廚房使用鍋具的注意事項
高溫油炸別用不粘鍋
不粘鍋的不粘塗層其實是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,炒菜時不要用鐵鏟,以免破壞塗層。如果幹燒或油溫達到300攝氏度左右,這層薄膜就可能受到破壞,有害成分全氟辛酸胺就會釋出來。其安全使用溫度應不超過260攝氏度,而煎炸的溫度一般都比較高,所以不宜用它烹炸食物。
不鏽鋼鍋美觀耐用,但不合格的不鏽鋼鍋容易出現鉻、鎳超標
鉻是國際公認的致癌金屬物之一,而鹽、醬油、菜湯等酸鹼性食物都可以將這些成分析出。因此,禁用不鏽鋼鍋長時間裝鹹食物或酸性食物。儘量少用洗滌劑清洗它,以免腐蝕。
別用鋁鍋炒菜、醃菜
醃製食品一般都是強酸或強鹼性的,容易與鋁產生化學反應,生成對人體有害的物質。而用鋁鍋炒菜,或使用鐵鏟,與鋁鍋碰撞、摩擦,也可能使鋁成分在一定程度上釋放出來,影響健康。
顏色越土的砂鍋安全性越高
超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀,但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質,因此應儘量選用顏色單一的砂鍋。使用時,儘量不要用大火;即使要用,也得先用小火讓其均勻受熱,否則很容易炸裂。
鐵鍋最安全
鐵鍋是我國的傳統廚具,比其他鍋具都更安全。在炒菜、煮飯過程中,也很少有溶出物。即使有鐵物質溶出,也是對人體有好處的。不過使用時,最好炒完一道菜洗一次鍋,並保持內壁乾爽,以免生鏽。
最後,不論哪種材料的鍋,買回後,最好用白醋浸泡或煮沸,不但殺菌,其酸性物質還能將鍋中大部分的有害物質溶出,用起來更安全一些。
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