月饼的做法及配方
月饼的做法及配方,月饼,又称月团、丰收饼、团圆饼等,是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品,下面让我们一起来看看月饼的做法及配方。
月饼的做法及配方1
方法一:
材料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,抹茶粉3~5克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML。
做法
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟。
3、静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
4、包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成25一个,豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。
5、放上一个豆沙馅。
6、用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙馅全部包裹住,收口。
7、在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。
然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的'月饼放保鲜盒,进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
方法二:
材料:糯米粉200克,牛奶100毫升,水100毫升,食用红色素适量,糖70克,黄油50克。
做法
1、糯米粉100g放盘子摊开,高火3分钟都不会焦。
2、200g都微波好,然后过筛,粉和盘子接触的地方会结成膜,要过滤掉。
3、牛奶,糖,黄油放锅里煮沸。
4、慢慢倒入粉中,一边到一边用筷子搅拌,最后的粉是颗粒状的,有一块块的。
5、等手不觉得烫了,就可以开始揉面了,一会儿就揉成这样了。上锅蒸透面团。然后保鲜好放置1小时。
6、然后大约切成小剂子,我切的稍微大了点,还可以再小点。
7、擀好皮子,然后手上套食品袋,取枣泥捏圆(不然会粘在手上),包好,收口。
8、表面粘了点粉,然后模子里一压就出来了。
月饼的做法及配方2
方法一:
材料
鸡蛋150克,黄油80克,奶粉60克,细砂糖70克,澄粉30克。
冰皮材料
糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,细砂糖40克,植物油20ml。
做法
1、黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀。
2、一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了。
3、筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态。
4、大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型。
5、把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅。
方法二
材料:粘米粉35克,糯米粉40克,澄粉25克,牛奶185克,玉米油20克,糖20克。
内馅:豆沙陷240克。
做法
1、将冰皮的所有原料放入蒸碗,用蛋抽充分搅拌均匀,静置30分钟。
2、放入开水锅中蒸15分钟,取出搅拌一次,再蒸10分钟取出放凉,再放进保鲜袋揉成光滑面团。
3、将面团分成三份,其中两份分别加入少许可可粉、食用红色素,揉搓成所需要的.颜色。
4、再将面团分成25克,沾少许糕粉,压扁,包入25克豆沙馅,捏紧收囗。再做出自己喜欢的样式。
5、装保鲜盒冷藏几小时后即可食用。
月饼的做法及配方3
冰皮月饼
材料:鸡蛋1只,黄油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量。
做法
奶皇馅
1、黄油放微波炉加热10数秒至软。
2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。
3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。
月饼
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的'面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。
4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮,包入馅料,裹上糕粉压模。
5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。
用料
全蛋液 50g、砂糖 20g、转化糖浆(或蜂蜜) 30g、植物油 50g、低粉 200g、泡打粉 2、5g、小苏打 1、2g
蛋皮月饼皮配料的做法
1、50g全蛋液加20g砂糖搅拌至糖融化
2、 加入转化糖浆(或蜂蜜)拌匀
3、 加入食用油拌匀
4、 低粉,泡打粉,小苏打混合后筛入蛋液中,抓捏成团,分成8份,盖好保鲜膜。
5、 馅料个40g左右,包馅,整形,烤箱180度,20分钟左右,表面上色后可刷一次蛋液。
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