切皮蛋不沾刀的小竅門
皮蛋切的時候經常會遇到刀背上沾蛋黃的情況,導致皮蛋的賣相不好,清理刀背也很麻煩,有什麼訣竅可以解決這些問題,下面分享切皮蛋不沾刀的小竅門。
切皮蛋不沾刀的小竅門1
切皮蛋就是不粘刀,案板,菜刀還有一碗醋,對了就是醋它就是這招的核心。能把菜刀的刀尖泡進去就夠了,你現在明白了嗎?我們的方法就是用蘸了醋了刀來切皮蛋。我來示範一下。蘸一下醋,一刀下去,一下就分開了。
刀,很乾淨。再蘸一下醋,來切這一半,還是很快地分開了。再切一刀,刀上還是很乾淨。我再切剩下這半,蘸一下,其實不是每切一下都要蘸醋,有時可以連切兩三下,這個情況你可以自己切的時候掌握,感覺快粘了,再蘸醋就行了。
你看這切出來的蛋,每一瓣都很完整,形狀很好看。有了這個方法。我們想切成什麼形狀,都能幹淨漂亮地成型。 醋和皮蛋本來就是好搭檔,用蘸了醋的刀切皮蛋,不光不粘刀,還給皮蛋提前調了味,吃的時候就可以少放或者不放醋了。
以前切過皮蛋的刀最難洗了,現在用水沖沖就乾淨了。而且醋能殺菌,蘸了醋就給刀消了毒,又是一舉兩得。
可以用一根光滑的細線切皮蛋,這樣切出來的皮蛋效果會很好,不容易破裂變形。如果用刀切的話,可以先用冷水蘸一下刀,這樣切的過程中皮蛋蛋黃不容易沾上刀面。
皮蛋切法小妙招
很多人都喜歡將皮蛋涼拌吃,但如果將皮蛋蒸着吃,也很不錯,並且剝殼更方便,把皮蛋加入水蒸5分鐘,蛋的肉質和外殼自然就有些分開,切皮蛋時也不會粘到刀子。
皮蛋是利用蛋在鹼性溶液中能使蛋白質凝膠的特性,使雞蛋變成富有彈性的固體,味道獨特鮮美,是日常烹飪的一道美食。
皮蛋有獨特的.風味,是因為經強鹼作用後,原本的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,於是就產生特有的味道。
切皮蛋不沾刀的小竅門2
方法一:如果想要吃溏心皮蛋:
需要準備:
小刀、開水
做法:
1. 先將皮蛋剝去外殼。
2. 把開水澆在刀上。
3. 用温熱的刀背切皮蛋,蛋黃保證不會粘了。
值得注意的是,為了把皮蛋切的漂亮,切幾刀後需要再次將開水澆在刀背上。
方法二:如果對皮蛋蛋黃沒要求:
1. 將皮蛋去殼。
2. 將皮蛋直接浸泡在開水中1分鐘。
3. 再用刀切開成瓣,蛋黃因遇熱凝固,切的時候就不會散了。
皮蛋是怎麼製作的呢
1.將茶葉煮成茶葉水,乘熱倒入放生石灰、鹼、鹽的盆中,等温度降到30℃以下,加入黃土攪勻,最後放入草木灰調成稠度適宜的料泥待用。
2.變蛋也叫皮蛋,松花皮蛋。只要有生石灰,純鹼和雞鴨蛋就能夠加工了。想學習的.朋友詳細看看上圖下圖就一定能夠自學,這是我以前在昆明皮蛋廠學習的技術。
3.這三樣是最基本的,根據喜好還可以添加少許茶葉,鹽,生抽之類的,還需要準備一些鋸末或者穀糠來裹變蛋。
4.放入鮮蛋裹上石灰泥,在裹上鋸末或者穀糠,立即放入缸中加蓋密封。注意觀察,夏天時間長點,冬天短點,一般7天就可以了。
切皮蛋不沾刀的小竅門3
皮蛋怎麼切不粘刀
1.絲線法
在切皮蛋的時候,可以準備一根光滑的細絲線。用手將絲線兩頭扯緊,並將絲線放在皮蛋的表面,再從上向下用力,就可以完美的將皮蛋切開了。採用絲線法切的皮蛋不僅表面光滑,而且也不會粘蛋黃,但是需要注意的是,線上的`一些小毛絲會或多或少的粘到皮蛋上,因此也不大衞生。
2.沾水法
將皮蛋去皮之後,用刀切之前可以蘸一下涼開水,然後切皮蛋的時候做鋸割運動,為避免將皮蛋切碎,避免一刀切到底,可以將皮蛋切的很整齊,也不會粘刀,但是水對皮蛋的口感會有一些影響,如果對皮蛋口感的要求比較高的話,則不適合採用這種方法。
3.熱水法
在切皮蛋的時候,可以先將刀放在熱水中燙一下,然後再用熱的刀來切皮蛋,可以使蛋黃不粘刀,需要注意的是,如果刀面變涼了,可以再將刀用熱水燙一下,再來切皮蛋。
4.蘸調味
因為皮蛋中的鹼性比較大,為了中和其鹼性,使其口味更好一點,我們經常會將醋和皮蛋拌着食用。既然如此,在切皮蛋的時候,可以將刀蘸上醋,再來切皮蛋,既可以避免蛋黃粘刀,還能將其切得整齊好看,保證衞生的同時,還可以使皮蛋的口感更好,這個方法是最好的。
皮蛋怎麼切不會碎
方法一:
1首先,準備一根乾淨的棉線,線的兩頭分別系一個圈
2然後,一隻手用拇指和食指勾住棉線的兩個圈,一隻手拿着皮蛋,再用棉線切皮蛋,這樣切好的皮蛋完整無缺。
方法二:
1將皮蛋帶殼放入鍋中蒸5分鐘左右,關火後不要立即取出,再燜幾分鐘。
2然後,將皮蛋放入碗裏,加一點冷水浸一浸,這樣好剝殼。
3剝完殼後,用刀切開皮蛋,完好無損。
皮蛋怎麼做好吃
一、涼拌皮蛋豆腐
材料:內脂豆腐、皮蛋、醬油、老醋、香油、芝麻、葱花
1、內脂豆腐去掉包裝,不用切,成盒條狀放在碟子上
2、皮蛋去殼,切成小粒,鋪在豆腐上
3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花,把醬油、老醋、香油調勻淋上,再撒上點香芝麻即可
二、黃瓜皮蛋湯
材料:黃瓜、皮蛋、鹽、味精
1、黃瓜洗淨切片,皮蛋切成小瓣。
2、鍋內倒少許油,下入皮蛋翻炒至表面凝固,加入水,燒開。
3、下入黃瓜煮至綿軟,加入適量鹽,味精即可。
皮蛋的功效與作用
1、皮蛋含有非常豐富的礦物質,能有效促進消化吸收,提高食慾;
2、皮蛋利用石灰等強鹼性物質製作而成,所以能中和胃酸,對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;
3、皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用,有清火解毒的功效。
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