鮮海帶怎麼涼拌好吃
鮮海帶怎麼涼拌好吃,涼拌海帶絲是海帶的經典吃法,到了冬天,大魚大肉吃得多了,餐桌上來一盤清爽的涼拌海帶絲能解膩開胃,到底鮮海帶怎麼涼拌好吃。
鮮海帶怎麼涼拌好吃1
涼拌海帶絲
所需食材:海帶絲適量、蒜、小葱3根、香菜2根、小米椒、幹辣椒、花椒1小把、鹽適量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻適量。
1、涼拌海帶前需要將海帶完全泡透泡軟,最好可以用淘米水來浸泡,能夠有效去除雜質、海腥味。
海帶中的褐藻膠不易溶於水,在烹飪時不容易泡軟或者煮軟,但是褐藻膠卻易溶於鹼,當水中含有鹼性物質時,褐藻膠會吸水膨脹變軟,淘米水屬於鹼性,可用來泡發海帶,既易發、易洗,燒煮時也易變軟。
2、鍋中加入適量的清水,冷鍋冷水將海帶絲下鍋,加入少量的鹽和醋,水開後煮兩分鐘左右,撈出過涼水, 鹽可以讓海帶絲更加入味,醋可以有效地去除海帶的海腥味。
3、蒜去皮加入1勺涼開水,搗成蒜汁,小米椒和小葱切圈,香菜切段,碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、適量的鹽和1勺香油,攪拌均勻使調味料充分融合。
4、調好的料汁倒入海帶絲中,加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁,蒜汁鋪在最上層,這樣在後期澆料油時,可以直接澆在蒜汁上,能夠激發出蒜的香味。
5、鍋中加入適量的油、花椒和辣椒爆香,將油澆在蒜末上,激發出蒜香後,攪拌均勻即可,酸爽開胃的涼拌海帶絲就做好了。
小竅門:最後往涼拌海帶中澆熱油是讓這道菜更香的竅門,很多適合的涼拌菜加了這一步後味道都會更好,涼拌海帶的.時候可以試試。
買海帶乾貨的時候,會有灰褐色和綠色的兩種,這都是正常的海帶,綠色的海帶也不是染色,而是進行了“復綠”處理,相當於找回了海帶中的葉綠素,是安全不影響食用的,但“復綠”過的海帶,口感上會有些偏硬,不過更爽脆了,如何選擇可以看具體烹飪的需求。
鮮海帶怎麼涼拌好吃2
涼拌海帶絲
食材
幹海帶適量、胡蘿蔔絲適量、尖椒絲適量、香菜末適量、蒜泥適量、花椒油適量、香油適量、鹽適量、糖適量、醋適量。
做法
1、準備好幹海帶,抖落掉浮塵。
2、把幹海帶放蒸鍋裏蒸30-40分鐘。
3、取出後用清水浸泡2-3小時,洗淨後切絲。
4、沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後,泡在涼水裏。
5、撈出海帶絲,加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。
麻辣海帶絲
食材
海帶絲250克、紅椒半個、香菜2棵、蒜瓣3個、乾紅椒適量、花椒適量、食鹽1.5茶勺、味極鮮2湯勺、醋1湯勺、白糖1茶勺、香油幾滴。
做法
1、鍋中燒開適量水,調入少許鹽和油,放入洗淨的海帶絲焯熟。
2、焯熟的海帶絲撈出,稍瀝一下水份後放入較大的碗裏,調入適量1.5茶勺的鹽、2湯勺的味極鮮、1湯勺的'醋、1茶勺的白糖,少許的香油,拌勻。
3、取少許紅椒切成絲,香菜切段,蒜瓣切成末,備用。
4、冷鍋冷油,放入5個乾紅椒和10幾粒花椒,開小火炸香。
5、炸至出香味,乾紅椒變成大紅色時,關火,一起撈出,碾成末。
6、依次紅椒絲、香菜段、蒜末放在海帶上。
7、放入碾碎的乾紅椒末和花椒末。
8、剛才炸花椒的那些油燒熱至冒煙,澆在蒜末和紅椒絲上,激出香味,然後拌勻。
9、裝盤時用筷子挑起海帶絲,然後轉着裝入盤中即可。
涼拌海帶絲
食材
幹海帶絲50克、醋兩勺、生抽一勺、鹽5克、雞精3克、香油數滴、紅椒3個、大蒜3瓣、香菜適量、芝麻少許、白糖一勺。
做法
1、幹海帶絲,用温水泡開,用開水焯一兩分鐘。
2、蒜切末,香菜切段。
3、海帶絲剪成方便吃的段,然後放香油,鹽,醋,糖,生抽,蒜,雞精翻拌均勻。
4、鍋內放少許油,放三個紅椒炸香。
5、把辣椒油倒入海帶絲,撒上適量熟芝麻香菜拌勻即可食用。
鮮海帶怎麼涼拌好吃3
紅油海帶絲
食材
幹海帶絲適量、熟芝麻適量、精鹽適量、生抽適量、辣椒紅油適量。
做法
1、取適量幹海帶絲,幹海帶絲用清水泡軟。
2、淘洗掉泥沙等雜物,洗至水清為止。
3、把洗好的海帶絲,用温水泡2小時。幹海帶泡發後是原體積的'3倍左右。
4、把泡好的海帶絲用刀切成長段,以方便食用。
5、把海帶絲盛到乾淨容器裏,調入適量精鹽。
6、調入一湯匙生抽,根據口感挖入辣椒紅油。
7、灑上熟芝麻,拌勻即可。
油辣海帶絲
食材
深海小海帶半根、胡蘿蔔1/4根、黃瓜1/2根、香葱1根、辣椒油2大勺、紅醬油3大勺、香醋2大勺、楓糖漿(或糖)1大勺、鹽少許、大蒜5瓣、香油1大勺。
做法
1、海帶洗淨浸泡,去除鹹味兒;
2、黃瓜、胡蘿蔔洗淨備用;
3、大蒜用蒜臼細細搗成泥;
4、海帶細細切成絲,胡蘿蔔細細切成絲;
5、黃瓜細細切成絲,香葱細細切成絲;
6、所有絲絲放進大碗拌勻;
7、將蒜泥、辣椒油、醬油、楓糖漿、香醋、香油和鹽,一起放進小碗,拌勻成調味汁;
8、將調味汁加入絲絲中,拌勻即可。
椒香涼拌海帶絲
食材
海帶200克、青各1個、大蒜3瓣、紅椒適量、鹽適量、糖5g、醋15ml、生抽3ml。
做法
1、將青紅椒去蒂去籽,切成細絲,泡入清水中,浸泡10分鐘,即可自然彎曲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。
2、將青紅椒去蒂去籽,切成細絲,泡入清水中,浸泡10分鐘,即可自然彎曲(如果青紅椒肉比較厚,可以用刀將椒內的肉肉片去適量,薄了之後再切絲,浸泡就更容易彎曲了)。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。
3、海帶清洗表面(不必把表層粘液徹底洗淨),切細絲。
4、海帶清洗表面(不必把表層粘液徹底洗淨,過分清洗的話很多營養物質都流失了哦),切細絲。
5、鍋中倒入清水大火煮開後,放入海帶絲,焯燙2分鐘後浸入冷水中,待冷卻後撈出瀝乾。
6、將海帶絲,青紅椒絲,蒜蓉放入碗中,加入鹽,糖,醋,醬油攪拌均勻即可。
涼拌海帶絲
食材
海帶300克、香葱3根、泡小辣椒4個、生抽適量、陳醋適量、白糖適量、香油適量、鹽適量、辣椒油適量、胡椒粉少許、料酒適量。
做法
1、鮮海帶洗淨,鍋中加水燒開,放入海帶煮5分鐘。
2、準備一盆冰水,放入煮好的海帶,加入醋和料酒泡一會。
3、切好的葱和辣椒,葱白分開。
4、放入各種調料,葱只放葱白,拌均勻。
5、將拌好的海帶裝盤後撒上葱花,涼拌海帶絲就完成啦。
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