鲜花椒烤鱼的制作方法(精选6篇)
鲜花椒烤鱼的制作方法,青花椒烤鱼是一道传统的川菜,以其独特的口感和味道而备受欢迎,寒冬里来上一盘味美鲜香的青花椒烤鱼是最美不过了,下面分享鲜花椒烤鱼的制作方法(精选6篇)。
鲜花椒烤鱼的制作方法1
一、准备食材
主料:鱼(2斤半左右)
辅料:蒜仔30g、姜粒20g、青红杭椒圈60g、新鲜青花椒30g、芹菜段100g、洋葱丝150g、色拉油250g、水400g、啤酒100g、罐装玉米粒30g
调料:添香青花椒酱120g、添香调味粉15g、鸡精5g、盐、白糖适量、味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)10克、味溢匙味特鲜(某宝有售)10克
二、制作过程
腌制水:水1000g、盐30g、鸡精30g、姜50g、小葱50g、香菜30g、白酒10g、注:将姜、葱、香菜和水用搅拌机稍打碎后加入调味和均匀即可,可重复利用(腌制15分钟)
1、新鲜鱼杀好洗净后开背加工成花刀备用,将鱼放入腌制水中腌制15分钟。
2、将鱼放在烤箱或炭烤成外焦里嫩,(一般鱼烤好10分钟,需要根据烤箱的温度增减时间)刷上味溢匙点滴飘香(某宝有售)5克,均匀撒上孜然,辣椒面在烤制一分钟,洋葱丝垫底待用。
3、制锅下油将蒜仔、姜粒炒香后加入水烧开,放入添香青花椒酱,味溢匙青花椒鸡膏,添香调味粉,小火熬制1分钟,加入鸡精、盐、味溢匙味特鲜、白糖、啤酒调味。烧开后起锅均匀淋在烤好的`鱼上。
4、制锅下少量油,放入青红杭椒圈,新鲜青花椒炝香倒在烤鱼上,撒上芝麻,玉米粒点缀即可出品。
鲜花椒烤鱼的制作方法2
一、所需材料
一条鲜鱼(适量)、适量盐、适量姜丝、适量葱丝、适量青红椒、适量青花椒、适量料酒、适量生抽、适量白糖、适量鸡精、适量油
二、制作步骤
1、将鱼去鳞去内脏洗净,切成两半,用刀在鱼身上切几刀,撒上盐和料酒腌制20分钟。
2、在烤盘上铺上一层姜丝和葱丝,将腌制好的鱼放在上面。
3、将青红椒洗净去籽切丝,铺在鱼身上。
4、将青花椒磨成粉末,撒在青红椒上。
5、将生抽、白糖、鸡精混合均匀,淋在鱼身上。
6、最后撒上适量油,放入烤箱中烤制20分钟即可。
三、注意事项
1、烤箱温度控制在200度左右。
2、烤制过程中,可以适当将烤盘取出来翻动一下鱼身,以确保烤制均匀。
3、青花椒的量可以根据个人口味自行调整。
4、如果想要口感更好,可以在鱼身上刷上一层蜜汁,在烤制的'最后几分钟进行烤制。
鲜花椒烤鱼的制作方法3
1、鲫鱼的处理
鲫鱼是制作青花椒烤鱼的主要食材,因此处理鱼的过程非常重要。首先将鲫鱼去鳞、去内脏,清洗干净。然后在鱼身上划几刀,使其入味。接着将鱼放入碗中,加入盐、糖、姜片,腌制20分钟左右。
2、青花椒的`炒制
青花椒是青花椒烤鱼的关键调料。将青花椒放入锅中干炒,炒出香味,然后放入葱姜蒜和适量的油,炒出香味后关火备用。
3、烤制鱼的过程
烤制鱼的过程需要使用烤箱或烤炉。将腌制好的鲫鱼放入烤盘中,撒上炒制好的青花椒,再倒入一些油。放入烤箱或烤炉中,烤制15分钟左右,直鱼肉熟透。
将烤好的鱼取出,装盘,再将炒制好的青花椒撒在鱼上即可。
鲜花椒烤鱼的制作方法4
一、准备食材
配料:鲈鱼、青花椒、葱姜蒜、洋葱、青红椒、千辣椒、花椒、香菜、火锅底料一块、郫县豆瓣酱一勺
配菜:莴笋、蘑菇、魔芋、土豆(大家喜欢什么准备什么)
腌心调料:鲈鱼对半切开后,放入葱姜、盐两勺、生抽、耗油、白胡椒粉两大勺、孜然粉两大勺、十三香一勺全身涂抹均匀后,抹上食用油腌制半小时。
ps:家里有烧烤料的也可以放点会更香。
二、做法步骤
1、烤盘上放上洋葱、生姜、蒜子,然后把腌好的鱼在上面,烤箱220度先烤20分钟;
2、另起油锅,放入葱姜蒜、洋葱、花椒、干辣椒炒香后,放入郫县豆瓣酱一勺、火锅底料一勺煸香,加入一大锅水烧开后加入自己喜欢的'配菜,大火煮熟;
3、鱼烤好取出,倒入烫好的配菜倒在鱼上,进烤箱再烤10分钟取出,撒上青花椒、青红椒扑上热油,撤上香菜即可。
鲜花椒烤鱼的制作方法5
一、食材
主料:草鱼一条2斤半
辅料:水500g、色拉油250g、洋葱丝150g、芹菜段100g、蒜末30g、洋葱末30g、芹菜末30g、新鲜青花椒30g、青花杭椒圈各30g、姜末20g、干青花椒3g、鸡精5g、白糖3g
调料:青花椒酱120g、调味粉20g
二、做法
1、草鱼处理洗净后加葱姜片和适量料酒,两面抹盐腌制十分钟,洋葱、芹菜、生姜、青辣椒洗净切好备用
2、把洗净的洋葱丝、芹菜段打底,草鱼加工腌好后放烤箱烤制,开400°C上火下火烤10分钟,烤好后刷少许香油,撒适量孜然、辣椒面待用
3、锅内下入色拉油100g,依次下姜末、蒜末、芹菜末、洋葱末炒香加水烧开后放青花椒酱及调味粉开小火熬香后淋上
4、把烤鱼上面撒上青花杭椒圈,新鲜青花椒,锅内洗净加色拉油150g烧热,下干青花椒爆香后淋上,鱼撒上芝麻、香菜点缀即可完成!
鲜花椒烤鱼的制作方法6
一、材料
花鲢鱼3斤,泡青菜1片,泡姜1个,泡椒3根,蒜颗粒,鲜青花椒50克,干辣椒10根,郫县豆瓣,大葱段,料酒,豆粉,蛋清1个,盐,味精,白胡椒粉
二、做法
1、花鲢鱼买的时候处理干净,鱼片哈。拿回家清洗干净,沥干水份,用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。
2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。
3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香,掺水,放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。
4、熬3分钟后,再把鱼片放进煮熟,放盐、葱段、味精即可。
5、倒入一个大盆中,把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上,淋上热油即可。味道清香美味。
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