DIY伯爵茶蛋糕
DIY伯爵茶蛋糕,很多人以為茶只能拿來喝,其實不然,茶還可以融入各式各樣的甜點糕餅之中,做成茶風味糕點,接下來就給大家分享DIY伯爵茶蛋糕。
DIY伯爵茶蛋糕1
A、海綿底層材料
雞蛋3個半、蛋黃118、5克、白糖168、5克、麪粉112、5克、沙律油56克
做法:
1、預熱烤爐約攝氏200度,並在準備好的烤盤上鋪一層烘焙紙;
2、將雞蛋、蛋黃及白糖放入已淋上一層沙律油的`鍋中攪拌均勻,再以小火預熱;
3、把麪粉加入拌勻,再均勻地倒入剩餘的沙律油;
4、將它慢慢地倒入烤盤上,放入烘爐烘約12分鐘;
5、取出後待涼,用刀切成圓形蛋糕環。
B、餅皮材料
麪粉125克、白糖125克、杏仁粉30克、檸檬汁5克、鹽1克、牛油175克
做法:
1、預熱烤爐約攝氏170度;
2、除了牛油,將所有材料倒入鍋中拌勻後,再加入125克的牛油,繼續攪拌均勻,至它呈麪糰;
3、將麪糰均勻鋪在烘焙紙上,放入冰箱冷凍至少1小時後取出,再放入烤爐烤約12至15分鐘;
4、取出後待涼,再鋪上50克牛油;
5、將(4)鋪在海綿底層上,再放入冰箱冷凍。
C、白巧克力伯爵茶摩絲材料
牛奶100克、伯爵茶葉5克、明膠葉4克、白巧克力190克、鮮奶油200克
做法:
1、牛奶倒入鍋中煮至攝氏50度至60度左右温熱,加入伯爵茶葉拌勻後,用保鮮膜密封,擱置至少30分鐘後,取出茶葉;
2、鮮奶油放入碗中打至軟綿狀,放入冰箱冷凍;
3、將白巧克力放入鍋中,隔水煮至攝氏50度至60度温熱;將明膠葉放入冷水中泡軟;
4、將(1)煮熱,加入明膠葉、白巧克力拌均勻;
5、熄火,待涼至攝氏30度,再把(2)加入拌勻,擱置一旁,備用。
D、檸檬透明凝膠材料
清水100克、白糖20克、明膠葉20克、檸檬汁8克
做法:所有材料倒入鍋中煮熱,待涼,備用。
伯爵茶蛋糕做法
1、將A和B從冰箱取出,加入薄薄一層白巧克力慕斯;
2、輕輕撫平,後放入冰箱冷藏一天;
3、隔日取出,在(2)頂層倒入(D),約10分鐘後,可在上面以水果做點綴,即可享用。
DIY伯爵茶蛋糕2
伯爵茶的禁忌:
1、酒後不宜立即喝茶
伯爵茶茶葉雖然有提神醒腦的功效,但同時也有利尿作用,會使大量未分解的乙醛直接通過腎臟,增加對腎臟的刺激和傷害。
不僅如此,酒精本身就會刺激心血管,而茶同樣具有使心臟興奮的作用,所以二者共同作用,大大增加了對心血管的刺激。酒後喝茶,對心臟病患者更為不利。
2、不用茶水服藥
因茶水中的茶多酚、單寧酸等可能會阻礙人體對藥物的吸收,影響藥效。
3、不喝濃茶
濃茶會使人“興奮過度”,對心血管系統、神經系統等造成不利影響。有心血管疾病者在飲用濃茶後,可能會出現心跳過速、心律不齊的現象,而且,濃茶中的咖啡鹼可使人代謝率過高,加重心腎負擔。
4、睡前不宜喝茶
對於不常喝茶的人或初期飲茶者,這一點需要特別注意。因為很多人飲茶後會興奮,如果睡前飲茶入睡會非常困難,造成失眠。休息不好會嚴重影響次日的精神狀態,如果本身就患有失眠症或神經衰弱者需要特別注意。
5、不喝隔夜茶
茶水如果放置時間過久,容易受到病源性生物污染,茶水中的某些成分也容易發生變質,產生對人體腸胃有害的物質,所以喝隔夜茶可能會導致胃腸疾病。長輩一直告訴我們“隔夜茶,按肚子”,就是這個道理。
伯爵茶產地眾多,如中國、印度、斯里蘭卡,甚至肯尼亞……受產地地形、土壤、氣候和温度影響,濃淡風味各有不同。高地的清香,低地的濃郁,蜜糖香、花香、果香、麥芽香,不一而足;對英式茶而言,基底多以拼配為主,也有極品的單一產地茶。
同時,通過肉眼觀察茶葉整碎度,能夠快速判斷茶葉質量:儘管優質茶也能做成加工碎茶(為了方便出湯),但多數人對茶包的印象等於“劣質碎茶”,茶商為了明確“這是好茶”,依舊選擇用完整度較高的茶葉。簡單來講,就是茶葉完整度越好,品質越好。
對有些人來説,喝調味茶就像酒、咖啡一樣,層次豐富、味覺平衡是為上佳;而對另一些人來説,調味茶就像一場味蕾大冒險,平衡感不是最終追求,大膽、有趣、新奇才是。
別以為伯爵茶就是紅茶加精油,就算只有兩種簡單原料,也能有千萬滋味。
伯爵茶的天然精油,來自香柑/香檸檬(bergamot)表皮萃取的'油脂,人造精油則是人工合成。天然的香柑(bergamot)香氣,清爽優雅,介於甜橙和檸檬之間,帶一絲類似葡萄的明亮果香;濃度低時暗香柔和,高時熱烈張揚。
對於如何調味,沒有定論,一切依賴調香師的審美:根據紅茶基底的氣質來選擇最合適的配方。可以做柔和清新黨,香柑只負責優雅,不搶紅茶風頭;亦可豪爽到底,將香柑極具辨識度的香氣盡情釋放。
DIY伯爵茶蛋糕3
其實抹茶戚風蛋糕的製作與普通戚風蛋糕製作的方式大同小異。
主要在於抹茶材料的選用和使用技巧上,這三點要注意:
1、抹茶粉很容易遇潮結塊,一般來説我們抹茶粉用目數略大的篩網都去過篩兩次,同時用熱水去把抹茶完全溶解,攪拌成細膩無顆粒的抹茶液,這樣才能與其他的材料更好的混合,也避免了甜品有顆粒感,影響口感。
2、抹茶粉口感略帶苦澀,在使用量上要注意把握。一般抹茶戚風蛋糕砂糖的用量會比原味戚風蛋糕的用量略多,可以平衡口感上苦澀感。
3、要購買抹茶粉而不是綠茶粉,雖然兩者”一脈相承“,原材料都是綠茶,但是抹茶粉細膩,綠茶粉粗糙。抹茶粉色澤嫩綠,綠茶粉比較暗淡,做出來甜品不美觀。另外大部分國產抹茶做出來成品還是不太滿意,後來我選擇了丸九小山園系列的,口感清新,色澤美麗。
抹茶戚風蛋糕(圓模6寸)
配料:
雞蛋:3個
低筋麪粉:40g
抹茶粉:7g
熱開水:50g
葵花籽油:30g
細砂糖(蛋黃用):20g
細砂糖(蛋白用):40g
檸檬汁:幾滴
烘烤温度:150度中層烘烤約1小時。(具體烘烤時間和温度視自己烤箱實際情況而定。)
簡要步驟:
1、抹茶粉過篩兩次,用熱開水化開,攪拌至均勻細膩無顆粒的.抹茶液,放涼備用。
2、葵花籽油+糖,拌勻至糖基本融化。
3、倒入抹茶液,拌勻。
4、加入提前過篩的低筋麪粉,拌勻。
5、加入蛋黃,拌勻,蛋黃糊完成。(後蛋法更細膩)
6、蛋白加入檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至9分發(小彎鈎的狀態)
7、蛋白霜和蛋黃糊混合(用1/3法)。
8、入6寸圓模,震模幾次,放入提前預熱的烤箱裏,150度烘烤約1小時。
9、出爐震模幾次,立即倒扣在晾網上。完全冷卻後,脱模切件食用。
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