毛豆怎樣煮不變色

毛豆怎樣煮不變色，毛豆是一道非常受人們喜愛的蔬菜，毛豆炒肉，炒毛豆都是非常美味的家常小菜，我們平常在看劇或者和朋友閒聊的時候都喜歡吃，下面分享毛豆怎樣煮不變色。

毛豆怎樣煮不變色1

1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。

2、水開後再下毛豆。

3、滴幾滴油。

4、煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態，不要蓋蓋燜煮，不然毛豆很容易變成黃色。

5、毛豆煮熟後，撈出立即過涼(多用涼開水衝幾次，衝完後把毛豆放入有冰塊的涼開水中浸泡5分鐘，或者是直接放進冰箱冷藏一段時間)。

怎樣挑選毛豆？

新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的.表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。

碧綠五香毛豆的做法：

材料：毛豆適量，鹽適量，清水適量，八角1粒，桂皮1段，花椒數粒，小茴香數粒，香葉1片(不拘什麼香料，家裡有的、常用的就行，別太多，多了味道會太重，當然口重的例外)，食用油1滴

做法：

1、毛豆洗淨，兩頭各剪開一個小口，便於入味兒;

2、鍋中加入適量清水和所有的調料，包括鹽;(鹽可以多加點兒)

3、大火煮開後保持沸騰2分鐘，煮出香味兒，然後加入一滴植物油(我用了玉米油);

4、下入毛豆，保持大火煮開;

5、轉中小火，不要蓋鍋蓋，煮大約十幾分鍾，毛豆煮熟即可。

毛豆怎樣煮不變色2

毛豆煮多久能熟

一、鹽水毛豆煮的時間

毛豆洗淨放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，同時也會減少煮毛豆的時間。搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。到煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態，只需煮個6到10分鐘即可。

二、非鹽水毛豆煮的時間

原料：新鮮毛豆，鹽，姜，八角，花椒等。

1、把毛豆淘洗乾淨後，剪去兩頭，放入不鏽鋼鍋中，然後加少入量的花椒、八角，薄薑片。

2、在盛滿毛豆的.鍋里加涼水。水量以不漫過毛豆為宜。最好把毛豆浸泡10分鐘左右，這樣更容易煮熟。

3.、剛開始煮毛豆火要旺一些，等煮開了可以把火調小一些。小火慢燉可以讓毛豆充分的煮熟。

4、當毛豆煮的沸騰時，及時用鏟子把底部的毛豆翻上來。要隔5分鐘左右翻一次，讓毛豆均勻受熱。翻毛豆時要從底部往上翻。

5、當毛豆煮開了，要及時加鹽。應根據毛豆的多少適量加鹽。大約2斤毛豆加一湯勺半鹽。

6、當毛豆煮開2分鐘左右，要敞開蓋，再繼續煮20分鐘左右。

毛豆煮的時間過長過短都不行

毛豆煮的時間過短，夾生的話可能會有毒性；而煮的時間長了，一個樣子不好看，口感又容易發麵，所以要特別注意控制好時間。

tips：當然，不考慮嫌棄毛豆煮的太爛，不好看又口感不好的話，一般建議毛豆儘量煮爛，否則吃多了不易消化。

毛豆怎樣煮不變色3

涼拌毛豆怎麼不變色

第一，水開後再下毛豆；第二，滴幾滴油；第三，不要蓋蓋。

具體做法：

1、先將調料比如蔥、花椒、大料、桂皮等涼水入鍋，煮至水開，加入毛豆，再煮5~7分鐘；

2、關火，將毛豆撈出，用涼水過涼，置入器皿，放入適量鹽（根據個人口味，自己除錯），趁熱將剛才煮毛豆的水連調料倒入盛毛豆的器皿中，水不要過多，沒過毛豆即可；

3、泡製3小時以上，即可入味。

烹飪要點

1、煮的時候除了加點鹽，還要加點香料進去，如八角桂皮香葉等。

2、焯煮的時間不宜過長，水開3分鐘足夠，清香又脆口。

3、別忘了，最後熗點花椒油調拌味汁，增香提鮮。

毛豆營養

毛豆，又稱菜用大豆，是新鮮幼嫩的黃豆，湖北江漢平原、東北鬆嫩平原出產的毛豆備受美食家歡迎。涼拌毛豆口味清淡，含豐富植物蛋白、多種對人體有益的'礦物質、維生素、天然卵磷脂，對女性保持苗條身材作用顯著。高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等現代文明病患者首選毛豆作為食療。

毛豆洗淨後剪掉兩頭，再往鍋內放入食鹽、食用油和毛豆，一起煮10分鐘，煮好後過一遍涼水。之後往油鍋內放入薑末、蒜末和花椒爆香，再放入毛豆炒勻，之後放入鹽和豆瓣醬炒勻，再加水煮燜兩分鐘，毛豆就煮好了。

煮毛豆翠綠不變黃的方法

1、想讓煮熟的毛豆翠綠不便黃，首先要將毛豆清洗乾淨，再用刀剪掉毛豆的兩頭，這樣可以讓毛豆更容易入味，有利於增加毛豆的食用口感。

2、往鍋內放入食鹽、食用油，再放入毛豆煮10分鐘，煮好後撈出立即過一遍涼水。之後往油鍋內放入薑末、蒜末、花椒爆香，再放入辣椒醬翻炒均勻。

3、往鍋內倒入毛豆炒勻，再放入一點鹽和豆瓣醬翻炒片刻，之後加入適量水煮制一段時間，鍋內的水煮幹後，毛豆也可以煮好了。