探祕歌海娜家族
歌海娜(Grenache)是世界上生長力頑強且種植面積最廣泛的葡萄品種之一。它原產於西班牙,首先被引入法國南部,然後在南羅訥(Southern Rhone)地區大面積種植。如今,歌海娜在世界各地廣受歡迎。歌海娜聯合會(Grenache Association)還設立了國際歌海娜節(Grenache International Day),全世界的葡萄酒愛好者都會在當天聚集在一起,參加慶祝活動。
歌海娜有很強的適應能力,能夠在炎熱乾燥的環境下繁榮生長。多年來,歌海娜一直被低估。但慢慢地,全世界的釀酒師都認識到歌海娜的優勢,並用歌海娜葡萄品種混釀出許多成功的酒款。用於混釀的歌海娜品種,除了我常見的黑歌海娜(Grenache Noir)之外,還包括白歌海娜(Grenache Blanc)及灰黑歌海娜(Grenache Gris)。下面,我一起來了解歌海娜家族的三位成員。
1. 黑歌海娜
圖片來源:Pranay Bhargava's Wine Blog
法國是種植黑歌海娜的主要國家,這裡通常將黑歌海娜稱為紅歌海娜(Red Grenache),或者直接稱為歌海娜。黑歌海娜是三種歌海娜品種最出名的品種,它單寧含量低,糖分含量高,釀酒師喜歡用它和其他品種混釀紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。通常,黑歌海娜會與西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)和佳麗釀(Carignan)混釀,它可以為混釀葡萄酒帶來更多的果味,讓葡萄酒的酒體更加飽滿,同時又不會使葡萄酒單寧過重。
適合與黑歌海娜葡萄酒搭配的食物有烘烤類食物(如烤牛排和烤蘑菇)、辛香類食物(如牛肉、羊肉、貝類、麵糰和醬類)、燉肉和野味(鹿肉)等。
2. 白歌海娜
圖片來源:Gang of Pour
白歌海娜是黑歌海娜的變種,它的果實小,果皮薄,酸度低,酒精度含量高。
儘管不少釀酒師也釀造100%的白歌海娜白葡萄酒,但是在羅訥河谷(Rhone Valley),白歌海娜經常與其他葡萄品種混釀。其中,教皇新堡(Chateauneuf du Pape)和羅訥河谷丘(Cotes du Rhone)採用白歌海娜混釀的白葡萄酒十分出名。白歌海娜葡萄酒容易氧化,因此適合在年輕的時候飲用。釀酒師通常將它與酸度較高的葡萄品種比如瑚珊(Roussanne)一起混釀。適合與白歌海娜葡萄酒搭配的食物有沙拉、白魚和清淡的貝類以及蒸龍蝦等。
3. 灰歌海娜
圖片來源:Backsberg
灰歌海娜是由歌海娜與灰皮諾(Pinot Gris)雜交而來,經常用來與其它葡萄混釀甜白葡萄酒和桃紅葡萄酒。儘管灰歌海娜與其它兩種歌海娜品種一樣,能夠忍耐嚴酷的氣候,但是它卻很少被人們提及。露喜龍(Roussillon)地區出產一些質量上乘的灰歌海娜。那裡以石灰石和黏土為主,適合灰歌海娜的生長。除了法國露喜龍地區,灰歌海娜在朗格多克(Languedoc)地區與南羅訥也均有少量分佈。此外,在西班牙、美國和南非均有小部分地區種植灰歌海娜。適合與灰歌海娜葡萄酒搭配的食物有海鮮、貝類、烤白魚和炭烤扇貝等。(文/John)
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