泡發乾貨冷熱水有講究

泡發乾貨冷熱水有講究，一般家裡都愛貯備點乾貨，可以用來炒菜、煲湯，家裡沒菜的時候湊個菜，如何正確的泡發不同的乾貨，最大的保留其中的營養，下面分享泡發乾貨冷熱水有講究。

泡發乾貨冷熱水有講究1

銀耳：如果您是用來熬煮，冷熱水浸泡都可以，如果您是要涼拌吃，那您一定要用冷水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。

木耳：用冷水浸泡，木耳泡發好後，撒上少量的麵粉，反覆輕輕揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗乾淨就可以了。

粉絲、粉條：用冷水泡發最好。當粉絲、粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒有硬心、白茬，證明已經泡發好了。然後，用熱水一燙熟就可以吃了。

香菇：用熱水慢慢泡髮香菇，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水裡，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回軟了，用手捏住香菇的腮葉輕輕旋轉搓洗，這樣可以使香菇裡的泥沙沉入碗底。

竅門：在熱水裡加入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的速度。

腐竹：用熱水泡發，竅門：在腐竹上面壓一個盤子之類的重物，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全就浸泡在水裡了。這個方法也可以應用其它的乾貨的泡發。

冷水泡發，多用於體小質嫩的植物性乾貨的.泡發，有銀耳，木耳，粉絲，粉條。水溫大約20度。

熱水泡發，多用於組織緊密、吸水力差的乾貨的泡發，水溫可根據原料性質和季節不同做適當調整，一般控制在50度至度之間即可。

泡發乾貨冷熱水有講究2

魚翅怎麼泡發

浸發魚翅方法1：

把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時，然後換清水浸二小時，即發好可備用。如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。

浸發魚翅方法2：

把魚翅浸在清水中約五小時，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進煲內一同煲，以闢腥味，滾約二十分鐘後收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中至水凍，然後換清水浸三小時，

再重複上述(煲- )過程一至二次，直至魚翅夠，換清水浸三小時，即發好可備用(在最後一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以闢腥味)。如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。

魚翅泡發的詳細步驟

1、先把魚翅在冷水浸泡約2個小時，斬掉多餘的翅頭。

2、用大煲或者不鏽鋼桶將清水煮開(切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑)，加入剛才浸泡的'魚翅煲4個小時，撈起，放在一個竹筐裡，儘量使魚翅放平，衝冷水。

3、將魚翅打散，洗去多餘翅肉，再在水龍頭下衝水30分鐘，撈起。

4、將翅再放入沸水中煲兩個小時，至軟為準。

5、將翅倒入竹筐內漂洗，同時去處翅中的細沙。

6、用煲煮沸水，將魚翅倒入，使魚翅在煲中滾開兩次。

7、用煲煮沸水，同時加入少許薑汁酒，倒入魚翅，燒沸取出。

8、用煲煮沸水，將魚翅倒入，再次滾開後，關火，魚翅漲發完成。

乾魚翅泡發的技巧

1、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。

2、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。

3、煲煨時應注意時間。筆者的經驗是：老硬魚翅一般煲煨5-6小時軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鑽進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。

泡發乾貨冷熱水有講究3

花膠泡發的正確方法

冷泡法：把純淨水、礦泉水或者過濾後的自來水的冷水倒入放有乾花膠的容器中，水位線要過花膠後再高出一釐米左右即可。

每隔1到2個小時看一下正在泡發的花膠，如果能用手卷起來，那就是泡發好了，如果卷不彎，那就繼續泡。

蒸煮法：把乾花膠上鍋蒸，蒸30分鐘或者水煮30分鐘後，撈起放入容器中加入自來水，放進冰箱保鮮層靜置24個小時。

燉花膠的時候，將泡好的花膠放進鍋裡，倒乾淨的水，加入食材煮30分鐘即可。

花膠泡發多久最好

一般要根據魚膠的厚度，泡的目的是為了更好切。泡的時間以：能把花膠/魚膠掰開，內外洗乾淨，切得動就可以了，泡的時間以這2點為準。有的半小時，有點一兩個小時，有的可能會更長時間。

花膠泡發後可以放幾天

花膠泡發後，一次性沒有吃完，可以按照以下的方法進行儲存：

1.將泡發的花膠瀝乾多餘的水分，可適當的在風口處進行風乾。

2.風乾後的花膠用保鮮袋裝起來，放置在冰箱保鮮處儲存即可。

注：不放在冰箱冷凍區儲存的原因是冷凍泡發的花膠會對其口感和營養有所破壞，在解凍的過程中還可能會出現反酸的情況。

花膠泡發是什麼顏色

在泡發的`過程中，花膠遇水後如果內部變成爛兮兮的腐肉，並且散發出非常明顯的臭味，這種就是所謂的“花心”花膠，是由於在晒制過程中淋雨或者烘烤時中間未乾就作為成品賣出去了。

幾天一悶花膠內部的肉就會變質、腐爛，這種花膠千萬不可食用。而且泡花膠首先能發現，原來看起來像模像樣的花膠，竟然是用兔耳朵、魷魚、炸豬皮等多種常見食材來冒充的。

這些食材幹燥後外形和花膠十分相似，有時候要靠泡發才能辨別出來。花膠即魚肚，是將特定種類的魚鰾切開晒乾而成。