橙葡萄酒是什么东东?
咦?怎么除了红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒,还蹦出一种橙葡萄酒?橙葡萄酒到底是什么鬼?难道是用橙子酿造的?还是指橙色的葡萄酒?又或者是产自澳大利亚新南威尔士州(New South Wales)奥兰治(Orange)产区的葡萄酒?其实这些都不是答案,真正的答案请看下文。
图片来源:Courtesy of Sergio C. Bindel Jr.
什么是橙葡萄酒?
橙葡萄酒其实是一种白葡萄酒,采用白葡萄品种酿造。在酿造一般的白葡萄酒时,酿酒师通常会迅速将果汁和果皮分离,以尽量避免颜色的萃取,而橙葡萄酒的酿造则是通过延长葡萄皮与葡萄汁的浸渍时间,有时甚至带皮发酵,来加深葡萄酒的颜色,使葡萄酒呈橙黄色,同时带有令人愉悦的单宁和丰富的质地。
橙葡萄酒并不是一种新型的葡萄酒,其实它的历史可追溯到5,000年前的欧洲国家格鲁吉亚,当时的酿酒师将葡萄放在密封的大桶里发酵,酿制出的便是橙黄色的葡萄酒。如今一些意大利酿酒师也酿造橙葡萄酒,最开始是在弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia-Giulia)产区流行,后来在斯洛文尼亚、克罗地亚、德国、新西兰和加利福尼亚州(California)也有酿造。值得注意的是,橙葡萄酒与澳大利亚奥兰治产区一点关系都没有,虽然两个地方的酒都可能用“Orange”来命名,这个问题也引起过许多争议。
酒款特征
橙葡萄酒的酿造是一个自然的过程,不添加任何添加剂或人工酵母,主要依靠野生酵母发酵,发酵时间较长。发酵过程会伴随着氧化,因此酿造出来的酒带有明显的酸味和果仁味。橙葡萄酒一般会散发着菠萝蜜、榛子、巴西坚果、烂苹果、木材清漆、亚麻油、刺伯、酵母和晒干的橘子皮的气息。口感上呈干型,带有单宁和酸味。
配餐指南
由于单宁含量较高,因此橙葡萄酒适合搭配口味较重的食物,如烤肉和奶酪等,可以与多种肉类搭配,包括牛肉、鱼肉,甚至还可以与辣味食物搭配。另外,摩洛哥菜、印度菜、韩国菜、日本菜、埃塞俄比亚咖喱菜都能很好地搭配橙葡萄酒。橙葡萄酒在饮用前需要冰镇,且温度不能过低,部分橙葡萄酒可能还需要醒酒。不过橙葡萄酒并不简单易饮,也不是所有人都会喜欢,可能需要慢慢品味和发掘。(文/Christina)
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