水衝淨;
3.鍋中的湯倒入盆中待用;
4.鍋中另換清水4000毫升,放雞,用旺火燒開後,移到小火上煮半小時左右,雞熟後取出,放在盛器裏;
5.再倒入煮雞原湯淹沒雞身,晾涼;
6.炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、葱段、精鹽20克,倒入先前煮雞的熱湯,燒開;
7.再放冷後,加入香糟拌勻,放一會兒,用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、薑片、葱段,成糟滷,盛入容器中;
8.將雞取出,斬去爪、頭和尾,對剖兩片,再從肋骨處斬開,切成四塊;
9.用精鹽,遍擦雞肉,再灑上黃酒,放在有蓋的碗內燜1小時左右取出;
10.將雞塊浸在糟滷容器中,放入冰箱內涼凍3小時左右;
11.食用時,將雞切成10釐米長、6釐米寬的塊,然後,改切成6釐米長、1釐米寬的小條;
12.裝盤時,先將零碎雞肉、頭頸等墊底,再將雞條覆蓋在上面,澆上原糟滷即成;
13.每盤數量,按需要靈活掌握。
醬雞菜譜簡介
色澤金黃,口味鹹辣,濃香撲鼻。 材料
主料:嫩雞1500克,醬油50克,精鹽40克,大葱段10克,生薑末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大醬25克,白糖50克
做法1、將雞宰殺,去毛,淨腔,去內臟,洗淨,控幹水,用鹽搓擦雞的裏外,擦勻後,置盆中,用重物壓緊,醃一天一夜後取出,控幹鹽水。
2、再將雞放入鍋中,放入清水,水略淹沒雞,燒開,撈出。雞湯過濾成清湯,再把雞用涼水沖洗乾淨,再放回原清湯中,並加入大葱段、生薑末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒,用盆把雞壓入湯中,蓋好鍋蓋,大火燒開,用小火燜至八成熟,撈出,冷卻。
3、原湯過濾後,入鍋,用旺火燒開,加25克白糖,使其熬成濃汁,抹在雞皮上面。要抹勻,抹好。
4、食用時,切成片後,碼成原雞形,入盤,蘸辣大醬吃,即可。
玻璃酥雞材料
主料:雞肉300克,韭黃粒15克,肥豬肉粒15克,荸薺粒15克,麪粉75克,雞蛋2個,味精5克,火腿末5克,紹酒,精鹽,胡椒粉,麻油各少許,生油1000克(耗150克)。
做法1、將雞肉用刀切薄,先用紹酒醃過後披在盤中待用。
2、將韭黃粒、肥肉粒、荸薺粒、火腿末、麪粉、味精、胡椒粉盛在碗中,用筷子攪勻後釀在雞肉上面,用手壓平(厚度要均勻)。
3、將油鍋裏的生油燒熱,把雞肉放進油鍋中炸至金黃色(要注意炸熟),撈起切成3釐米塊狀,用薄澱粉勾芡放進盤底(玻璃芡),再將雞肉放上即成。
蒸雞材料
主料:雞半隻,青葱1把,鹽少許
調料:麻油,紹興酒各少許,姜1小塊
做法1、雞洗淨切塊,放少許鹽醃製。
2、薑切片,青葱切粒。
3、燒滾半蒸鍋水,將調好味的雞放進蒸鍋裏。
4、大火蒸15分鐘,取出灑上青葱粒作裝飾即可。
手撕雞材料
主料:小柴雞半隻,葱2根,姜2片。
調料:1,醬油3大匙;2,料酒1大匙,蠔油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少許,清水3杯。
做法1、雞洗淨,抹乾水分,塗上調味料(1),放入熱油中炸上色撈出;
2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黃時撈除,加入調味料(2)燒開,放入柴雞,改小火煮20分鐘,取出放涼;
3、用手將肉撕下,去皮、去骨後撕成條狀,排入盤內,另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
重點Tips提示:
1、柴雞肉較富彈性,若只用半隻,要選用帶胸骨的那一邊,以免雞胸肉遇熱緊縮,口感乾澀。
2、喜食雞皮者為免油膩,可將雞冰凍後再撕,撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
白斬雞材料
雞腿一隻,香菜一根,薑片10克,葱10克,料酒30克,花椒1克,鹽5克
做法1.雞腿先泡水,多泡幾次。去掉雞的血水
2.然後重新倒入清水,薑片,5克葱,料酒和花椒,加入雞,水要沒過雞,中火煮8分鐘再悶10分鐘左右
3.葱5克切成段加少許油和鹽燒熱,淋在雞身上即可
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