花膠肚是什麼東西
各類魚膘的乾製品
花膠肚是什麼東西1
魚肚
花膠即魚肚,是各類魚鰾的乾製品,以富有膠質而著名,故名為花膠。花膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開晒乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等。
花膠其實就是魚肚,由魚鰾乾製而成,因其富含膠質,故名花膠。花膠是一種很珍貴的滋補食材,富含蛋白質,多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。
花膠就是大型魚的魚鰾幹加工製成的,現存的花膠品種有很多,每種花膠都是來自不同魚的魚鰾,較普遍的是來源於石首魚,石首魚是鱸形目石首魚科約160魚的.統稱,其中包括有黃花魚、黑口、白口、黃脣魚等等。
花膠的品種可以按檔次的高低可分為金錢、赤嘴、鬥湖、北海、雙芽、金龍、鰻瞟等。金錢膠價格昂貴,產量極少,一般不適合普通人的補養。
赤嘴裡面也分了幾個品種,按產地等分為白花膠、浙江大耳、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴等等,一般市面上常見的有紅雞赤嘴、素水赤嘴,赤嘴膠的膠質細膩,黏度好,燉熟後湯水清。
北海的主要產自廣西、巴西和阿根廷等,現在市面上銷量較好的品種,其膠質次於赤嘴膠;雙芽主要產自孟加拉、印度等,肉質較粗糙;鬥湖主要產自廣東、浙江、泰國等,質量與北海差不多。金龍和鰻瞟一般用油發的方法,作為菜膠使用。
花膠的種類
廣肚
廣肚有雌雄之分,雄性的“廣肚公”形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,質感、口感均略遜,價錢亦便宜四至五成。
札膠
原產中南美洲,當地原稱“長肚”,肚形長而窄,“窄”字後來在行內寫成“札”字。札膠亦分雌雄,肚母厚身,賣相好,煲後易成糯米粉狀並粘牙。膠公則薄身肉爽,煮起來不易溶。
鴨泡魚肚
俗稱花膠筒,“鴨泡肚”因未剖開,形似荷包而得名,多來自中美洲巴拿馬一帶,是一種淡水草鱸魚的魚鰾,其特點是不韌身、脆口,價錢適中,家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。
花心魚肚
即是內囊未能幹透的魚肚。一些漁民在岸邊晒魚肚,有時落雨來不及收,便會形成外面幹、內囊未能幹透的狀況,這種魚肚不宜食。
花膠肚是什麼
花膠肚又被稱作魚肚或者花膠,是各類魚膘的乾製品,因為富含膠質,所以就被命名為花膠,又因為這種營養品是從魚腹中取出魚鰾經過晒乾而成的,所以也被授予花膠肚的名字。
但並不是所有魚的魚膘都能做成花膠肚,只有黃花魚、黑口、白口等大型魚的魚鰾才能乾製而成,通常花膠肚都是來源於石首魚,這也是市面上比較常見的花膠肚的來源。而黃脣的魚製作成的花膠比較名貴,可以說是花膠之王,一般都當做收藏品使用。而淡水魚因為魚膘的營養價值和經濟價值並不高,和深海魚相比魚腥味也會比較重,所以一般不會將普通的魚鰾作為花膠肚。
當專門從事製作花膠肚的人群捕捉到深海大型魚之後,就會切開魚,從魚腹中取出魚膘,然後將魚膘清洗乾淨後切開晒乾,最後就變成了這種含有豐富蛋白質,膠質等的營養品。花膠肚不僅能夠食療滋陰,而且具有固腎培精的作用,對病人的傷口有幫助恢復的功效。
花膠肚是什麼東西2
花膠即魚肚,是各類魚鰾的乾製品,以富有膠質而著名,故名為花膠。花膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開晒乾後而成含有豐富的蛋白質、膠質等,食療有滋陰養顏、固腎培精之效,可令人迅速消除疲勞。對外科手術病人傷口恢復有幫助。
花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚類升降浮沉的器官)幹瀝而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金錢鰵魚膠(黃脣魚)、白花膠(大白花魚)、黃鱘膠(鱘魚)、黃花膠(非洲鱸魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。
花膠不僅是筵席名菜,還有相當的滋補作用和藥用價值。《本草綱目》記載:花膠能補腎益精,滋養筋脈,能治療腎虛滑精及產後(產後食用)風痙。花膠含豐富的'蛋白質及膠質,具滋陰養顏,補血,補腎,強壯機能之效。最適宜腰膝痠軟,身體虛弱者食用。
挑選存放
1、選購方法
一般來說,揀花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。此外,最好選擇較厚身的,表面沒有瘀血,無花心,聞之無臭味。花膠公厚身肥大,形如馬鞍,面有V字紋。另外,花膠又像普洱茶一樣,愈舊愈矜貴,花膠的顏色愈深代表它愈舊。
2、選購事項
選購注意事項:選購時要選一些較重身,厚而乾爽,切忌花心,所謂花心,即在晒乾過程中,陽光或焙熱過熱,形成魚肚表面幹,而中間未乾,日子一久,魚肚中心變成腐肉,一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠,最好是先晒一晒才吃,味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚,經常曝晒更可提煉出香味。
花膠是什麼東西
花膠是魚肚,是將魚刨開取出其中的魚鰾,經過晾晒、乾燥等製作成的物質,具有豐富的膠質,新鮮的花膠白亮且透明,而陳舊的花膠表面具有褶皺和裂紋,顏色發黃,常見的花膠品種有廣肚、札肚、鴨泡魚肚等。
花膠的介紹
花膠是魚肚,屬於八珍之一,具有海洋人蔘的美譽,花膠是將各種大型魚的魚鰾經過加工製作而產出的產品,具有豐富的膠質,因此富含膠原蛋白。
花膠的外觀口感
花膠從外觀和口感上來看,新鮮的花膠通體呈現白色並且較為透明,口感較為黏膩,而陳舊的花膠表面褶皺且具有裂紋,完全無黏性,且膠質較厚,如同鬆糕的口感。
花膠的分類介紹
花膠主要分為廣肚、札肚、鴨泡魚肚和花心魚肚,其中廣肚是常見的花膠,表面呈現橫紋或波浪紋,質地較薄,札肚分為雌雄,肚母較厚,賣相好,且較為粘牙,肚公較薄,不易溶於水。
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