毛蟹的做法大全 毛蟹的家常做法图 毛蟹怎么做好吃又简单
材料
河蟹500克,净毛豆25克,葱15克,姜10克,料酒10克,酱油15克,精盐1克,白糖15克,面粉20克,湿淀粉10克,鲜汤300克,猪油60克。
做法1、河蟹治净,从中间切成两半,切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热,将蟹壳朝上逐块排放在锅内,煎至蟹壳发红,颠翻一次,煎至蟹身呈红色。
3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。
4、下入毛豆,加鲜汤小火烧至蟹肉熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋入余下的猪油翻匀,出锅蟹背朝上放入盘内即成。
小诀窍特点
肥嫩鲜美,咸甜适口。
操作提示
煎蟹时,火不能过大,以免煎煳。要用大火收浓汤汁。勾芡要薄。
毛蟹冬白菜乌龙面菜谱简介
产自北海道鄂霍次克海,经过数次脱皮才能长成成蟹,又因遍身毛刺而得名毛蟹。毛蟹肉质细嫩,味道鲜美,尤以浓厚的蟹膏让饕客们爱不释手,适合拿来清蒸或作锅物料理! 材料
北海道毛蟹1只 白菜150g,切片状 舞菇1包,拨散 乌龙面(熟)400g 柴鱼高汤500cc 小鱼干10g 味醂5cc 薄口酱油5cc 盐3g 太白粉水100cc 青葱适量,切丝装饰用 做法 1
毛蟹清洗干净后切块,将蟹壳内的蟹膏保留备用;蟹脚从边缘剪开,将蟹肉取出备用。
2将柴鱼高汤及小鱼干放入锅内,煮约10分钟后捞起小鱼干,并加入味淋、酱油及盐调味。
3将蟹膏、蟹肉、白菜及舞菇加入汤中,续煮5-10分钟后,以太白粉水勾芡,最后将芶芡汤料淋入乌龙面即可。
极鲜毛蟹粥菜谱简介
city'super推出“北海道顶级生鲜飨宴”,7种鲜美海味以瞬间冷冻方式锁住美味。其中毛蟹真是令我大开眼界,不但汁鲜味美,更有浓郁的甜味、免多余调味,一般去腥用的米酒都省了,甜度就算台湾在地新鲜螃蟹也不一定能比,果然是北海道的海蟹!糜粥吸饱了鲜甜的汤汁,除了烹调时家里充满大海的香气,就连隔天我都还在回忆思念这口齿间的甘甜啊! 与你分享 材料
【北海道直送水产】毛蟹1只 蒜末1小匙 姜末1小匙 芹菜末1小匙 水适量 盐(可省略)少许 米1/2杯 水2杯 做法 1
毛蟹于冷藏室退冰备用。
2糜粥先进电锅蒸软备用,外锅约量杯2格水即可,跳起之后再闷1小时,可以减少砂锅直煮、粑锅的情形。
3毛蟹用手指掐处蟹身前后(以免被倒刺刺到),用厨房利剪将脚剪下,剪一刀方便食取蟹肉。蟹身以利剪于嘴处刺入、转90度即可将壳拆下,洗净内脏杂质再剪成适当大小,小心不要把蟹膏洗掉了。
4香料切末备用。
5毛蟹捕获后煮熟急冻,所以我将退冰过程中化出的水也煮滚,当成蟹高汤,洒入姜蒜续煮3分钟。
6糜粥倒入沙锅中,视情况再加入少许水份调整浓稠度与调味,排入毛蟹、洒入芹菜末即可上桌。
毛蟹炒年糕材料
蓝蟹3只,韩国手指年糕1磅,姜,葱 ,胡椒粉,面粉2勺,开水300ml左右,黑醋,麻油
调料:老抽2大勺,耗油2大勺,料酒2大勺,糖1勺
做法1)先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖,洗净后切成两半,拍上干面粉,入油锅翻炒至蟹壳变红,炸时蟹的切口朝下;
2)锅里加入姜片,铺上年糕,加入混合均匀后的调料和开水,先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右;
3)开盖后用大火翻炒,使汁料均匀裹上年糕,出锅前滴两滴黑醋,淋上麻油并撒上葱花。
毛蟹焖鸡菜谱简介
入秋之后又是吃蟹的好时节。蟹的吃法多种多样,但上乘的就离不开鲜字。天气转凉后,蟹黄开始丰腴,取毛蟹焖鸡为一种特色的配搭。两者共烹,菜式鲜味突出而又不失鸡味。当中加入紫苏和九层塔,令菜肴的香气得以提升的同时,亦可减低肥腻的口感。 材料
毛蟹250克,光鸡半只,姜片20克,紫苏,九层塔,米酒各少许,盐,糖,蚝油,生抽,胡椒粉,鸡汤,花生油各适量
做法1、将毛蟹清理内脏,洗净后斩件备用;
2、光鸡洗净斩件,以盐、糖、米酒腌制备用;
3、开锅下油,爆香姜片,放入鸡件炒至半熟,再把毛蟹放入大火翻炒,攒米酒,加入适量鸡汤、紫苏、九层塔、蚝油和生抽,以盐、糖、胡椒粉调味,中火焖至鸡熟便成。
当季美味——毛蟹年糕菜谱简介
浓香吃酱 材料
毛蟹2到3个,小条状年糕15到20条,小香葱,黄酒,生抽,老抽,糖,淀粉少许
做法1、螃蟹一分为四,小香葱切末备用,小年糕洗净备用。
2、起油锅,油温7成热时,放入葱末,将螃蟹切面放入油内煎一会,避免蟹黄流失。然后加入黄酒,并翻炒螃蟹约半分钟。
3、加入年糕,翻炒螃蟹和年糕,并加入生抽、老抽、白糖、少许水,煮3到5分钟,然后大火收干。
4、起锅前,加入水淀粉,勾薄芡。起锅,撒上葱花。
毛蟹炒年糕菜谱简介
毛蟹肉相比各类海蟹,其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香,丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。热量标注:此菜热量为160.8千卡/人 材料
毛蟹2只,年糕300g,豌豆50g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),料酒1汤匙(15ml),酱油3汤匙(45ml),白砂糖2汤匙(30g),大葱1段,姜1块,油300ml(实耗30ml)
做法1、毛蟹洗净斩成小件,年糕切薄片,大葱切碎,姜去皮切末。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将年糕片放入,小火煮制3分钟,然后取出待用。
3、中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色,然后取出沥干油分待用。
4、锅中留底油,烧热后将大葱碎和姜末放入爆香,随后放入毛蟹大火翻炒片刻,调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水,大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀,最后转小火将汤汁收稠即可。
小诀窍1、如果买到密封包装的年糕段,质地太硬不好下刀,可以先用温水浸泡10分钟。
2、年糕片入炒锅的时间不宜过久,否则容易变散,也会失去柔韧的口感。
毛蟹炒年糕材料
毛蟹,干淀粉,年糕,姜,葱,料酒,生抽,白糖
做法1.将毛蟹洗净一切为二,蘸以干淀粉入油锅煎黄;
2.年糕切片,以热水泡软;
3.以热油煸香葱姜,放入毛蟹,料酒烹香,加入年糕、生抽、白糖少许,略烹点水,小火焖上片刻,再翻炒几下即可。
黑米蒸毛蟹材料
活毛蟹4只,熟黑米150克,火腿末30克,青豆、香菇丁、冬笋丁、葱、盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。
做法1、将葱洗净切末,与青豆、香菇丁、冬笋丁一同加入熟黑米中,加盐、味精、胡椒粉调味拌匀,制成米糕。
2、将毛蟹洗净,一切为二,整齐地摆放在黑米糕上。
3、将米糕蟹放入蒸笼中,大火蒸5~8分钟即可。
菜品
小诀窍特点
香气四溢,蟹清鲜,米入口甘香溶化。
毛蟹煨鱼肚材料
毛蟹5只(约500g),水发鱼肚250g
葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、精炼油、绍酒、鸡汤、胡椒粉各适量
做法1、毛蟹斩成块,洗净。
2、炒锅放入精炼油,入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒;
3、加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸,倒入沙锅中,煲煨15分钟至汤浓白,加精盐、味精、胡椒粉即成。
小诀窍1、汤汁要浓厚,小宜过多,味要醇。
2、火候要用大、中火,以保持汤汁浓白。
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