菠菜的營養價值
保護視力、美容養顏、緩解貧血。
菠菜的營養價值1
菠菜根圓錐狀,富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K,具有保護視力、美容養顏、緩解貧血、通腸導便的功效。
1、保護視力:菠菜中所含的胡蘿蔔素可以在人體內轉變成維生素A,可以保護視力和維護上皮細胞的健康,提高機體抗病的能力,促進兒童生長髮育。
2、美容養顏:菠菜有輔助減少皺紋產生和皮膚鬆弛的作用,具有美容養顏的作用。
3、緩解貧血:菠菜富含人體所需的造血原料鐵,其含量是西紅柿、韭菜、苦瓜等的數倍,常食有助於緩解缺鐵性貧血。
4、通腸導便:菠菜含有大量的'植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。
注意事項
適宜人羣
貧血者
禁忌人羣
脾胃虛寒、腹瀉者、腎炎腎結石患者
不宜同食
豆腐
菠菜中含有大量草酸,而豆腐因為是用滷水製成,含有大量的鈣。當菠菜與豆腐一同搭配食用時,豆腐中的鈣易與菠菜中的草酸結合生成草酸鈣,形成不溶於水的結石,可能會影響人體對營養物質的吸收。
菠菜的營養價值2
菠菜
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又叫波斯菜、赤根菜。一般認為菠菜起源於波斯或鄰近的西南亞地區,是藜科中的高營養葉子蔬菜之一,是富含維生素和礦物質的黃綠蔬菜。《本草綱目》中認為,食用菠菜可以"通血脈,開胸膈,下氣調中,止咳潤燥"。每年,從11月份到早春季節在地面上栽培的菠菜的營養價值,是夏天塑料大棚裏栽培的菠菜的幾倍。
營養價值
菠菜含水量高(90%~93%),而熱量低,是鎂、鐵、鉀和維生素A的優質來源;也是鈣和維生素C的'上等來源;所含的磷、鋅、泛酸和維生素B6也較為豐富。
菠菜中蛋白質與熱量的比例幾乎與奶油乾酪相同,而500克菠菜所含蛋白質相當於兩個雞蛋的蛋白質含量,因此,多吃菠菜可為人體提供一定量的蛋白質。
菠菜的含鈣量超過含磷量兩倍,因此,吃菠菜可以彌補某些含磷量比含鈣量多的食品的缺陷,如雞蛋、魚、豆類、肉、堅果和海產品等(為確保鈣、磷兩種必要元素的適當利用,每天攝取的鈣和磷的量應保持平衡)。
營養答疑吃菠菜易形成結石 菠菜中含大量草酸鹽,如草酸鹽食用過多可能對身體有害,因為草酸鹽會干擾鈣和鐵的利用;在一定環境下,尿道中可形成草酸鹽的結石,但是這種影響不只是因吃菠菜造成的,可能還因為同時食用了大量含草酸鹽豐富的食品,如杏仁、堅果、可可、大黃和茶等,因此,在吃菠菜時應少吃上述食物,而儘可能地多吃一些鹼性食物,如海帶、蔬菜、水果等,促進草酸鹽溶解排出,防止結石的形成。
對一些敏感體質的人,在食用菠菜時可先煮一下撈出再食用,這樣就可以除去草酸鹽;對正常人羣,即便是食用生菠菜,只要不是連續每天吃3千克以上就不必擔心。
對疾病和健康的影響
菠菜中含有豐富的鐵,維生素C能夠提高鐵的吸收率,並促進鐵與造血的葉酸共同作用,有效地預防貧血症。
菠菜中含有一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。
菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2等,能夠保護視力,防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症的發生。
菠菜中含有大量的抗氧化劑,具有抗衰老、促進細胞增殖、激活大腦功能、增強青春活力的作用。
菠菜長於清理人體腸胃的熱毒,中醫認為菠菜性甘涼,能養血、止血、斂陰、潤燥,因而可防治便祕,使人容光煥發。
飲食宜忌
嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食用生的菠菜。
儘管菠菜含鐵量很高,但其會干擾鋅和鈣的吸收,所以不宜單純用它來補鐵補血,尤其是不宜給小孩多吃。
選購、保存和食用的方法
綠葉蔬菜是否新鮮在很大程度上會影響它的味道和營養價值,因此要選擇葉片顏色深綠而有光澤,葉片尖充分舒展且分量充足的菠菜。蔬菜的根部是否新鮮水靈也是需要注意的要點之一。如果葉片變黃、變黑、變軟、萎縮,莖杆受損,這樣的蔬菜最好不要買。
因為維生素C會隨着時間流失,所以購買菠菜後應該儘早食用。為了防止其乾燥,應該用濕紙包好裝入塑料袋或用保鮮膜包好放在冰箱裏,一般在2天之內食用可以保證菠菜的新鮮。
切去帶泥土的根部,用水清洗,切成小段,直接生吃或與其他蔬菜烹調;也可用熱水燙一下撈出,再配其他蔬菜、肉、蛋或豆製品一起烹調。
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