教您識別病死豬肉

教您識別病死豬肉，病死豬肉是指死於傳染病或其他疾病的豬肉，通常在食品市場或超市中被非法出售。食用病死豬肉可能導致人體健康問題，下面分享教您識別病死豬肉。

教您識別病死豬肉1

六招簡單易行的識別病死豬肉方法：

一是看錶皮：健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

二是看脂肪：健康豬的脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

三是看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

四是看彈性：好豬肉有彈性；病死豬肉無彈性。

五是聞氣味：好豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

六是查淋巴：病死豬肉的淋巴結是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色；質量合格的豬肉淋巴結大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔 白；肉的表面微幹或溼潤，不粘手；肉質有彈性，指壓後的痕跡立即消失；嗅之有鮮豬肉的'正常氣味。

煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚表面，有香味。而變質的豬肉肌肉無光澤，脂肪發暗或灰綠色；肉表 面乾燥或粘手，肉質彈性降低．指壓後的痕跡不能消失。嗅之有腐敗臭味。煮沸後的肉湯混濁，有腐臭味。

教您識別病死豬肉2

豬肉必須掌握科學識別的方法：

注水豬肉的識別

（1）觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，經於按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而“注水肉”呈鮮紅色，嚴重者泛白色，經手按壓，切面有汁液滲出，且難恢復原狀。

（2）觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水後的切面有明顯不規則淡紅色汗液滲出，切面呈水淋狀。

（3）吸水紙檢驗法。用乾淨吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒，而若是“注水肉”，則不能完整揭下吸水紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。

“瘦肉精”豬肉的識別

（1）觀察活豬。進欄休息的待宰生豬，凡皮毛異常光亮，呼吸急促，後臀部外形飽滿並且突出，四肢嚴重顫抖或非外因而臥地不起者，可以初步判斷為“瘦肉精”的豬。

（2）感官檢驗。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深而鮮豔，後臀部飽滿突出，脂肪層非常薄；在*兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分佈較密，甚至呈*狀態。

（3）用試紙測試酸鹼度。正常新鮮肉多呈中性或弱鹼性，宰後1小時pH值為～，自然條件下冷卻6小時以上pH值為～6，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小於正常範圍。

紅膘豬肉的識別

（1）不明原因死後放血的豬肉。脂肪色澤混濁，暗紅色或紅中帶黃褐色，俗稱“走膘”。呈現全身性病理變化，淋巴結*或出血、水腫。耳、頸胸腹的.面板黑紫色、脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各臟器(尤以腎、肝、肺)的低下部位或下側的一些器官和組織，可見到血液的沉積。

（2）急性豬丹毒的豬肉識別。皮下脂肪呈桃紅色，用刀切之毛細血管出血浸潤，表皮呈瀰漫性炎性*，即全身性面板*，呈現一片紅色，俗稱“火紅袍”；另一種則是僅見耳、頸、胸、腹、股的面板*，俗稱“小紅袍”；全身淋巴結*，腫脹，多汁液；肉臟器官中以肝、腎*、腫脹為主要病變特徵，伴以胃腸*，輕度卡他性炎，脾淤血，觸之柔軟感。鏡檢發現豬丹毒桿菌。

（3）屠宰不當引起紅膘的識別。由於屠宰加工工藝掌握不妥，如麻電的方法，時間的放血的方法不對，造成放血不全所引起的皮下脂肪發紅。這類紅膘豬肉雖然不是由傳染病引起，但肉質低劣，色澤欠佳，往往是微生物的良好培養基，不宜保藏，所以，基*與內臟應作高溫處理為妥。

教您識別病死豬肉3

以下是幾種鑑別病死豬肉的方法：

1. 視覺鑑別

病死豬肉通常有明顯的變質跡象，如顏色不正常，質地發軟，出現腐爛、斑點及發黑等情況。如果肉表面出現受損的瘡口或破裂，可能被感染細菌或病毒，也可能是死亡後體內氣體膨脹形成的缺陷。在購買豬肉時，應該認真檢視肉表面是否有以上病徵跡象，避免購買到病死豬肉。

2. 嗅覺鑑別

病死豬肉通常散發出一股難聞的臭味，主要是因為死後肉體開始腐敗的緣故。如果發現購買的豬肉有不尋常的氣味，尤其是一股令人作嘔的氣味，很可能是病死豬肉。因此，一定要仔細嗅聞豬肉是否有異味。

3. 化學鑑別

一些商販會使用一些化學品來掩蓋病死豬肉的氣味和顏色變化，可能會使用某些漂白劑、染料、硼酸等物質。利用一些簡單的`化學試劑如卡反桿菌試劑、硝基酚試劑等進行化學鑑別，可以檢測出豬肉是否被處理。但這種方法不建議普通消費者使用，以免對自身的健康產生不利影響。

總之，在購買豬肉時，我們應該多留個心眼，注意細節，仔細觀察、仔細嗅聞，尤其注意肉的顏色、質地、氣味等，避免購買含有病死豬肉的產品，同時也應該選擇合格的商家或超市購買食品，提高購食品的質量和安全性保障。切勿貪小便宜而破壞了自身的身體健康。