手工自制皮蛋松花蛋的做法
手工自制皮蛋松花蛋的做法,松花蛋最令人驚奇的是,去掉蛋殼後會看到像松花般漂亮的花紋。
手工自制皮蛋松花蛋的做法1
松花蛋和皮蛋是同一個東西嗎?
其實,松花蛋和皮蛋是同一個東西。只不過是因地域不同,叫法不同罷了。為什麼這樣來解釋呢?
1、松花蛋又稱皮蛋 、變蛋 。它屬於我國傳統制作方法的一種風味蛋。它不但在我國傳統美食中佔有一席之地,而且在國際市場上享有盛名。
2 、松花蛋經過特殊的加工方式後, 松花蛋會變得黝黑光亮,而且上面還有白色的花紋,你聞一聞則有特殊的香氣撲鼻而來,你品一品便有韻味獨特之感。
3 、説松花蛋和皮蛋是同一個東西, 就在於兩者製作都用鹼,只不過區別與製作原料的不太相同。松花蛋製作時,必須將松枝灰加入泥灰裏,這種混合泥灰是松花蛋出現松花的關鍵環節和主要步驟。而製作皮蛋則與製作松花蛋作用的原料完全不同,皮蛋則使用草木灰。
綜上所述:皮蛋和松花蛋的區別是不同地方的人的叫法不一樣。北方稱之為松花蛋,南方則叫皮蛋。
蜥蜴小哥友的友情提醒:松花蛋雖然好吃,但是,松花蛋裏含鉛,這很一個事實。儘管現在許多超市裏賣的松花蛋,被稱之為 —— 無鉛松花蛋。其實,這只不過是一種障眼法,無鉛松花蛋同樣含鉛。
根據國家規定,每一千克松花蛋鉛含量不得超過 3 毫克,符合這一標準的'松花蛋被叫作無鉛松花蛋 。所以説 ,“ 無鉛松花蛋 ”, 並不是説不含鉛, 只不過是含鉛量低於國家規定標準 。
松花蛋成人吃還可以 ,兒童還是少吃為好。
松花蛋是鴨蛋製做的而皮蛋是有雞蛋製做的,這就是松花蛋和皮蛋的區別及不同。在商場挑選的辦法是用手彈摯,如果有內部震動感的就是好的
手工自制皮蛋松花蛋的做法2
變蛋皮蛋松花蛋一樣嗎
變蛋是皮蛋嗎
河南人來答題,河南這裏沒有叫皮蛋的,我們都叫變蛋,主要是雞蛋用石灰、泥漿、草木灰、鋸末、食鹽活泥包裹加工而成,成品金黃剔透,不添加重金屬。那些墨綠色的帶花紋的我們本地沒有,就是你們所説的,皮蛋松花蛋,大都是鴨蛋做的
變蛋皮蛋松花蛋有什麼不同
變蛋
原料:雞蛋
用料:塊石灰,鹼,穀糠或鋸沫等。
顏色:透明金黃,有雪花斑點。
味道:香
松花蛋
原料:鴨蛋
用料:氧化鉛及輔料等。
顏色:發黑不透明,有松花斑點。
味道:含鉛,有點發臭(硫化氫)
松花蛋裏鉛含量較高。
變蛋是用雞蛋做成的,比較鴨蛋做的'松花蛋,含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾, 促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降 壓之功效。此外有保護血管的作用。同時這兩種蛋還有提高智商,保護大腦的功能。長期食用有效預防腹瀉,開脾健胃,因其鹼性可以減輕胃酸,平衡身體酸鹼度。
皮蛋
是變蛋和松花蛋的總稱。
變蛋和皮蛋的區別
最初的變蛋應該是由此而來,也叫“皮蛋”或“松花蛋”,但今天我們所説的變蛋,則是由雞蛋做成,它的加工材料、製作工藝,還有成品也和當前市場上的皮蛋、松花蛋有很大差異。
市場上皮蛋的原料是鴨蛋,輔料一般是氧化鉛、生石灰等,成品皮蛋殼顏色較深,打開後蛋清呈深褐色,蛋黃呈深綠色,口感微澀,有松花斑點。變蛋原料是雞蛋,輔料是水、純鹼、生石灰、鋸末(或穀糠,我們老家幾乎都是用鋸末,也就是木屑)。
成品變蛋的蛋殼顏色跟鮮雞蛋一樣,去殼後蛋體如琥珀般晶瑩剔透,有雪花斑點,口感滑嫩香糯。變蛋加工方法簡單,風味獨特,筋道有彈性,又便於攜帶和保存,在我的家鄉豫東平原,是餐桌上常見的美味食品,尤其是在炎熱的夏季,人們一日三餐的飲食幾乎都離不開變蛋。
變蛋的做法
第一步準備3個變蛋,去殼洗乾淨,切成條狀,放進乾淨盤子裏
第二步將大蒜和生薑切成末,撒在變蛋上
第三步倒入醬油、香油拌勻即可食用
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