万州凉面调料配料表
万州凉面调料配料表,凉面讲究口感清爽,味道多样,鲜,香、咸、甜、麻、辣都有,在制作中,对各个方面要求都比较高,那么现在分享万州凉面调料配料表。
万州凉面调料配料表1
凉面调料制作:
1,料水制作:
纯净水500克,盐50克(根据当地接受程度可适当调节),生抽10克,鸡精5克(尽量买好点的),花椒油10克(颜江花牌),芝麻调味油5克(顿可牌),蚝油40克,醋60克,凉拌菜粉5克(杨记味元牌),全部加入进去后搅均匀。
2,蒜水:纯净水500克,姜蒜末共50克,姜少蒜多,搅碎,越碎越好。
3,蒜油制作:植物油80克,芝麻5克,姜蒜末50克,姜少蒜多,小火慢慢熬金黄色就可以。
4,辣椒油制作:
准备品质好的大豆油或者是菜籽油500克,粗细辣椒面各35克,香醋20克,芝麻50克 。
辣椒油香料粉配方:小茴香35克,白芷28克,山奈15克,白寇8克,
八角28克,砂仁10克,甘草25克,桂皮20克,肉蔻10克,香果5克,丁香3克,山楂15克,香叶10克打成粉备用。
(1)锅子洗干净,锅烧热冒烟,倒入油500克。
(2)油在190度,关火下芝麻,边下边搅,防止 芝麻变黑糊掉。
(3)油温在180度的时候下香料粉,油温160度下3/1的辣椒面。
(5)油温140度再下3/1辣椒面。
(6)辣椒粉搅匀倒入醋,激红辣椒油。
(7)油温在100的`时候下剩下的3/1,搅匀,辣椒油熬制后放一夜后更香更红。
5,黄瓜丝切丝
6,豆芽,可以用黄豆芽或者是绿豆芽,烫熟后装盆里。
7,香菜切好,葱切葱花 。
8,油炸花生,也可以用黄金豆 。
凉面条准备工作的方法:
选用带碱的面条,这样的面条吃起来筋道有味道。
一,在锅里加入一大锅水烧开(水一定要多,没过面条),水烧开后将碱面放入锅中煮4至5分钟左右捞起,要用边煮一边多搅动,防止面条沾锅底,煮到面还有硬心为好,喜欢软的可以再多煮两分钟左右即可。
二,然后将面放入桌上铺平,不要过凉水。准备风扇吹晾干,边吹边撒入花生油,几分钟就能吹冷。(用一瓶矿泉水瓶子装花生油,(瓶盖开三个孔)往面上撒一些食用油用筷子把面条打撒)这样面不会粘在一起。凉透后的面条按分量分别打包,就可以出摊啦。
有顾客需要的时候,直接把面放在热水里烫一分钟左右就可以捞起来放入碗中。就可以加调料拌了,台面上提前备好醋、花椒油、辣椒油、生抽,供顾客自己调味。
凉面的调料配方如下:
1、芝麻酱凉面:芝麻酱(两茶匙)加凉水搅拌均匀(根据个人口味适量)、蒜泥(适量),加入盐一匙、鸡汁一匙、白糖匙,搅拌均匀,最后加入黄瓜丝(适量)、焯好的豆芽(适量),鲜香可口。
2、越式凉拌面配方:鱼露2匙,辣椒适量,香菜少许,糖一匙,泰式辣酱匙,酱油1匙,水适量,搅拌均匀,咸鲜可口。
3、懒人凉拌面:花生酱适量,生抽2勺,老干妈2勺、糖适量。(这是小编私藏简单配料,简单好做)。
4、重庆凉面:油泼辣子适量,海椒1勺;蒜水2勺,姜水2勺,白糖1勺,老抽2勺;花生米10粒,醋1勺,食盐适量,葱1根,生抽1勺。
万州凉面调料配料表2
葱油凉面
材料
中式面条二人份的量,胡萝卜半根,小黄瓜一根,葱油2大匙,老抽3小匙。
做法
1、把水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,根据不同面条个性,有的需要点水数次,有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2、把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3、再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的,只是很难切得那么细致。
4、大容器中放入面条和双丝,然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
小诀窍
1、黄瓜最好去掉籽,不然会很多水份,口感也不好。
2、喜欢有点肉的人,把炒熟的肉丝加进去也很好吃。
凉面
材料
圆面,菜油,姜米,葱花,蒜末,鸡精,味精,盐,花椒粉,白糖,醋,酱油,香油,辣椒油,豆豉,酥花生米,黄瓜。
做法
1、锅里水煮开下圆面,面条煮断生捞起透凉水,水滴干加少许香油面里拌一下,以免面条粘一起。
2、黄瓜切条放盘边。
3、豆豉剁细。
4、锅洗净,热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香,待用。
5、面条放盆里,加姜米、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、白糖、醋、酱油、辣椒油、豆豉、酥花生米,拌匀即可。
小诀窍
1、调料根据面条的多少适量的.加。
2、葱花可用洋葱代替,加洋葱味道更美味。
川辣凉面
材料
熟鸡蛋面180公克,蛋丝15公克,小黄瓜丝20公克,红萝卜丝15公克,辣豆瓣酱1茶匙,砂糖1茶匙,镇江香醋1茶匙,酱油1茶匙,蒜泥1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,凉开水50㏄,辣油1茶匙,香油少许。
做法
1、将所有调味料加入凉开水中混合均匀。
2、把熟面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝,淋上作法1的酱汁拌匀即可。
西红柿凉面
材料
芝麻(黑白无所谓),黄瓜丝,西红柿,香菜,肉丝(也可不加)。
做法
1、烧开水,等面条熟了放到冰水里泡着。
2、西红柿切小块,锅里放少量油炒,炒到起沙放盐、糖、鸡精,装起。
3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里,把香菜切碎,牛肉和黄瓜切丝。
4、把泡在冰水里的面捞出沥干,浇上点色拉油拌匀;把面装盘,上面浇上西红柿芝麻酱,再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。
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