大街小巷最风靡的小吃炸鸡排的做法
爆浆鸡排
主料:鸡胸脯肉1块。
辅料:芝士片2片,鸡蛋黄1个,面包屑2大勺,面粉1勺。
调料:食盐少许,黑胡椒粉1小勺,炸鸡粉1大勺,植物油适量。
做法:
1.将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片,有破的地方也没关系,包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了。
2.将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
3.将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟,不用太咸,芝士片有咸味,炸鸡粉也有咸味。
4.将腌好的鸡胸取出铺平,将芝士片放到鸡胸肉片的一边。
5.将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧。
6.放入面粉中沾一层干面粉,再放入蛋黄液中裹上蛋液。
7.将炸鸡粉和面包粉混合,将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠,用手轻轻的压一压,让面包糠沾得更牢固些(可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水,然后再裹一层面包糠,这样酥皮会厚一些更好吃)。
8.将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中,小火炸3—5分钟,表面完全金黄色时捞出来即可,也可以用平底锅煎熟(刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的,很烫,吃的时候一定要注意,可以配番茄沙司或者甜辣酱一起)。
香酥鸡排
主料:鸡脯肉适量。
辅料:蕃茄酱适量,椒盐适量,辣酱油适量。
做法:
1.鸡脯洗净后用刀片成薄片。
切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。(没有肉锤就用刀背拍打)
2.将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。
3.打好的汁倒入大碗中,加盐,胡椒粉,糖,五香粉,蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好)。
4.将处理好的肉放在拌好的料汁中,用手抓匀轻轻揉压,腌制1个小时。
5.取一个大的平盘倒入面粉,把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
6.再裹上打匀的鸡蛋液。
7.裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
8.锅中倒入适量油,能淹住鸡排就好,油6成热时将鸡排放入。
9.中小火炸至二面金黄。
10.捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉。
11.剪成条状,趁热配蕃茄酱等自己喜欢的配料食用。精彩阅读:最简单易学的12种小吃的做法
口袋鸡排
原料:
A鸡胸肉1/2块。
B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
C炸鸡排粉100克。
做法:
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨,横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。
2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.做法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干,再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅,待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟,至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
黄金大鸡排
主料:鸡胸脯肉1块。
辅料:面包屑3汤匙,淀粉2汤匙。
调料:食盐1/2茶匙,蒜2瓣,料酒1汤匙,黑胡椒少许,水适量。
做法:
1.鸡胸肉直接切片肯定是不够大的,所以这样切到底部不切断。
2.然后在连接处反方向再片回去,切断,摊开。
3.片好的鸡肉片加蒜末和黑胡椒。
4.加盐和淀粉,盐的量根据自己口味来,淀粉大约放2汤匙。
5.加入料酒和少量水抓匀,腌制半个小时以上。
6.腌好的肉片表面裹上面包屑。
7.放入平底锅中半煎半炸,如果舍得放油的话也可以直接炸。
8.两面金黄即可,捞出控油。
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