菜品寓意大全
菜品寓意大全,年夜飯是一年中最重要的一頓飯,不僅要吃好喝好,每道菜還要有好的寓意,那麼下面分享的是菜品寓意大全。
菜品寓意大全1
1、板栗燒雞(大吉大利)
在年夜飯上,雞是一道必備的菜品,而板栗燒雞更是有着“大吉大利”的講究。製作方法比較簡單,取一定的雞塊、板栗仁,再備上桂皮、香葉、胡椒等,隨後下鍋爆炒,出香後放上醬油、料酒上色去腥。
隨後放上開水下鍋燉煮,一刻鐘後放入板栗仁,再放上食鹽等調料,燉煮至肉酥爛,放上雞精後即可出鍋。
2、梅菜扣肉(吉祥圓滿)
作為一道傳統名菜,梅菜扣肉一直深受大家的歡迎,且其肉質香而不膩,十分下飯,顏值上也非常高,有“吉祥圓滿”之意。
製作這道菜時,取一條五花肉和適量乾梅菜,緊接着將五花肉煮熟撈起,給五花肉紮上眼,抹上醬油上色。隨後下油鍋煎炸2分鐘,撈起放在原湯中泡上10分鐘。
隨後切片,放上調味料,整齊碼在碗中,鋪上一層炒制的`梅乾菜,澆上醃肉湯汁,上鍋蒸上1.5小時,出鍋後就可食用。
3、家常豆腐(福運滿滿)
豆腐作為生活中常見的一道菜,年夜飯時自然也不能缺席,因其白裏透亮,塊頭飽滿,有“福運滿滿”之意。
取上老豆腐,將其切成小塊,再切制葱花、紅椒。緊接着起鍋燒油,放上食鹽、豆腐塊炒制,等豆腐變成金黃色時關火控油。
另起一鍋加油,放入豆腐、葱花、蠔油,翻炒30秒後加上開水,再放上調味料、紅椒片、葱花、水澱粉,翻炒收水出鍋。
4、紅燒獅子頭(團團圓圓)
獅子頭也是一道特別的美味,因其圓圓滾滾,有“團團圓圓”之意,它的製作也不難。先準備肉餡,放上葱姜、胡椒粉、雞蛋、50g澱粉、調味料、油等攪拌,有條件的也可放上面包糠。
靜置20分鐘後,將肉餡製作成圓形,隨後起鍋燒油,將丸子放鍋裏炸,注意用中小火,不停用勺子翻動,8分鐘後撈出即可。
隨後,另起鍋加上開水、蠔油、醬油、鹽,放上炸好的丸子,小火煮上一刻鐘,隨後即可出鍋。
5、涼拌香乾(生機勃勃)
年夜飯不僅有熱菜,涼菜也不能少,涼拌香乾就是不錯的美食。取出一塊香乾,切成細段;再備好香菜、蒜末、彩椒絲。將其混合在一起,再加上食鹽、白糖、醋、香油。緊接着用上筷子攪拌,這樣一道五顏六色的涼拌菜製作完畢。
6、西芹腐竹(勤勞富足)
芹菜也是年夜飯中不可少的,它有“勤勞”之意,再配上腐竹就是“勤勞富足”,可謂是吉祥如意。
炒制方法也很簡單,先將腐竹泡軟切段、西芹洗淨切片、胡蘿蔔切片,再將其焯水控水。緊接着起鍋燒油,放上腐竹燒製,加上西芹、胡蘿蔔片,翻炒2分鐘後放上蠔油、鹽等,1分鐘後出鍋,放上蒜末增香。
7、土豆牛腩(牛氣沖天)
年夜飯不能少得了牛肉,而土豆牛腩就是一道美食,土豆塊如同元寶一樣,象徵着新的一年“牛氣沖天 ”
將牛腩放高壓鍋內燉煮,放上葱薑蒜去腥,壓上20分鐘後出鍋。此時,再將土豆切塊,將土豆下鍋煮麪,備好香葉、桂皮、八角等大料。
緊接着起鍋燒油,放入葱薑蒜、大料炒香,隨後將牛腩放其中炒制,幾分鐘後再放上醬油、蠔油上色增味,放上幾勺肉湯、雞精、十三香、鹽,再放上土豆,等湯收汁後即可出鍋。
8、蠔油生菜(生財有道)
年夜飯除了吃上大魚大肉外,也要多吃上蔬菜,而蠔油生菜就是十分解膩的一道菜,且其也有着“生財有道”的寓意,新年也有好彩頭。而蠔油生菜的做法也十分簡單,先將生菜焯水,再將蒜末炒香,隨後起鍋燒油,放上生菜、蒜蓉、蠔油以及其他調料,1分鐘即可出鍋。
9、紅燒鯉魚(年年有餘)
年夜飯上必有一道魚,講究“年年有餘”,大家可選用鯉魚、鱸魚,處理好後放上料酒、葱姜醃製去腥增味,隨後起鍋燒油,放上葱姜爆香,再放上魚、辣椒,煎制兩面泛黃後加入開水,再放上調味料,中火煮制收汁即可出鍋。
10、羊肉湯(喜氣洋洋)
團圓夜吃上團圓飯,自然是喜氣洋洋,而羊肉湯就是最好的收尾菜,冬天喝上羊肉湯,渾身暖洋洋,守夜也不怕冷了。
菜品寓意大全2
一、土豆燒雞——寓意吉祥如意
食材:土豆、仔雞、生薑、鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽、八角、桂皮、白芷、幹辣椒
1、把仔雞宰殺好褪毛,把肚子裏面的內臟和雞油要處理乾淨,先用火把雞身上絨毛燒一遍,然後把雞肉剁成差不多大小的'塊。
2、起鍋開火,用豬油和菜油潤鍋,放入生薑和雞肉大火爆炒,把雞肉中油脂煸炒出來。
3、雞肉炒好以後,放入八角、桂皮、白芷、幹辣椒,從鍋邊噴入老抽翻炒均勻上色,然後加入沒過雞肉的水。
4、水燒開後加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、生抽,蓋上鍋蓋燜燒10分鐘。
5、把土豆去皮切成大塊,等10分鐘後放入鍋中和雞肉一起燒,繼續燒10分鐘左右。
6、當湯汁濃稠、土豆粉糯、雞肉脱骨時就可以出鍋裝盤了,最後撒上葱花上桌。
二、粉蒸肉——寓意豐衣足食
食材:糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、鹽、雞精、生抽、蠔油、南乳醬、生薑
1、把糯米和大米按照1:1的比例放入鍋中小火慢慢炒,當微微變色時放入八角、桂皮、花椒繼續炒,香味出來後把香料挑出不用,米裝入紗布袋中,用擀麪杖碾壓成米粉。
2、五花肉先把帶皮的一面放入鍋中烙一遍,除去殘留豬毛,然後清洗乾淨,再改刀切成3mm厚,6cm長的大片。
3、把五花肉放入碗中,加入生薑末、南乳醬、鹽、雞精、生抽、蠔油、水、自制米粉攪拌均勻,讓每一片五花肉均勻裹上米粉,最後加入少許食用油翻拌均勻。
6、把上好粉的五花肉皮向下整齊擺在碗中,然後上蒸鍋大火蒸2個小時,時間到了取出來倒扣另外碗中,美味即成。
三、蒜薹炒臘腸——長長久久
食材:蒜苗、臘腸、生薑、蒜、鹽、雞精、生抽、白糖
1、先把蒜苗根部比較老的部分摘掉,然後用手摺成一段段的備用。
2、把臘腸用温水浸泡一會,然後切成大小均勻的薄片。
3、鍋中燒水,先把臘腸放入水中過水,去除多餘鹽分,水開2分鐘後放入蒜薹焯水,然後倒出來用冷水沖涼,以免蒜薹變色。
4、鍋中放油,放姜蒜爆香,再放入臘腸、蒜薹大火爆炒,加入鹽、雞精、生抽、白糖,從鍋邊噴入少許水,大火翻炒均勻即可。
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