怎样烹调可以提高碘的吸收率
人体碘的含量虽然极少,但它是人体所必需的微量元素,是合成甲状腺素的重要原料。成人每日需碘量为100~150微克,其中80%~90%从食物中获得。如果体内缺碘,就会引起各种疾病。
为了弥补一些地区的水、粮食和蔬菜中含碘量的不足,我国部分地区的食盐中强化了碘。为了提高这些碘的吸收,科学烹调是十分重要的。
例如,同炒一种蔬菜,出锅前放盐,碘的食用率是63.2%,炝锅时放盐则仅为18.7%。食用不同的油,碘的食用率也不同,如用动物油炖土豆,炝锅时放盐,碘的食用率为2%,而用豆油可增加到25%。
添加某些调味品也可增加碘的食用率,还拿炒土豆为例,炝锅时放盐,碘的食用率为24%,而加了陈醋后,碘的食用率上升到47.8%。
此外,蔬菜的不同配炒,碘的食用率也不同,如均在出锅前放盐,碘的食用率番茄炒土豆为53%,番茄炒鸡蛋为62%,番茄炒黄瓜为61%,番茄炒柿子椒为77%。
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