吃面食一定要喝面汤吗
吃面食不一定要喝面汤。
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在中国的饮食传统中,就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后,都要喝点原汤。卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文、北京医院营养科副主任营养师李长平在接受《生命时报》记者采访时都表示,“原汤化原食”这种说法,从营养学角度来说是有一定道理的。
“化”有两重含义
首先,“化”有“消化”的意思。李佩文主任说,煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100摄氏度时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。而且,面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏掉,也可以帮助消化食物。所以,喝原汤可以帮助减少积食。上面提到的小故事,其实是因为西北的拉面比较硬,不容易消化,造成肠梗阻。喝了汤后,原汤帮助面条消化,所以肠子又蠕动起来了。
其次,喝原汤还有一定的补充作用。李长平主任说,面粉中水溶性的B族维生素很丰富,但在煮食的过程中,B族维生素会流失到汤里。有报道称,溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物的50%,因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。同样道理,有的地区做米饭习惯用“捞饭”,也会造成水溶性维生素,特别是B族维生素的丢失,所以我们主张“蒸米饭”,如果做捞饭的话,要将米汤喝掉。
食物中的水溶性维生素,随着加工、烹调很容易丢失。平时我们提倡淘米不用热水,不过度搓洗,淘米次数也要控制在两次以内,炒菜不宜加过多的水等原则,就是要避免水溶性维生素,特别是B族维生素的`丢失。道理与原汤化原食如出一辙。
什么样的汤能化原食
李佩文主任说,“原食”,指的是淀粉类食物,而“原汤”,就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤,还有米汤等。而火锅的汤则不能同日而语,因为涮肉时会有很多油脂溶解出来,造成火锅汤中油脂的含量太高,长期饮用会对健康不利。
还有,一定要讲究是“原汤”,才能化原食。李佩文主任说,西安著名的羊肉泡馍,使用的是炖羊肉的汤,然后把馍泡进去,这个汤就不是馍的原汤,因此没有上述作用。
减肥饭前喝汤,胃不好饭后喝
原汤有这么多好处,那么,什么时候喝最好呢?李长平说,理论上,多是饭后喝,就像大家喜欢在饭后喝点粥一样,量多少没有严格限制。李佩文主任说,吃面类食物不容易产生饱腹感,所以容易越吃越多,因此肥胖者应该在饭前喝,可以使人产生一定的饱腹感,放慢吃饭的速度,不至于吃得过多。这也是为什么民间流行“饭前喝汤,苗条健康”这条谚语的原因了。不过,慢性萎缩性胃炎的患者,胃酸分泌较少,饭前喝汤会冲淡胃液,进一步影响食物的消化,所以不要在饭前喝太多的汤。
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吃面食容易胖还是吃米饭容易胖呢
首先,让我们从营养学角度来看。米饭和面食都是主食,它们所含的营养成分和热量水平有什么不同呢?
米饭是由碳水化合物组成的,主要是淀粉,适量的米饭可以为人体提供足够的能量,同时也含有其他营养素如镁、膳食纤维、铜等。而面食通常由面粉、食盐、水等制作而成,和米饭相比,面食中的蛋白质和脂肪含量相对较高,但同样含有一定的膳食纤维和矿物质。
从营养成分的角度来看,米饭和面食其实是差不多的,都是能够为人体提供足够的营养成分的主食。
接下来,我们再来看看热量方面。不同的食物都有不同的热量,那么米饭和面食哪个更容易使人发胖呢?
据科学数据统计,100 克煮好的.米饭含有 130 卡路里左右的热量,而 100 克的面条则有 180 卡路里热量左右。从这里可以看出,相同重量的面条热量会略高于米饭。这是因为面条中的脂肪含量稍微偏高,同时加工也会增加热量的含量。
但需要注意的是,这些数字都是粗略估算值,具体的热量水平会因人而异,例如年龄、身高、体重、活动水平等都会影响具体热量的摄入水平。因此,我们需要根据自身实际情况来衡量食物的热量,比如建议可以用卡路里计算器来计算自己所摄入的热量总数。
在日常饮食当中,不仅需要关注食物的热量和含量,还需要注意饮食搭配。不管是吃米饭还是面食,都需要搭配一定的青菜和其他蔬菜来补充必要的营养素,并且减少摄入的热量。此外,正常的饮食节奏也非常重要,尽可能避免乱吃零食和饮料等,以免增加热量和影响健康。
总的来说,吃米饭和吃面食谁容易胖,这个问题没有明确的答案,具体要看食用方式和个体差异。我们应该遵循科学的饮食原则,适量食用主食,平衡摄取各种膳食纤维和营养成分,让自己保持健康、良好的体态和饮食习惯。
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面条有营养还是面汤有营养
疙瘩汤
疙瘩汤一般配菜比较少,因为汤里放太多菜失去它本身的味道了。普通的疙瘩汤一般会配番茄,鸡蛋,青菜,虾仁,木耳蘑菇之类。比较家常,很好做也很常见。另外,选择这几样放进去做出来味道也比较好吃,或者也可以用鸡汤来做汤底味道也很好。
所以疙瘩汤可选择的蔬菜肉类种类不多,每次能放进去的也很有限,这样才能保证口感不然放太多菜会太过于浓稠失去疙瘩汤的味道。
面条
面条就不一样了,因为它可带汤可不带汤,做法也很多,可放的食材也非常多。青菜土豆菌菇豆角,豆腐,番茄鸡蛋等各种蔬菜,也能搭配各种肉类,简直百搭。我认为,面条能放的配菜种类多,因此能配着吃下去的肉和菜也多,吃的肉菜多了营养也就更多一些。
所以我觉得还是吃面条比较有营养。不是面条本身的营养赢了,是面条的.配菜营养高赢了。
你好,关于疙瘩汤和面条那个营养高,我觉得这两样差太多都一样,因为都是面食,营养没多大的区别。
如果具体说那个营养更高,就要看做的时候里面加了什么,如果做面条用鸡汤来做,那一定是面条营养高点,如果用高汤来做疙瘩汤,那疙瘩汤和面条的营养也是差不多一样高。
所以说面食类的食物,营养多高。取决于用的什么原料。
不过做疙瘩汤时加点番茄,孩子是比较爱吃的,我经常会做疙瘩汤时,把番茄炒制一下,水开后,在放入面疙瘩,在打入一个鸡蛋,做出来的疙瘩汤,宝宝很爱吃,特别是没长牙齿的宝宝适合吃软软疙瘩汤。
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