西班牙安达卢西亚与雪利
西班牙最南端的葡萄酒产区有着约3,000年的酿酒历史。然而,在8世纪到15世纪晚期之间,穆斯林摩尔人居住于此,中断了酿酒活动。后来,在摩尔人离开了西班牙的一个世纪里,安达卢西亚(Andalucia)自治区所酿造的雪利酒开始闻名遐迩。雪利酒原产于安达卢西亚的圣玛利亚港(Puerto de Santa Marra)、赫雷斯(Jerez)小镇和桑卢卡尔德巴拉梅德(Sanlucar de Barrameda)这三个阳光小镇(所谓的雪利三角)。
图片来源:Wine Enthusiast
雪利酒的流行始于16世纪的英国。雪利酒主要由帕洛米诺(Palomino)、佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)和麝香(Moscatel Grodo Blanco)酿造而成。其中,帕洛米诺用于酿造干型雪利酒,麝香葡萄和佩德罗-希梅内斯用于酿造甜型雪利酒。雪利酒风格繁多,酒体从轻盈到饱满不等,依次包括菲诺雪利(Fino)、曼萨尼亚雪利(Manzanilla)、阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)、欧罗索雪利(Olorosos)和帕罗卡特多雪利(Palo Cortado)等等。甜型的雪利酒大多质地粘稠,带有巧克力、葡萄干和李子干的风味。
除了雪利三角以外,安达卢西亚的另一个子产区——蒙的亚-莫利莱斯(Montilla-Moriles)所产的雪利酒也不容小觑。西班牙第一批使用索莱拉陈年法(Solera)酿造的葡萄酒就是在这里诞生的。这个酿酒系统本质上是个葡萄酒混酿系统,它由多层酒桶组成,每层酒桶装的酒液的陈年时间不同。酒液按照陈年时间的长短分配层次,越顶层的酒桶里装的酒液越年轻,越底层的酒桶里装的酒液陈年时间越长。让较年轻的酒液与陈年较久的酒液不断混合,这样可以保证最终酿成的雪利酒品质较一致。目前,蒙的亚-莫利莱斯使用的酿酒葡萄主要是佩德罗-希梅内斯。(文/Violet)
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